Opis / smak
Czarne trufle Oregon są z grubsza kuliste z brodawkowatą powierzchnią i małymi, przypominającymi księżyc śladami ospy. W wieku dojrzałym są czarne i zmieniają kolor na szaro-zielone, gdy staną się zbyt dojrzałe. Ich miąższ jest biały i szary, brązowiejący po wystawieniu na działanie powietrza lub nadmiernej dojrzałości. Mają piżmowy i owocowy aromat, który często przypomina jabłka i ananasy. Ich konsystencję można porównać do twardego tartego sera lub mielonych migdałów. Smak jest mniej znaczący niż aromat, raczej ziemisty i łagodny.
Sezony / Dostępność
Czarne trufle Oregon są dostępne w okresie zimowym do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Czarne trufle Oregon, nazwa naukowa Leucangia carthusiana, są stosunkowo nieznanymi, unikalnymi i niedocenianymi truflami na rynku, które sprzedają się za ułamek ceny ich europejskich odpowiedników. Oferują jednak wyższą cenę niż trufle białe Oregon, ponieważ są bardziej nieuchwytne, rosną głębiej, a jednocześnie są mniej produktywne.
Aplikacje
Czarne trufle Oregon są odporne na ciepło, dzięki czemu idealnie nadają się do dodawania do gotowanych sosów śmietanowych i dodawania do gorącego makaronu. Można je ogolić na świeżo jako element wykończeniowy lub dodać do sosów, aby dodać głębi. Lotne związki, które uwalniają wyraźny aromat trufli, są zagrożone po rozgotowaniu, ale tłuszcze mogą wychwycić i zamknąć te aromaty. Dlatego często łączy się je z bogatymi potrawami, takimi jak mięso, ser i jajka. Czarne trufle Oregon dobrze komponują się z homarem, kawiorem, fois gras, masłem, czosnkiem, szalotką, ocetami lekkimi, mascarpone, świeżymi miękkimi i dojrzałymi serami twardymi, cytrusami i ziołami, takimi jak estragon, bazylia i rukola. Czarne trufle Oregon będą przechowywane w suchym i szczelnym opakowaniu lub w ryżu przez około siedem dni.
Geografia / historia
Klimat i gleba w Oregonie są idealne do produkcji trufli. Można je znaleźć na młodych, gęstych plantacjach trufli na niskich wysokościach w pobliżu jodły Douglas. Rodzime trufle są zbierane z lasów jodły Douglas na całym północno-zachodnim Pacyfiku, od północnej Kalifornii po Kolumbię Brytyjską. Udomowione są również czarne trufle Oregon. Optymalne warunki do założenia trufli czarnych (plantacji trufli) to ciepłe lata i chłodne zimy, naturalnie kwaśne gleby, woda do nawadniania oraz brak innych drzew, które mogą mieć na korzeniach konkurujące grzyby. Uzyskanie plonu trufli może zająć od dziesięciu do dwudziestu lat, więc dzikie zbiory są nadal dominującym źródłem. Niestety ma to swoje konsekwencje. Zbyt często grabie (zamiast psów) są używane do zbierania trufli w obszarach produkcyjnych. Prowadzi to do kolekcji zawierających niedojrzałe trufle i zmniejsza ogólną wartość trufli z Ameryki Północnej. Prowadzi również do uszkodzenia gleb i sprawia, że przyszłe uprawy trufli są niepewne.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czarne trufle Oregon. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Pralnia francuska w domu | Chipsy Ziemniaczane z dipem truflowym | |
| Jeden doskonały kęs | Truffled Mac n 'Cheese |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Oregon Black Truffles za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Pożywienie i znalezione jadalne 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: Tracą 10% smaku w ciągu 24 godzin - więc spróbuj użyć w ciągu dwóch dni !! |
