| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Spigarello różni się znacznie w wyglądzie w zależności od odmiany i można go znaleźć z falistymi lub płaskimi, szaro-zielonymi liśćmi przymocowanymi do smukłych zielonych łodyg. Odmiany faliste mają wąskie, wydłużone liście z pofałdowanymi i zawiniętymi krawędziami, co nadaje im skręcony wygląd, podczas gdy odmiany płaskie mają szerokie i gładkie powierzchnie z lekko ząbkowanymi krawędziami. Wiosną mogą również pojawić się małe białe kwiaty. Łodygi są gładkie, wegetatywne i delikatne, gdy są młode, czasami rozwijają twardą i włóknistą konsystencję, gdy są w pełni rozwinięte. Dojrzałe łodygi są ogólnie uważane za zbyt gorzkie i niesmaczne do spożycia. Liście mają kruchą, lekko jędrną, ale delikatną konsystencję. Spigarello ma pełny i subtelnie słodki smak, zmieszany z trawiastymi nutami roślinnymi i łagodnymi, gorzkimi podtekstami.
Sezony / Dostępność
Spigarello jest dostępne głównie w okresie zimowym do wiosny. W niektórych zimnych klimatach zielenie można również spotkać sporadycznie przez cały rok.
Aktualne fakty
Spigarello to włoska zieleń rodzynkowa należąca do rodziny Brassicaceae lub brokułów. Istnieje wiele różnych odmian Spigarello występujących zarówno w postaci gładkiej, jak i kręconej, a liściasta zieleń jest uważana za starożytnego rodzica brokuła rabe. Nazwa Spigarelllo to amerykańskie określenie rośliny, która jest wypaczeniem włoskiej nazwy Spigariello, a zielenie są również znane jako Cima di Rapa, Broccoli Spigarello i Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello było zlokalizowane głównie w południowych Włoszech, aż do powstania w Stanach Zjednoczonych pod koniec XX wieku. Z biegiem czasu odmiana zaczęła pojawiać się na targach rolniczych, gdzie w ciągu ostatniej dekady zyskała na popularności wśród szefów kuchni i smakoszy. Spigarello to odmiana uprawiana w chłodnych porach roku, która może wytrzymać lekki mróz i przyniesie wiele plonów. Zieleń jest bardzo lubiana ze względu na słodki, subtelnie gorzki smak, mocną konsystencję i ekskluzywność.
Wartość odżywcza
Spigarello to doskonałe źródło witamin A i C, które są przeciwutleniaczami wzmacniającymi układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stany zapalne w organizmie. Ciemnozielone warzywa są również dobrym źródłem witaminy K, która pomaga organizmowi leczyć rany i dostarcza trochę kwasu foliowego, wapnia, manganu, potasu i witaminy E.
Aplikacje
Spigarello ma delikatną, ale mocną konsystencję, która pozwala na stosowanie go zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych, takich jak smażenie, duszenie, gotowanie na parze i blanszowanie. Z rośliny wykorzystuje się tylko liście i kwiaty, ponieważ łodygi są często zbyt włókniste, aby je skonsumować. Niektórzy szefowie kuchni mogą zdecydować się na użycie bardzo młodych łodyg, ale liście są uważane za główny składnik. Surowe liście można pokroić w cienkie plasterki, poszatkować lub posiekać i wrzucić do sałatek. Spigarello można również smażyć z innymi warzywami jako przystawkę, wymieszać z miskami zbożowymi, wymieszać z makaronem lub użyć do nadziewania pieczonych mięs. Ponadto Spigarello można szatkować na zupy, piec do zapiekanek i zapiekanek lub stosować jako zamiennik jarmużu w przepisach. Spigarello dobrze komponuje się z aromatami, takimi jak czosnek, szalotka i cebula, serami, takimi jak kozie, cheddar i parmezan, sosami śmietanowymi, takimi jak beszamel i holenderski, cytrusami, roślinami strączkowymi, papryką, pomidorami, ziemniakami, dynią, grzybami i mięso, takie jak wołowina, jagnięcina i drób. Całe zielenie będą przechowywać od 5 do 7 dni, jeśli będą przechowywane w plastikowej torbie w lodówce. Po ugotowaniu warzywa będą przechowywane przez 3 do 4 dni, jeśli będą przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Neapolu we Włoszech Spigarello jest często dodawane do minestra maritata, czyli tradycyjnej zupy z nadzieniem warzywnym. Pierwotnie danie było spożywane w biednych gospodarstwach domowych, łącząc różne resztki mięsa, warzyw i gorzkich warzyw, które można było znaleźć w lokalnych uprawach. Gdy danie stało się bardziej popularne we Włoszech, wiele włoskich gospodarstw domowych z wyższej i średniej klasy również zaczęło gotować zupę przy użyciu lokalnych składników, takich jak Spigarello, przekształcając danie w ukochany świąteczny posiłek. Minestra maritata z grubsza można przetłumaczyć jako „zupę małżeńską”, co jest deskryptorem używanym do zilustrowania mieszanki smaków i składników. W dzisiejszych czasach zupa cieszy się dużą popularnością poza Włochami i została błędnie przetłumaczona na angielski jako „włoska zupa weselna”, tworząc wiele różnych legend i opowieści związanych z tą nazwą. Oprócz zupy, Spigarello jest również używane we Włoszech jako substytut jarmużu i jest ulubioną zielenią do wykorzystania jako dodatek do pizzy.
Geografia / historia
Początki Spigarello są w większości nieznane, niektórzy eksperci sięgają po Azję, podczas gdy inni eksperci uważają Włochy za miejsce narodzin. Bez względu na swoje starożytne pochodzenie, Spigarello jest ściśle związane z południowymi Włochami, a konkretnie z Neapolem i Apulią, gdzie rośnie od wieków. Pod koniec XX wieku zieleniny liściaste zostały przywiezione z Włoch i posadzone w przydomowym ogrodzie włoskiej rodziny amerykańskiej w Seattle. Bill Coleman z Coleman Family Farms otrzymał nasiona od ogrodnika z Seattle i rozpoczął uprawę zieleni na swojej farmie w Carpinteria w Kalifornii. Coleman uprawiał tę odmianę przez ponad piętnaście lat i sprzedawał ją na targu rolnym w Santa Monica przez dziesięć lat, zanim zaczęła zyskiwać popularność wśród szefów kuchni w Południowej Kalifornii jako niezwykła, lokalnie uprawiana zieleń. Obecnie Spigarello jest nadal sprzedawane za pośrednictwem Coleman Family Farms i można je znaleźć u innych specjalistycznych producentów na targowiskach w Stanach Zjednoczonych i we Włoszech. Nasiona wielu różnych odmian Spigarello są również dostępne w sklepach internetowych do użytku w ogrodzie domowym.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Brokuły Spigarello. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Broccoli Spigarello za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica County Line Harvest Near (blisko zbiorów)święta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 7 dni temu, 03.03.2021  Targ rolniczy w Santa Monica Farma Jimenez w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 32 dni temu, 06.02.21  Targ rolniczy w Santa Monica County Line Harvest Near (blisko zbiorów)święta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 70 dni temu, 30.12.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 167 dni temu, 24.09.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Spigarello From Coleman Farms  Targ rolniczy w Santa Monica Farmy rodzinne Coleman w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 182 dni temu, 9/09/20  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock ul. San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 350 dni temu, 25.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Fresh Spigarelio!  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 375 dni temu, 29.02.2020  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020  Targ Rolniczy Królowej Anny Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 516 dni temu, 10/10/19 Komentarze osoby udostępniającej: Co za znalezisko - delikatne i pyszne smażone lub surowe!  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 725 dni temu, 16.03.19 Komentarz osoby udostępniającej: Brokuły Spigarello zauważone na Virginia Park Farmer's Market. Pierwszy raz widzę to na rynku! |
