| Food Buzz: History of Century Plant | słuchać |
| Food Fable: Century Plant | słuchać |
Opis / smak
Grube, prążkowane liście rośliny Mescal tworzą wzór rozety wokół gęstej centralnej łodygi. Niebiesko-szare liście są szerokie u podstawy i wąskie na końcach. Mescal, podobnie jak wiele innych sukulentów, ma kolce wzdłuż krawędzi liści. Mescal dojrzewa od 10 do 12 lat, a po osiągnięciu dojrzałości może osiągnąć 2 stopy wysokości i 3 stopy wokół. Liście mogą dorastać do pięciu stóp wysokości i do dziesięciu cali szerokości u podstawy. Gdy Mescal osiągnie dojrzałość, centralna łodyga szybko rośnie do 20 do 30 stóp i pęka na szczycie z koroną małych, żółtych kwiatów. Cukry są skoncentrowane w rdzeniu rośliny tuż przed zakwitnięciem. Zazwyczaj Mescal jest zbierany tuż przed kwitnieniem, dzięki czemu uchwyci on serce rośliny w jej najsłodszej postaci. Jeśli centralny pączek zostanie usunięty, zbiera się słodki płyn, a jego brak nazywa się aguamiel (lub wodą miodową). Jeśli centralny pączek pozostanie na miejscu, liście rośliny zostaną przycięte, a powstałe „serce” będzie miało wygląd bardzo dużego ananasa. Serca meskalowe są pieczone przez długi czas. Powstałe łupiny dają włóknisty miąższ o słodkim smaku przypominającym słodkie ziemniaki z nutą melasy i ananasa.
Sezony / Dostępność
Mescal zbiera się w miesiącach zimowych i wiosennych.
Aktualne fakty
Mescal to odmiana soczysta, botanicznie znana jako Agave parryi lub bardziej powszechnie, jako agawa Parry'ego. Został nazwany na cześć botanika i lekarza Charlesa C. Parry'ego. Bylina Mescal należy do tej samej rodziny co szparagi, Asparagaceae, chociaż kiedyś istniała we własnej rodzinie Agavoideae (obecnie podgrupa poprzedniej). Mescal jest uważany za „roślinę stulecia”, ponieważ wysoka roślina pustynna potrzebuje ponad dziesięciu lat, a nawet 35 lat, aby w pełni dojrzeć. W Meksyku roślina Mescal znana jest jako Maguey (wymawiane ma-gay) i pochodzi z imperium Azteków. Słowo „Mescal” naprawdę odnosi się do prażonej wersji rośliny i pochodzi od słowa Nuhuatl oznaczającego „gotowaną maguey”. Nie należy mylić meskalu z odmianą zwaną „niebieską agawą”, która w rzeczywistości jest agawą americana.
Wartość odżywcza
Meskal zawiera wapń i minerały śladowe.
Aplikacje
Mescal jest najbardziej znany ze swoich soków, zwłaszcza z syropu i napoju alkoholowego, który jest z niego destylowany. Ciecz, znana jako aguamiel (woda miodowa), jest poddawana fermentacji w celu uzyskania napoju alkoholowego zwanego pulque. Pulque jest destylowany w celu uzyskania meskalu (lub mezcalu, jak jest znany w Meksyku) lub nawet dalej destylowany, aby uzyskać tequilę. Liście meskalu są usuwane, odcinane z kolców i prażone. Surowego meskalu nigdy nie je się, jest TRUJĄCY. Liście są włókniste, a powstały w ten sposób smak jest dymny i słodki, soki można ekstrahować, a włóknisty materiał wyrzucić. Całe liście lub cieńsze warstwy liści owija się wokół kawałków jagnięciny lub wołowiny, aby przygotować tradycyjne meksykańskie danie, barbacoa. Liście meskalu służą do przyprawiania i kruchości mięsa. Pień rośliny Mescal, po przycięciu jej liści, jest prażony w jamie przez noc lub przez okres do dwóch dni (w bardziej tradycyjnych metodach). Po upieczeniu miazgę ze środka serca Mescal można nabierać i przerobić na ciastka. Palone liście meskalu można przechowywać w hermetycznym pojemniku do dwóch tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Mescal był używany przez rdzennych Amerykanów od tysięcy lat. Jednym z plemion, zależnych od Mescal jako źródła pożywienia, był Mescalero Apache. Nazwali tę roślinę „Astaneh”. Apacze byli dominującym plemieniem w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i północnym Meksyku. Wykorzystali całą roślinę do wielu zastosowań, jeden dokumentalista nazwał ją „rośliną tysiąca zastosowań”. Rdzenni mieszkańcy środkowego i północno-środkowego Meksyku nazywali roślinę Maguey i używali całej rośliny, często uprawiając ją na starożytnych plantacjach. Włókna z dużych liści były używane do różnych rzeczy. Usuwając cierń na samym końcu jednego z liści, włókna przyczepione do ciernia stały się prymitywną igłą i nicią. Włókna liści Maguey zostały wyekstrahowane i przędzone, aby zrobić nić, która była następnie używana do wytwarzania mocnych lin. Aby wydobyć włókna, grube liście uderzano w skały, a miazgę wypychano przez zeskrobanie w dół wzdłuż liścia spłaszczoną skałą. Przędzioną nić używano do produkcji odzieży, a wyekstrahowaną masę przerabiano na mydło. Kawałki mięsistego liścia można oderwać w arkuszach, odsłaniając więcej warstw pod tymi cienkimi kawałkami, które były używane jako pergamin do pisania. Materiał był podobny do papirusu i należał do pierwszego typu „papieru” używanego przez starożytnych Meksykanów.
Geografia / historia
Mescal pochodzi z dużego obszaru południowej Arizony i niewielkiej części południowego Nowego Meksyku w Stanach Zjednoczonych oraz z północnego do środkowego Meksyku. Najlepiej rośnie na wyższych wysokościach i jest stosunkowo odporny na suszę i mróz. Mescal lub Maguey był używany przez Azteków i Zapoteków w południowym Meksyku, w stanie znanym dziś jako Oaxaca. Pozostałości prażonego meskalu z 6500 roku p.n.e. zostały znalezione w jaskiniach na obszarze Tehuacan w byłym imperium Azteków. Kodeksy znalezione w VIII wieku n.e. również wspominają o stosowaniu meskalu. Istnieje wiele odmian agawy, ale tylko kilka jest używanych do spożycia. W 1849 roku botanik Charles C. Parry został wyznaczony do meksykańskiego badania granic, w następnych latach badał regiony, które nigdy nie były odwiedzane przez botaników i być może od tamtej pory nie były. Gatunek agawy nazwany na cześć dr. Parry'ego ma cztery rozpoznane podgatunki, z których jednym była agawa używana przez Mescalero Apache. Palone liście meskalu można często znaleźć na targach meksykańskich i niektórych targowiskach rolniczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Mescal. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dabbles Farmgirl | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Trwałe zdrowie | Meksykański Sos Koktajlowy Mescal | |
| Trwałe zdrowie | Mescal Paloma | |
| Awokado z Meksyku | Mezcal Guac |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Mescal za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Zamek El Castillo Carniceria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NearPacoima, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 29.06.19 |
