Opis / smak
Cha-om to tropikalna roślina przypominająca krzew o wyglądzie podobnym do paproci. Sama roślina może dorastać do 5 metrów lub 16 stóp wysokości. Długie łodygi Cha-om mają na szczycie pierzaste liście, z których wyłaniają się delikatne, nowe pędy. Na starszych łodygach rosną kolce, dlatego należy zachować ostrożność. W Tajlandii sprzedawcy warzyw owijają łodygi w liście bananowca i zabezpieczają sznurkiem, aby klienci nie ukłuli rąk kolcami. Aromat Cha-om niekoniecznie jest przyjemny, jedna nazwa odnosi się do rośliny jako „śmierdzący liść”. Przytłaczający zapach jest osłabiany podczas gotowania, ale na surowo może być dość silny.
Sezony / Dostępność
Cha-om jest dostępny przez cały rok w klimacie tropikalnym, a wiosną i latem w chłodniejszym klimacie.
Aktualne fakty
Cha-om to warzywo zielne, spokrewnione z roślinami strączkowymi, które rośnie w tropikalnej Azji Południowo-Wschodniej. Roślina należy do rodziny akacji i jest botanicznie klasyfikowana jako Acacia pennata. Czasami nazywa się go wspinaczkowym akcentem lub w języku hindi, Agla Bel lub Biswal. Cha-om jest czasami nazywany botanicznym synonimem Senegalia pennata.
Wartość odżywcza
Cha-om to warzywo bogate w witaminy, zawierające duże ilości witaminy A, wapnia i żelaza, a także witaminy B i C. Zioło jest również dobrym źródłem błonnika i fosforu. Cha-om zawiera różne korzystne składniki odżywcze, takie jak beta sitosterol, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawia zdrowie prostaty, oraz garbniki, które działają przeciwbakteryjnie i mają właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Cha-om jest pożywieniem mieszkańców Tajlandii. Zioło jest tradycyjnie dodawane do jajek, w naczyniu zwanym khai jiao Cha-om (lub omlet z akacji), bardzo przypomina frittatę lub zapiekankę jajeczną. Wierzchołki są zrywane z łodygi, przyprawiane i dodawane do jajek przed gotowaniem. Po ugotowaniu khai jiao Cha-om kroi się w kwadraty do podania. Pachnący omlet podawany jest na ryżu, maczany w ostrym tajskim sosie chili lub podawany w misce tajskiego kwaśnego curry. Przechowuj świeży Cha-om w lodówce, zawinięty w folię, do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
W Azji Południowo-Wschodniej Cha-om jest stosowany w medycynie w leczeniu bólów brzucha, migreny, gorączki, problemów trawiennych i astmy lub infekcji oskrzeli. Jest stosowany jako środek wykrztuśny przy kaszlu i nadmiernym wydzielaniu śluzu. Używane są wszystkie części rośliny, w tym korzenie.
Geografia / historia
Cha-om pochodzi z tropikalnej Indonezji i krajów Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Malezja, Tajlandia, Laos i Wietnam. Dobrze rozwija się w wilgotnym, tropikalnym środowisku i rośnie wystarczająco szybko, aby co kilka dni umożliwić przycinanie i zbieranie młodych pędów. Jednak niektóre Cha-om są uprawiane, ale wiele pozyskuje się z ich rodzimego środowiska. Cha-om jest byliną występującą w klimacie tropikalnym, choć przetrwa w chłodniejszym klimacie i pozostanie w stanie uśpienia przez zimę. Cha-om jest najczęściej spotykany u lokalnych azjatyckich hodowców i mniejszych gospodarstw.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Cha-om. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
