Opis / smak
Sycylijskie boczniaki królewskie są największym gatunkiem z rodzaju ostryg, mają średnio 12-17 centymetrów długości i mają grubą, bulwiastą łodygę z płaskim lub zawiniętym kapeluszem. Szeroka, gładka łodyga jest gąbczasta, ciągliwa i gęsta, w kolorze od białego do kremowego i łączy się w wydatne jasnobrązowe, krótkie skrzela ze spłaszczonym, szaro-brązowym kapeluszem. Kapelusz jest również gładki i może mieć zawinięte lub płaskie brzegi z wieloma pęknięciami w zależności od dojrzałości. Gotowane grzyby Sycylijskie King Oyster mają delikatną, mięsną konsystencję z łagodnym ziemistym smakiem umami.
Sezony / Dostępność
Sycylijskie grzyby King Oyster są dostępne jesienią we Włoszech.
Aktualne fakty
Sycylijskie ostrygi królewskie, botanicznie sklasyfikowane jako Pleurotus eryngii, są dużymi grzybami rosnącymi na korzeniach innych roślin i należą do rodziny Pleurotaceae. Znane również jako Cardoncello i Cardoncelli w języku włoskim, sycylijskie grzyby ostrygowate pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i rosną dziko i są uprawiane we Włoszech. Sycylijskie grzyby King Oyster są preferowane ze względu na ich konsystencję do żucia i są szeroko stosowane jako substytut mięsa w różnych zastosowaniach kulinarnych, w tym w makaronach, zapiekankach, deserach i daniach głównych.
Wartość odżywcza
Sycylijskie boczniaki królewskie są doskonałym źródłem witaminy D, błonnika, ryboflawiny i niacyny. Zawierają również żelazo, witaminę C, potas i kwas foliowy.
Aplikacje
Sycylijskie grzyby King Oyster najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, smażenie, duszenie lub grillowanie. Surowy grzyb ma neutralny, prawie nieistniejący smak, ale po ugotowaniu smak rozwija się w bogatą, ziemistą i podobną do umami jakość, którą wielu konsumentów kojarzy ze smakiem przegrzebków. Ze względu na ten smak, grzyby Sycylijskie King Oyster są często używane jako substytut mięsa w daniach wegetariańskich, zwłaszcza w przepisach na owoce morza, a także gotowane w dodatkach warzywnych w celu uzyskania dodatkowej tekstury i smaku. Grzyby można ręcznie rozrywać i gotować na obfity makaron z pomidorami i kiełbasą, zapiekać na tartach, zapiekać z cebulą i ziemniakami, podawać w zupach lub zapiekać z czosnkiem i posypać świeżą natką pietruszki. Można je również ugotować jako desery, takie jak musy i ciasteczka. Sycylijskie boczniaki królewskie dobrze komponują się z mięsami, takimi jak jagnięcina, drób i wołowina, serami, takimi jak ricotta, parmezan i koza, pomidorami, czosnkiem, cebulą i ziołami, takimi jak oregano, bazylia, pietruszka i tymianek. Grzyby będą przechowywać 1-2 tygodnie w najzimniejszej części lodówki w pojemniku półprzepuszczalnym.
Informacje etniczne / kulturowe
Sycylijskie boczniaki królewskie były wykorzystywane we włoskiej kuchni od średniowiecza. Chwalony w pismach przez poetów i uważany za jedną z najpopularniejszych odmian w okresie renesansu, Włosi tak bardzo faworyzowali smak umami grzyba, że podobno zostało to zakazane przez urzędników religijnych w przekonaniu, że spożywanie grzyba sprzyja grzechowi. W dzisiejszych czasach legendy i mity związane z grzybem zanikły, a Sycylijski Boczniak Królewski wznowił swoje miejsce we włoskiej kuchni, ukochanej za swoją mięsistą, gęstą naturę. Na Sycylii grzyby są popularnie gotowane w occie, suszone, a następnie konserwowane w oliwie z oliwek z oregano, sokiem z cytryny i chili do przedłużonego stosowania. Te zakonserwowane grzyby można dodawać do talerzy serów, łączyć z wędzonymi mięsami, mieszać z makaronem lub spożywać samodzielnie.
Geografia / historia
Boczniaki królewskie pochodzą z regionów śródziemnomorskich rozciągających się na krańcach Europy, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu i rosną dziko od czasów starożytnych. Obecnie w Morzu Śródziemnym wciąż uprawia się wiele różnych odmian boczniaka królewskiego, ale niektóre odmiany rozprzestrzeniły się również na całym świecie i są uprawiane w Azji, w tym w Chinach, Korei Południowej i Japonii, Australii i Ameryce Północnej. Sycylijskie grzyby ostrygowate są głównie uprawiane we Włoszech na Sardynii, Sycylii, Lacjum, Kalabrii, Apulii i Basilicata i można je znaleźć na lokalnych targach w sezonie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające sycylijskie grzyby ostrygowe króla. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Widelec i fasola | King Oyster Mushroom 'Przegrzebki' | |
| Książka kucharska wszystkożernych | Teriyaki King Oyster Mushroom | |
| Kanał gotowania | Fettuccini z King Oyster Mushrooms |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Sicilian King Oyster Mushrooms, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolny w Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 623 dni temu, 26.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Trzeci w historii wyprodukowano zagrożone sycylijskie grzyby ostrygowate z farmy Murray Family! |
