Opis / smak
Warabi to młode, długie, jasnozielone lub fioletowo-zielone pąki paproci, które mogą dorastać do 70 centymetrów. Mają opadające główki nieotwartych zielonych liści, które wyglądają jak pazury i mogą być pokryte cienkimi włoskami. Warabi mają delikatny, nieco gorzki smak podobny do szparagów i toskańskiego czarnego jarmużu, ze słodko-orzechowymi nutami zielonej fasoli i migdałów. Po ugotowaniu mają śliską lub oślizgłą konsystencję, porównywalną do okry.
Sezony / Dostępność
Warabi jest dostępny w miesiącach wiosennych.
Aktualne fakty
Warabi są botanicznie klasyfikowane jako Pteridium aquilinum. Nazwa „Warabi” po japońsku oznacza Bracken, co jest popularnym zachodnim terminem określającym ten gatunek. Określenia te odnoszą się tylko do jadalnych, młodych, nierozwiniętych pędów, ponieważ roślina jest niejadalna, gdy liście są całkowicie otwarte. Warabi należy gotować, ponieważ zawiera TOKSYCZNY, rakotwórczy związek, ptaquiloside.
Wartość odżywcza
Warabi zawiera duże ilości witamin A i C i jest dobrym źródłem żelaza i błonnika. Zawierają również beta-karoten i są bogatym źródłem przeciwutleniaczy omega 3 i omega 6.
Aplikacje
Warabi należy umyć i GOTOWAĆ przed spożyciem. Rakotwórczy związek znajdujący się w Warabi jest rozpuszczalny w wodzie, dlatego Warabi jest najczęściej moczony w wodzie, a następnie blanszowany solą i sodą oczyszczoną, aby pomóc zneutralizować toksyczność związku. Warabi może być stosowany do zup, gulaszu, sałatek i smażonych potraw. Może być marynowany lub smażony w tempurze. Warabi jest również powszechnie stosowany jako dodatek do makaronu udon lub soba. Uzupełniające smaki to sos sojowy, ocet, dashi i mirin. Aby przechowywać Warabi, zawiń je w mokry ręcznik papierowy i umieść w torbie w lodówce. Warabi jest bardzo delikatny i należy go zużyć w ciągu jednego lub dwóch dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Warabi był cytowany w literaturze japońskiej. Jest to związane z pożarami wiosennymi, zwyczajowo używanymi w celu oczyszczenia terenu z roślinności, po której roślina rozwijałaby się na popielatej ziemi. Popiół był tradycyjnie dodawany do wody używanej do gotowania Warabi, działając jako środek neutralizujący dla toksycznego związku ptaquiloside. Skrobiowy korzeń paproci jest suszony i używany podobnie jak mąka ryżowa i służy do wyrobu warabimochi, popularnego w Japonii deseru przypominającego galaretkę.
Geografia / historia
Warabi jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych i szeroko rozpowszechnionych odmian wszystkich paproci fiddlehead. Rośnie w suchszych klimatach subtropikalnych i występuje na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy. Warabi to żerowane warzywo górskie, zbierane wiosną i było używane w Japonii od czasów średniowiecza, co najmniej od 734 roku n.e.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Warabi / Bracken. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedzenie 52 | Sałatka Warabi-Kamaboko |
