Opis / smak
Ziemniaki Roseval to małe, jednolite bulwy o wydłużonym, owalnym i lekko spłaszczonym kształcie. Skóra jest cienka, gładka i ciemnoczerwona z kilkoma płytkimi oczami i jasnobrązowymi plamkami rozsianymi po całej powierzchni. Miąższ pod skórą jest zawilgocony, ubogi w skrobię i na ogół stały, żółty, czasem z bladymi, różowoczerwonymi żyłkami, w zależności od warunków wzrostu. Po ugotowaniu ziemniaki Roseval mają miękką, kremową i gęstą konsystencję o słodkim, orzechowym i ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Roseval są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną wiosnę do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Ziemniaki różane, sklasyfikowane botanicznie jako Solanum tuberosum, to wczesna odmiana uprawna należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Małe bulwy zostały opracowane we Francji ze względu na ich wyjątkowy rozmiar, smak i wygląd, a na lokalnych rynkach bulwy są również sprzedawane pod nazwą French Fingerling. Ziemniaki Roseval są bardzo lubiane przez szefów kuchni jako ziemniak kulinarny i można je znaleźć zarówno na rynkach, jak i w ogrodach przydomowych w całej Francji. Odmiana ma szerokie zastosowanie i jest również ceniona ze względu na wysokie plony, bogaty smak i jasnoczerwoną skórkę. Poza Francją ziemniaki Roseval są trudne do znalezienia i są uważane za specjalną odmianę, szczególnie w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Roseval są dobrym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie. Bulwy zawierają również ryboflawinę, tiaminę, witaminę B6 i żelazo oraz dostarczają śladowe ilości wapnia, fosforu i cynku.
Aplikacje
Ziemniaki Roseval najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, gotowanie i gotowanie na parze. Mała bulwa ma neutralny smak, dzięki czemu jest bardzo wszechstronna w pikantnych zastosowaniach, a czerwona skórka nie traci koloru po ugotowaniu. Skórka jest również cienka i jadalna, a miąższ dobrze trzyma swój kształt, skracając czas przygotowania podczas gotowania. Ziemniaki Roseval można upiec w całości lub przekroić na pół ze świeżymi ziołami i przyprawami, pokroić w plasterki i ułożyć w zapiekanki, pokroić w kostkę i ugotować na sałatki, wrzucić do zup i gulaszu lub zarumienić na patelni, a następnie powoli dusić w bulionie na koniec. Bulwy mogą być również gotowane na parze i obtaczane w occie smakowym lub olejach, pieczone z papryką jako pikantny dodatek lub zawijane w folię i gotowane na grillu z różnymi mięsami. Ziemniaki różane dobrze komponują się z żółtą papryką, ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek, szałwia, oregano, pietruszka i kolendra, czosnek, szalotka, szczypiorek, pomidory, marchew, kabaczek, jarmuż, bakłażan, koper włoski, por, pestki dyni i tofu. Bulwy będą przechowywane przez 3-5 tygodni, jeśli będą przechowywane w całości i nieumyte w chłodnym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
We Francji początkowo palcowanie ziemniaków spotkało się z dużym oporem. Wielu obywateli Francji uważało, że bulwy są trujące i powodują choroby, co doprowadziło francuski parlament nawet do zakazu uprawy ziemniaków w 1748 r. Podczas gdy ziemniaki stały się źródłem plotek na rynkach francuskich, francuski farmaceuta Antoine-Augustin Parmentier odkrył, że bulwy są nie jest szkodliwy i zaczął badać rośliny, aby zmienić reputację ziemniaka. Swoimi badaniami Parmentier przekonał parlament do uchylenia zakazu w 1772 roku i zaczął skupiać się na postrzeganiu bulwy przez opinię publiczną. Legenda głosi, że Parmentier organizował wiele przyjęć na kolacjach wokół wykorzystania ziemniaków z udziałem znanych gości, aby zachęcić zamożne rodziny do spożywania bulw. Parmentier zlecił także królowi Ludwikowi XVI zbudowanie ogrodu ziemniaczanego, który był otoczony przez uzbrojonych strażników, aby stworzyć poczucie popytu. Korzystając ze strategii wyłączności, Parmentier poinstruował strażników, aby udawali ochronę ogrodu, ale także zezwalali złodziejom na kradzież bulw w celu odsprzedaży na rynkach publicznych. Skradzione ziemniaki szybko stały się bardzo pożądanym składnikiem do gotowania, co doprowadziło do tego, że ziemniaki stały się podstawą kuchni francuskiej.
Geografia / historia
Ziemniaki Roseval zostały wyprodukowane komercyjnie we Francji w połowie XX wieku. Bulwy powstały ze skrzyżowania odmian rodzicielskich ziemniaków rosa i vale i zostały wydane przez SICA Bretagne Plants, organizację, która łączy plantatorów ziemniaków, hodowców i dystrybutorów w handlu komercyjnym. Po wprowadzeniu na rynek ziemniaki Roseval stały się popularną odmianą kulinarną we Francji ze względu na swój wyjątkowy rozmiar i łatwość przygotowania. Następnie ziemniaki Roseval w latach pięćdziesiątych XX wieku rozprzestrzeniły się w całej Europie do Wielkiej Brytanii, a także do Stanów Zjednoczonych, gdzie powoli dostosowywały się do rynku. Ostatecznie ziemniaki Fingerling stały się cenionym towarem na amerykańskiej scenie spożywczej, a dziś ziemniaki Roseval są uważane za specjalną odmianę, którą można znaleźć w wybranych sklepach spożywczych i na rynkach rolniczych w całej Europie i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Roseval. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Zdrowie i harmonizacja | Rozmaryn Kurczak Z Ziemniakami Roseval | |
| Poznaj swoje jedzenie | Papryka i Roseval Ziemniaki | |
| Oh My Dish | Dziczyzna z Ziemniakami Roseval i Dynią |
