Opis / smak
Groszek śmietanowy rośnie na wierzchołkach krzaczastych roślin, które osiągają wysokość od dwóch do trzech stóp. Strąki rozwijają się na szczycie rośliny i są zbierane, gdy mają od 6 do 8 cali długości. W cienkich zielonych strąkach znajduje się od 12 do 14 średnich, kremowo-białych „grochów”. Groszek śmietankowy jest lekko spłaszczony i owalny i bardziej przypomina fasolę niż groszek, bez widocznego „oka”. Groszek śmietankowy ma łagodny, słodko-orzechowy smak i miękką, kremową konsystencję. Kiedy strąki są zbierane w młodym wieku, można je jeść tak jak zieloną fasolkę. Kiedy strąki stają się beżowe, strąki pozostawia się na winorośli do wyschnięcia i są sprzedawane jako suszona fasola.
Sezony / Dostępność
Świeży groszek śmietankowy jest dostępny pod koniec lata i do jesieni.
Aktualne fakty
Groszek śmietankowy to odmiana Vigna unguiculata. Są to rośliny strączkowe należące do grupy fasoli zwanej „groszkiem południowym”. Z botanicznego punktu widzenia groszek śmietankowy nie należy do tej samej rodziny co fasola czy groszek, więc nazwa jest nieco myląca. Groszek śmietankowy jest powszechnie znany jako Groch Cowpeas, Conch Groszek lub Groch polny, w zależności od tego, gdzie w Stanach Zjednoczonych mieszkasz. Kilka odmian jest określanych jako „eyed”. Wiele z dostępnych obecnie odmian groszku kremowego to krzyżówki hybrydowe odmian dziedzicznych i mają takie nazwy odmian, jak „Zipper” i „Lady”.
Wartość odżywcza
Groszek śmietankowy jest bogaty w białko i błonnik. Groch południowy zawiera aminokwasy, takie jak tryptofan i lizyna, które są niezbędne w diecie człowieka. Lizyna pomaga organizmowi wchłaniać wapń i wytwarzać kolagen, podczas gdy tryptofan jest przekształcany w serotoninę, która pomaga regulować nastrój i zasypiać. Groszek śmietankowy jest również bogaty w witaminy B1, B2 i B3 (tiamina, ryboflawina i niacyna).
Aplikacje
W południowych Stanach Zjednoczonych groszek śmietankowy jest popularnym dodatkiem gotowanym z solą, pieprzem i kilkoma plasterkami solonej wieprzowiny i podawanym z chlebem kukurydzianym. Gotowany groszek uwalnia klarowny bulion (w porównaniu z ciemniejszym bulionem z ziaren skrobiowych), który sam w sobie jest uważany za aromatyczny. Świeżego groszku śmietankowego można użyć zamiast fasolki szparagowej lub grochu łuskanego. Podsmaż z cebulą i czosnkiem i podawaj z dowolnym białkiem. Groszek śmietankowy Blanszowany groszek można zamrozić w celu zakonserwowania, można go przechowywać w zamrażarce do 8 miesięcy. Świeży groszek śmietankowy można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, jeśli nadal znajduje się w strąku. Suszony groszek łuskany można przechowywać do roku w chłodnym, suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Termin „Cowpea” pochodzi z języka angielskiego w czasach kolonialnych, kiedy groszek śmietankowy i inne odmiany grochu południowego były używane głównie jako pasze dla zwierząt. Bogaty w białko i błonnik groszek śmietankowy służył głównie do karmienia zwierząt gospodarskich aż do czasów wojny i niewiele zasobów zmusiło ludzi do szukania groszku śmietankowego na własne utrzymanie.
Geografia / historia
Groszek śmietankowy jest jednym z trzech rodzajów grochu południowego, pozostałe dwa to groszek czarnooki i groszek wielkokwiatowy. Do tej grupy zalicza się również groch purpurowy. Chociaż groszek śmietankowy na ciepłe dni z pewnością najlepiej rośnie w umiarkowanych południowych Stanach Zjednoczonych, odmiana taka jak „Fast Lady Northern” została wybrana ze względu na jej zdolność do wzrostu w chłodniejszym klimacie północno-zachodniego wybrzeża Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych. Groszek śmietankowy został pierwotnie przywieziony do Ameryki przez wyspy karaibskie statkami handlowymi przywożącymi niewolników i towary z Afryki w XVII wieku. Po raz pierwszy odnotowano użycie go na Jamajce w 1675 roku. Bladość roślin strączkowych pochodzi z Afryki Zachodniej, prawie 6 tysięcy lat temu. Dziś, jak sama nazwa wskazuje, groszek południowy występuje najczęściej w południowych Stanach Zjednoczonych, od Karoliny Północnej po Teksas, i jest popularny w kuchni południowej.
