Opis / smak
Taranome to młode pąki drzewa arcydzięgla. Jasnozielone pąki zbiera się, gdy mają około dwóch cali długości. Pączek jest gotowy do zebrania z drzewa, gdy jest otwarty i wyrasta z niego nowy kiełek o długości około jednego cala. Starsze, dorosłe Taranome będą miały gorzki smak, dlatego najlepiej je zbierać, gdy są młode. Gałąź przywiązana do pąka będzie pokryta ostrymi cierniami, z których znane jest drzewo arcydzięgla. Taranome uprawiane w szklarni są mniej kwaśne i gorzkie niż odmiany dzikie, ale brakuje im prawdziwego smaku Taranome, za który są cenione. Dziki Taranome często ma przezroczysty galaretowaty sok pochodzący z cięcia.
Sezony / Dostępność
Taranome uprawiane w szklarni są dostępne w miesiącach wiosennych i zimowych. Wild Taranome są dostępne od wiosny do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Taranome należą do rodziny Araliaceae i są nowymi pędami japońskiego drzewa arcydzięgla. Botanicznie znany jako Aralia spinosa, drzewo arcydzięgla jest również znane jako maczuga Herkulesa i laska diabła z powodu obecności ostrych cierni pokrywających zarówno pień, jak i gałęzie drzewa.
Wartość odżywcza
Taranom jest bogaty w potas, który, jak wykazano, pomaga usuwać sód z organizmu, z korzyścią dla osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi. Zawierają również beta-karoten, magnez, fosfor i żelazo.
Aplikacje
Taranome najczęściej przyrządza się w Japonii w postaci maczanej i smażonej w tempurze. Można je również gotować i dodawać do dań z makaronu lub ryżu. Taranome szybko się zepsuje, dlatego lepiej je zjeść, gdy tylko zostaną zebrane. Jeśli jednak chcesz je przechowywać trochę dłużej, będą przechowywane w lodówce przez kilka dni, jeśli zostaną zawinięte w gazetę i umieszczone w plastikowej torbie z otworami. W przypadku długotrwałego przechowywania mogą być również parzone i zamrażane do wykorzystania w przyszłości.
Geografia / historia
Taranome są uprawiane hydroponicznie w prefekturach Yamagada, Tokushima, Toyama i Shimane. Taranome są uważane za króla Sansai (jadalne dzikie rośliny) w Japonii. Chociaż uprawa Taranome stała się popularna wśród rolników, dzikie drzewa arcydzięgla japońskiego można znaleźć w górach i na polach w całej Japonii. Drzewo Medara jest często używane do uprawy Taranome i jest rodzajem japońskiego drzewa arcydzięgla, które ma mniej kolców niż wiele innych japońskich drzew arcydzięgla.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Taranome. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Szkoła gotowania Ozeki | Tempura of Sansai z ręcznie zbieranymi dzikimi warzywami | |
| Przepisy Umami | Warzywa wiosenne i dzikie rośliny w occie sezamowym | |
| Gotowanie na świecie | Tempura Taranome Spears |
