Opis / smak
Zapallo Loche to średniej wielkości kabaczek o ciemnozielonej, niebieskawo-zielonej skórce z okazjonalnymi guzkami. Różnią się kształtem od dyni piżmowej po butelkę lub nawet zakrzywioną szyję i mierzą około 30 centymetrów długości. Są zbierane, zanim staną się zbyt duże i średnio nieco ponad 2 funty. Zwarty miąższ jest od intensywnie złocistożółtego do pomarańczowego, bez włókien. Oferuje wyjątkowy smak, jak bogatsza dynia piżmowa z nutą przypraw.
Sezony / Dostępność
Squash Zapallo Loche jest dostępny jesienią w Peru.
Aktualne fakty
Zapallo Loche to peruwiańska odmiana lądowa, spokrewniona z dynią i dynią, sklasyfikowana botanicznie jako Cucurbita moschata. Słowo „loche” pochodzi ze starożytnego języka Mochica i oznacza „łzy księżyca”. Squash jest stosunkowo nieznany poza północnym Peru i pobliskim Ekwadorem. Wyboista, zielona dynia zaczęła zdobywać popularność we współczesnej kuchni peruwiańskiej w latach siedemdziesiątych XX wieku. W 2010 roku Zapallo Loche otrzymało nazwę pochodzenia, uznając jej wpływ na tożsamość i kuchnię regionu Lambayeque w Peru i chroniąc jej status.
Wartość odżywcza
Zapallo Loche jest bogaty w alfa i beta karoten oraz witaminę A. Jest dobrym źródłem węglowodanów oraz wapnia, żelaza, fosforu, ryboflawiny oraz witamin C i B5.
Aplikacje
Zapallo Loche to duża część kuchni w Chiclayo w Peru i często jest przygotowywana ze skórą i tartą do dań. Są używane w tradycyjnym locro, gulaszu wegetariańskim lub przecierane i mieszane ze śmietaną do zupy. Dynia jest dzielona na pół, pieczona i podawana jako przystawka, której często towarzyszy lokalna peruwiańska libacja - chicha de jora. Jest również dodawany do tradycyjnych potraw w okolicy, takich jak arroz con pollo (kurczak i ryż) i pieczone udko kozie. Napój na bazie kukurydzy jest również łączony z Zapollo Loche w sudado de pescado, bulionie rybnym na bazie pomidorów popularnym w północnym wybrzeżu Peru. Przechowuj całe, nieobcięte Zapallo Loche w temperaturze pokojowej do 2 miesięcy. Umieść w lodówce każdą pokrojoną porcję.
Informacje etniczne / kulturowe
Zapallo Loche jest częścią kultury Peru od tysięcy lat. Uważa się, że starożytna cywilizacja Andów, Moche, lub Mochica, po raz pierwszy udomowiła squash Loche około 100 roku n.e. Dynię przedstawiono na ceramice znanej jako huaco, uformowanej w kształt Loche i datowanej na IV wiek p.n.e. Kultury Chimú i Lambayeque również wykorzystywały i doceniały Loche, reprezentując je we własnych huacos.
Geografia / historia
Zapallo Loche pochodzi z regionu Lambayeque na północnym wybrzeżu Peru. Jest uprawiana przez co najmniej 2000 lat i jest uważana za odmianę lądową, ponieważ rosła w jednym konkretnym miejscu przez długi czas. Są rozmnażane przez sadzonki, a owoce wyhodowane z sadzonek są uważane za bardziej aromatyczne i aromatyczne niż te rozmnażane przez nasiona. Zapallo Loche ma podobnego do siebie kuzyna, zapallo criollo, który ma podobny wygląd. Kiedy Loche jest poza sezonem lub jest go mało, niektórzy kupcy będą sprzedawać kawałki squasha criollo jako squash Loche, ale smak i aromat nie są takie same. Zapallo Loche można dostrzec na lokalnych targowiskach i mercado w Peru i być może w sąsiednim Ekwadorze.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Loche Zapallo Squash. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
