| Ranczo Mud Creek |
Opis / smak
Marrakech Limonettas to małe do średnich owoce o okrągłym lub lekko spłaszczonym kształcie, a po jednej stronie owocu widać wyraźne zagłębienie z centralnym i wyraźnym spiczastym wierzchołkiem. Skóra jest cienka, lekko prążkowana, półbłyszcząca, jasnożółta i kamienista, pokryta wieloma małymi gruczołami łojowymi, które wydzielają pachnące olejki eteryczne. Pod powierzchnią miąższ jest podzielony na 10 do 11 segmentów cienkimi, białymi błonami i jest miękki, wodnisty i bladożółty, zawierający kilka nasion kości słoniowej. Marrakech Limonettas są aromatyczne o jasnym, kwiatowym zapachu i zawierają wysoką kwasowość, rozwijając kwaśno-cierpki, cytrynowy smak.
Sezony / Dostępność
Marrakech Limonettas są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Marrakech Limonettas, botanicznie sklasyfikowany jako Citrus limetta Risso, to wyjątkowa odmiana cytrusów należąca do rodziny Rutaceae. Kwaśne, subtelnie słodkie owoce nie są prawdziwymi cytrynami, ale należą do grupy zwanej Limettas, niewielkiej kategorii cytrusów, które bardzo przypominają siebie wyglądem, ale różnią się smakiem i kwasowością. W grupie Limetta, Marrakech Limonettas są najbardziej kwaśnymi i kwaśnymi z trzech odmian. Marrakech Limonettas to niezbędne cytrusy używane w kuchni północnoafrykańskiej i są postrzegane przede wszystkim jako środek aromatyzujący. Owoce są szczególnie cenione w Maroku, gdzie są uprawiane od wieków i nazwano je imieniem Marrakeszu. W dzisiejszych czasach Marrakech Limonettas zostały wprowadzone do regionów poza Afryką i są również uprawiane przez wyspecjalizowanych hodowców w Europie i Kalifornii. Owoce są znane pod wieloma różnymi nazwami, w tym Limonette de Marrakech, cytryny Boussera, marokańska limetta, marokańska limonetta, słodka cytryna i słodka limonka. We Francji nazywane są również bergamotami, ale należy zauważyć, że nie są one tym samym, co prawdziwe bergamoty, które są owocami tradycyjnie używanymi w perfumach.
Wartość odżywcza
Marrakech Limonettas są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa produkcję kolagenu i zmniejsza stany zapalne. Cytrusy zawierają również mniejsze ilości wapnia wzmacniającego kości, żelaza do budowy białek pomagających w transporcie tlenu we krwi oraz błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego.
Aplikacje
Marrakech Limonettas najlepiej nadają się jako środek aromatyzujący i zapewniają gorzkie, kwaśne nuty zarówno na świeżych, jak i gotowanych potrawach. Owoce można wyciskać i dodawać do sosów lub gotować w marmoladach, galaretkach, dżemach i konfiturach. Marrakech Limonettas można również konserwować w soli, ponieważ dzięki tej metodzie uzyskuje się słodszy, mniej gorzki smak. Po zakonserwowaniu owoce można pokroić i wymieszać z daniami na bazie ryb, kurczaka lub ryżu, rozbić na tostach z awokado lub pokroić w plasterki i wymieszać z sałatkami. Zakonserwowane Marrakech Limonettas można również dodawać do past i dipów, kroić w sosy lub wrzucać do zup i gulaszu. Marrakech Limonettas dobrze komponują się z mięsami, takimi jak jagnięcina, drób i wieprzowina, owoce morza, migdały, karczochy, oliwki, pomidory, przyprawy takie jak kminek, papryka, szafran i cynamon, ciecierzyca i sezam. Całe Marrakech Limonettas będą przechowywane od 1 do 2 tygodni w temperaturze pokojowej i do sześciu tygodni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Maroku Marrakech Limonettas są znane jako Citron Beldi lub L'hamd Beldi, co z grubsza oznacza „tradycyjną cytrynę”. Niezwykłe cytrusy są najbardziej znane z ich wykorzystania do produkcji konserwowanych cytryn, podstawowego aromatu używanego w tradycyjnej kuchni marokańskiej. Konserwowane cytryny powstają poprzez umieszczenie Marrakech Limonettas w dużym słoiku, a owoce posypuje się solą, pozostawiając do naturalnej fermentacji w swoich sokach. Marynowane cytryny są znane jako „mssivar”, co oznacza „cytryny z przewodnikiem” lub „L'hamd marakad”, co w języku marokańskim oznacza „cytryny śpiące” i są znane jako aromatyzujące potrawy gotowane w tagines, afrykańskie naczynia kuchenne zwykle wykonane z gliny lub ceramiki . Konserwowane cytryny wprowadzają jasne, pikantne i słone, kwiatowe aromaty do pikantnych sosów, ziaren i mięs, a z czasem praktyka konserwowania limonet z Maroka rozszerzyła się z Maroka na inne części Afryki Północnej i Europy.
Geografia / historia
Uważa się, że cytrusy pochodzą z Azji i zostały wprowadzone do Afryki Północnej około 100 roku pne. Starożytne odmiany zostały zasadzone w Maroku w VII wieku, a łagodny klimat kraju zapewnił odpowiednie miejsce do wzmożonej uprawy i rozmnażania. Chociaż dokładna historia Marrakech Limonettas jest nieznana, eksperci uważają, że cytrusy pochodzą z Maroka i ostatecznie zostały wprowadzone do sąsiednich krajów w całej Afryce Północnej we wczesnych czasach. Marrakech Limonettas są również eksportowane do Europy i na Bliski Wschód w celu sprzedaży jako specjalne cytrusy. W Stanach Zjednoczonych odmiana cytrusów jest uprawiana na wybranych farmach cytrusów w Kalifornii. Marakesze Limonettas przedstawione na powyższym zdjęciu zostały wyhodowane na farmie Mud Creek Ranch w Santa Paula, która uprawia ponad 500 odmian cytrusów.
