Opis / smak
Jabłka Melba to owoce średnie do dużych, o średniej średnicy od 8 do 9 centymetrów, o okrągłym lub stożkowatym, lekko spłaszczonym kształcie. Skórka jest lekko prążkowana, gładka, pół-cienka i gumowata z żółto-zieloną podstawą, pokrytą ciemnoczerwonymi paskami i rumieńcem. Na skórze występuje również wiele biało-szarych przetchlinek i woskowaty nalot, nadający powierzchni połyskliwy, tłusty wygląd. Miąższ pod skórką jest jędrny, biały z jasnoróżowymi i zielonymi odcieniami, kruchy, wodnisty i drobnoziarnisty, z centralnym rdzeniem wypełnionym brązowymi, owalnymi nasionami. Jabłka Melba są aromatyczne, a ich zapach przypomina mieszankę cukierkowej słodyczy, truskawek i karmelu. Miąższ jest słodki, owocowy i cierpki z subtelnymi nutami kwaskowatymi.
Sezony / Dostępność
Jabłka Melba są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Jabłka Melba, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, to uniwersalna odmiana należąca do rodziny Rosaceae. Słodkie, subtelnie kwaśne owoce zostały wprowadzone na rynki handlowe pod koniec XIX wieku i szybko stały się popularne ze względu na ich smak, atrakcyjny wygląd i wczesny charakter dojrzewania. Jabłka Melba są również znane jako jabłka Azure w Rosji i są uprawiane komercyjnie w Kanadzie, Europie i Azji Środkowej. Oprócz uprawy komercyjnej, odmiana ta jest często uprawiana przez entuzjastów jabłek w ogrodach przydomowych na całym świecie i jest preferowana ze względu na jej odporność na choroby, małe rozmiary i wysokie plony, dając ponad 20 kg owoców w jednym sezonie. Jabłka Melba są również wykorzystywane przez hodowców do uprawy jabłek i pomogły stworzyć ponad 20 odmian jabłek.
Wartość odżywcza
Jabłka Melba są dobrym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który chroni organizm przed wolnymi rodnikami, które są cząsteczkami, które mogą uszkadzać komórki i przyczyniać się do niektórych chorób. Owoce są również dobrym źródłem błonnika, który oczyszcza przewód pokarmowy i zapewnia mniejsze ilości potasu, magnezu, wapnia i żelaza.
Aplikacje
Jabłka Melba to uniwersalna odmiana, którą można traktować jako jabłko deserowe lub do gotowania. Świeże owoce można jeść ze skórką lub obrać, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję. Miąższ można pokroić w plastry i wrzucić do zielonych sałatek, pokroić w ćwiartki i podawać jako przekąskę na półmiskach przystawek z dipami lub pokroić w miseczki z owocami. Jabłka Melba mogą być również wyciskane do soku na cydry, koktajle, koktajle i ponczaki owocowe, a odmiana ta jest często używana w przemysłowym przetwarzaniu soków ze względu na słodko-cierpki smak. Oprócz świeżych przetworów jabłka Melba nadają się również do pieczenia i można je dodawać do ciast, tart, strudla, babeczek i ciast, przecierać do sosów lub piec z cukrem jako deser. Owoce można również gotować w galaretkach, dżemach i kompotach, suszyć i jeść jako przekąskę do żucia lub konserwować w prostym syropie do długotrwałego stosowania. Jabłka Melba dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak anyż, gałka muszkatołowa, goździki i cynamon, ziołami, takimi jak rozmaryn, szałwia, mięta i pietruszka, pieczonymi mięsami, takimi jak wieprzowina, drób, indyk i wołowina oraz serami, takimi jak cheddar, brie, koza i niebieski. Całe, niemyte jabłka Melba można przechowywać w szufladzie lodówki przez 1 do 2 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Jabłka Melba zostały nazwane na cześć słynnej śpiewaczki operowej z XIX wieku Nellie Melba. Donoszono, że hodowca jabłek William Tyrrell Macoun był fanem australijskiej piosenkarki i nazwał tę odmianę na cześć muzyka. Nellie Melba była uważana za jedną z najsłynniejszych sopranów operowych XIX i XX wieku i śpiewała głównie w przedstawieniach w całej Europie, Nowym Jorku i Australii. Pochodząca z Australii artystka stworzyła swoje pseudonim sceniczny, Melba, po swoim rodzinnym Melbourne i była pierwszą Australijką, która stała się światowej sławy muzykiem. Oprócz tego, że jabłka Melby zostały nazwane na cześć jej pseudonimu scenicznego, Nellie Melba była bliską przyjaciółką słynnego francuskiego szefa kuchni Auguste Escoffiera, inspirując inne potrawy, które nazwano imieniem piosenkarza. Melba często jadła w restauracji Escoffier w Londynie, zapraszając Escoffiera na swoje występy, a dzięki ich przyjaźni na cześć piosenkarki powstały znane potrawy, takie jak brzoskwiniowa melba, tost z melby, dodatki Melba i sos Melba. Brzoskwinia Melba jest nadal serwowana w restauracjach w dzisiejszych czasach, a Nellie Melba jest również opisywana na australijskim banknocie 100 dolarów.
Geografia / historia
Jabłka Melba zostały stworzone w 1898 roku przez hodowcę jabłek Williama Tyrrella Macouna w Centralnej Stacji Doświadczalnej w Ottawie w Kanadzie. Odmiana powstała z krzyżówki jabłka mcintosh z nieznaną odmianą, a wielu ekspertów wysuwało hipotezę, że odmianą mogła być malina z liveland. Jabłka Melba zostały wprowadzone na rynek w 1924 roku i wprowadzone do Europy w połowie XX wieku, gdzie odmiana odniosła komercyjny sukces. W 1947 roku jabłka Melba zostały wpisane do sowieckiego rejestru państwowego i były preferowaną odmianą w gospodarstwach rolnych i ogrodach przydomowych. Obecnie jabłka Melba są uprawiane na farmach i przez entuzjastów jabłek i są sprzedawane na targowiskach, specjalistycznych sklepach spożywczych i supermarketach w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Europie i Azji Środkowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jabłka Melba. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
