Opis / smak
Huckleberry to małe krzewy tworzące kolonie, które mają średnio 50 centymetrów wysokości. Malutkie jagody bardzo przypominają jagody, ale nie mają zakurzonego białego nalotu, a zamiast tego mają lekki połysk. W pełni dojrzałe mają tak głęboki odcień niebieskiego, że wydają się prawie czarne. Ich wewnętrzny soczysty miąższ ma w sobie aromaty jagodowe z nutami jeżyny i czarnej porzeczki.
Sezony / Dostępność
Borówki są dostępne w świeżej postaci w miesiącach letnich.
Aktualne fakty
Botanicznie sklasyfikowana jako Gaylussacia baccata, borówka czarna jest najczęściej spotykaną odmianą tego rodzaju. Inne gatunki borówki to czerwona, biała, squaw, kalifornijska i południowa żurawina. Nazwa, Huckleberry, to zniekształcenie „hurtleberry”, rodzaju borówki czarnej, stosowanej do borówek lub borówek. Jest to jednak trochę mylące, ponieważ borówka ma inną strukturę wewnętrzną. W przeciwieństwie do borówek lub jagód, które zawierają wiele małych, chrupkich nasion, borówka jest technicznie pestkowcem, ponieważ jej nasiona są nieco większe.
Wartość odżywcza
Borówka czarna jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy, kompleksu witamin z grupy B, witaminy C, potasu i żelaza.
Aplikacje
Borówka czarna może być używana jako świeża, ale ze względu na bardzo krótki okres przydatności do spożycia najczęściej znajduje się ją w stanie zamrożonym. Bardzo dobrze nadają się do wypieków takich jak ciasta, babeczki, ciastka, pieczywo, naleśniki i szewc. Borówki są świetnymi galaretkami, dżemami, kompotami i syropami, samodzielnie lub w połączeniu z innymi jagodami, takimi jak truskawki i maliny. Ocet z soku z borówki czarnej można wykorzystać do gastrique z dziczyzną lub w sosie winegret do sałatek. Połącz jagody z odrobiną syropu klonowego, musztardy i cytryny i polej łososiem pokrytym cedrem. Można je dodać do redukcji Pinot Noir, szalotki i ziół, aby uzyskać sos, który będzie dobrze komponował się z jagnięciną, wieprzowiną lub kaczką. Inne bezpłatne smaki to cytrusy, figi, rodzynki, żurawina, śmietana, kardamon, wanilia i przyprawy do pieczenia, takie jak cynamon, goździki i gałka muszkatołowa.
Informacje etniczne / kulturowe
Plemiona Indian północno-amerykańskich polegały na borówce czarnej, naturalnym źródle barwnika i pożywieniu, które przetrwa zimę. Jagody suszono na słońcu lub wędzono, a następnie rozgniatano na ciasta i zawijano w liście do przechowywania. Do zdzierania borówki z krzaków używano specjalnych grzebieni z kręgosłupa drewna lub łososia.
Geografia / historia
Jagody borówki pochodzą z Ameryki Północnej, a konkretnie z zachodniego Wyoming do Montany, Idaho, Waszyngtonu, Oregonu i Alaski. Występują tylko na wolności, zawsze opierały się uprawie i pozostają ulubionym skarbem zbieraczy. Są głównym źródłem pożywienia dla szerokiej gamy zwierząt, w tym jeleni, ptaków, gryzoni, a przede wszystkim owadów, niedźwiedzi grizzly. Borówki zapewniają do jednej trzeciej pożywienia niedźwiedzi grizzly. Rośliny preferują częściowe nasłonecznienie, warunki średnie do suchych oraz kwaśną glebę piaszczystą lub kamienistą.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające borówki czarne. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
