Opis / smak
Dynia Zapallo Macre może osiągać bardzo duże rozmiary, osiągając 38-60 centymetrów średnicy i ma wydłużony, owalny lub okrągły kształt z prostą, ciemnozieloną i prążkowaną łodygą. Twarda skórka jest przeważnie ciemnozielona, ale niektóre kabaczki mogą mieć jaśniejszy, biało-szary odcień, a powierzchnia może być gładka lub pomarszczona, twarda i gruba. Pod skórką miąższ jest wodnisty, gęsty i intensywnie żółto-pomarańczowy z pustym środkiem wypełnionym włóknistym i gąbczastym, włóknistym miąższem i kremowymi nasionami. Po ugotowaniu dynia Zapallo Macre uzyskuje miękką i kremową konsystencję o łagodnym, subtelnie słodkim smaku.
Sezony / Dostępność
Squash Zapallo Macre jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Zapallo Macre, botanicznie sklasyfikowany jako Cucurbita maxima, to jadalne owoce, które mogą osiągać ogromne rozmiary i należą do rodziny Cucurbitaceae. Pochodzący z Ameryki Południowej i sprzedawany codziennie na lokalnych rynkach, zwłaszcza w Peru, istnieją trzy główne odmiany squasha zapallo, w tym crespo, macre i lacio. Biorąc pod uwagę te nazwy przez sprzedawców, aby rozróżnić różne odmiany na rynku, dynia Zapallo Macre jest najdroższą z trzech, ponieważ ma najbardziej kremową i najbardziej pożądaną konsystencję po ugotowaniu. Dynia Zapallo Macre jest również preferowana ze względu na swoje właściwości zagęszczające i jest stosowana głównie w zupach i gulaszach w Ameryce Południowej.
Wartość odżywcza
Zapallo Macre squash zawiera trochę witaminy A, błonnika, potasu, magnezu i witaminy C.
Aplikacje
Dynię Zapallo Macre najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, gotowanie na parze i gotowanie. Dynia rozwija miękką i kremową konsystencję, która może zagęszczać zupy, gulasze i dania z ryżu. W Peru dynia Zapallo Macre jest używana w wersji arroz con pato, czyli kaczki z przyprawionym ryżem, oraz w picaronach, czyli placuszkach z dyni i ciasta, smażonych na głębokim oleju. Często jest również nadziewany ravioli, używany jako zagęszczacz w bulionach, tłuczony jako dodatek lub pokrojony w kostkę i pieczony z innymi warzywami do podania z gotowanymi mięsami. Oprócz miąższu nasiona mogą być prażone, często spożywane jako przekąska i mają smak podobny do prażonych orzeszków ziemnych. Zapallo Macre squash dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, imbirem, mięsami, takimi jak wołowina, drób i jagnięcina, krewetki, ryby, orzechy włoskie, pietruszka, ziemniaki i ser. Dynia będzie przechowywana w całości w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu przez 4-6 tygodni. Pokrojona w plastry dynia Zapallo Macre będzie przechowywana w lodówce przez 2-5 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru dynia Zapallo Macre jest podstawowym składnikiem codziennej kuchni, ponieważ jest niedroga i sprzedawana w dużych plastrach na rynku. Używane od dziesięcioleci od czasów przedhiszpańskich zupy stały się niezbędnym daniem peruwiańskim, które rozgrzewa ciało w chłodne noce i zimowe miesiące. W niektórych wioskach gorące kamienie umieszcza się w garnkach, aby podgrzać zupę, a dynia Zapallo Macre jest częstym składnikiem zagęszczającym konsystencję. Oprócz zup Zapallo Macre jest dobrze znane w peruwiańskiej potrawie locro de zapallo, która jest daniem przypominającym gulasz z dyni, papryki, huacatay, mleka, sera i ziemniaków i podawane z ryżem, stekiem lub smażonym jajko.
Geografia / historia
Uważa się, że dynia Zapallo Macre pochodzi z Ameryki Południowej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Obecnie squash jest uprawiany na małą skalę i sprzedawany na świeżych, lokalnych rynkach w Peru, Chile, Boliwii i Argentynie. Uważa się również, że wersje tego squasha zostały wprowadzone do części Azji, Europy i Ameryki Północnej przez odkrywców i szlaki handlowe.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Zapallo Macre Squash. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
