| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Liście ziela angielskiego są średniej wielkości do dużych i mają kształt wydłużony do owalnego. Powierzchnia liści jest gładka i błyszcząca o barwie ciemnozielonej do zakurzonej zieleni z brązowymi plamkami. Liście ziela angielskiego to mieszanka smaków, w tym cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków, jałowca i pieprzu. Liście ziela angielskiego znajdują się na tropikalnym wiecznie zielonym drzewie, które może osiągnąć wysokość trzynastu metrów. Oprócz liści drzewo wytwarza małe zielono-brązowe jagody, które są suszone i używane jako popularna przyprawa.
Sezony / Dostępność
Liście ziela angielskiego są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziele angielskie, botanicznie sklasyfikowane jako Pimenta dioica, to termin tradycyjnie używany do opisania suszonych jagód, ale ostre liście drzewa są również używane jako składnik kulinarny. Liście ziela angielskiego, znane również jako liście laurowe z Indii Zachodnich, są często używane podobnie do liści laurowych w przepisach kulinarnych i są dominującym aromatem w kuchni karaibskiej, szczególnie w jamajskiej przyprawie do jerków. Nazwa „ziele angielskie” została wymyślona przez Anglików około 1621 roku, prawdopodobnie ze względu na bogaty bukiet aromatów i smaków rośliny. Ziele angielskie dostosowuje się do otoczenia i może być małym drzewem doniczkowym lub dużym drzewem z baldachimem, uprawianym w celu zapewnienia dużej ilości cienia innym uprawom komercyjnym.
Wartość odżywcza
Liście ziela angielskiego zawierają eugenol, naturalny środek antyseptyczny i wspomagający trawienie.
Aplikacje
Liście ziela angielskiego są używane w kuchni karaibskiej jako przyprawa do gulaszu, zup i sosów, do wędzenia mięs oraz jako dodatek do dżemów jamajskich. Olej z ziela angielskiego można również ekstrahować i stosować jako środek smakowy do mięs, cukierków, gumy do żucia i pasty do zębów. Liście najlepiej stosować świeże, ponieważ suszone tracą wiele ze swojego smaku. Liście ziela angielskiego przechowują się przez 1-2 dni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziele angielskie było używane przez Majów i Azteków do przyprawiania napojów i jako środek balsamujący. Był również stosowany w tradycyjnych lekach jako środek wspomagający trawienie oraz jako składnik naturalnych płynów do płukania jamy ustnej. Liście ziela angielskiego są używane w południowych Indiach jako substytut liści laurowych w ryżu biriyani.
Geografia / historia
Ziele angielskie pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej i występuje głównie na półkuli zachodniej. Ziele angielskie rośnie najobficiej na Jamajce i zostało odkryte przez Hiszpanów w XVI wieku. W XIX wieku drewno ziela angielskiego stało się popularne w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych, gdzie było używane do produkcji parasoli i lasek. Jamajka pozostaje dziś największym eksporterem ziela angielskiego, chociaż jest obecnie uprawiany komercyjnie i znajduje się na rynkach w Meksyku, Hondurasie, Trynidadzie i na Kubie.
