| Przyprawy w stylu południowym | Strona główna |
Opis / smak
Mielony proszek z nasion kminku ma ciemnoczerwony odcień i jest lekko szorstki z drobnymi włoskami na całej długości. Proszek ma ziarnistą, podobną do piasku konsystencję i zawiera dużą ilość oleju, co powoduje, że proszek łatwo zbryla się podczas prasowania. Mielone nasiona kminku mają ostry, dymny i ziemisty aromat z nutą cytrusów, która może przytłaczać i łaskotać nos przy głębokim wdychaniu. Kminek ma również mocny, ciepły i dymny smak z nutą cytrusów i ziemistych przypraw, przypominający świeże liście selera.
Sezony / Dostępność
Nasiona kminku mielonego są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Nasiona kminku mielonego pochodzą z niewielkich, suszonych owoców jednorocznej rośliny zielnej Cuminum cyminum, członka rodziny pietruszki charakteryzującej się dwubiegunowymi, nitkowatymi liśćmi. Cuminum cyminum rozwija się w gorącym i suchym klimacie i potrzebuje od 3 do 4 miesięcy w temperaturze 85 stopni Fahrenheita, aby w pełni dojrzeć. Nasiona kminku zbiera się cztery miesiące po posadzeniu, kiedy roślina zaczyna obumierać, a nasiona stają się brązowe. Ponieważ kminek jest rośliną jednoroczną, cała roślina jest zbierana i układana do wyschnięcia na słońcu, zanim nasiona zostaną usunięte z łodyg. Nasiona kminku są czasami nazywane kminkiem rzymskim i często mylone są z kminkiem, który ma podobny, ale mniejszy i bardziej okrągły kształt. Nasiona kminku są również nazywane Jeera w Indiach i Kamoun w Maroku, dwóch krajach, w których przyprawa jest najczęściej używana. Inne nasiona, nasiona czarnuszki, są często nazywane „czarnuszką”, ale pochodzą z rośliny Nigella sativa i nie są spokrewnione z Cuminum cyminum. Kminek to jedna z najstarszych znanych przypraw na świecie, której pochodzenie wywodzi się z sumeryjskiego, pierwszego języka pisanego. W końcu przyprawa stała się tak popularna w całym starożytnym świecie, zwłaszcza w średniowieczu, że w niektórych cywilizacjach zastąpiła czarny pieprz i była również używana jako waluta.
Wartość odżywcza
Nasiona kminku mielonego są znaczącym źródłem witaminy E i złożonych witamin z grupy B, takich jak tiamina, ryboflawina, niacyna i B6. Nasiona kminku są również bogate w wapń, żelazo, magnez, mangan, fosfor, potas i cynk. Mielone nasiona kminku mają wysokie stężenie olejku eterycznego kuminaldehydu, oleju, który został użyty do poprawy przepływu krwi, zdolności poznawczych, łagodzenia problemów żołądkowych i leczenia ran. Kminek był używany jako pomoc w poczęciu i wywoływaniu porodu, dlatego zaleca się, aby kobiety w ciąży unikały go w dużych dawkach.
Aplikacje
Mielone nasiona kminku to jedna z najczęściej używanych przypraw na świecie i jest szeroko stosowana w kuchni północnoafrykańskiej, bliskowschodniej, zachodniej Chin, indyjskiej, kubańskiej, wietnamskiej i meksykańskiej. Odważny smak nasion kminku mielonego jest kluczowym składnikiem wielu różnych mieszanek przypraw, w tym curry, garam masala, berbere, ras al hanout i chili w proszku. Proszek można również znaleźć w mieszankach achiote, adobo i sofrito w kuchni łacińskiej oraz w europejskich serach, takich jak holenderski ser leyden. Używanie nasion kminku mielonego wydobywa naturalną słodycz potrawy, a proszek jest często dodawany do zup, fasoli, warzyw korzeniowych, kapusty kiszonej, marynat i chleba, aby zrównoważyć ich naturalny smak. Przyprawa była nawet używana do aromatyzowania likierów, takich jak kummel, likier destylowany w Holandii od XVI wieku. Zmielone nasiona kminku mają mocniejszy smak niż całe nasiona kminku i mogą z łatwością przytłoczyć danie. Przyprawę należy używać oszczędnie. Jeśli mielisz świeży proszek, zalecany dla uzyskania najlepszego smaku, zacznij od opiekania lub smażenia nasion, aby uwolnić olejki eteryczne z nasion, a następnie zmiel na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub moździerza i tłuczka. Zmielone nasiona kminku można przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do sześciu miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Nasiona kminku to jedna z najstarszych przypraw znanych i stosowanych w wielu różnych kulturach od tysięcy lat. Ponieważ nasiona kminku rozprzestrzeniły się na całym świecie, ich silny smak i niska cena pomogły im zyskać popularność w Europie, Afryce i Azji. W starożytnym Rzymie i Grecji kmin był używany zamiast czarnego pieprzu. W średniowieczu Anglicy zaczęli zastępować przyprawę czarnym pieprzem, a nawet trzymali go na stole jako przyprawę obok soli. Ta praktyka była również szeroko rozpowszechniona w Maroku, gdzie użycie nasion kminku wzrosło ogromnie od czasu ich wprowadzenia przez arabskich najeźdźców w VII wieku. Obecnie nasiona kminku pozostają podstawowym składnikiem marokańskiej żywności i są zwykle mielone i mieszane z solą jako przyprawa podczas posiłków i wielu tradycyjnych potraw. Typowe danie śniadaniowe, beyssara, dusi przyprawę z fasolą fava i podawane jest z chlebem.
Geografia / historia
Cuminum cyminum pochodzi z gorących i suchych obszarów śródziemnomorskich, zwłaszcza z Egiptu i Syrii. Nasiona kminku to jedne z najstarszych przypraw będących przedmiotem handlu, a ich uprawa sięga 2000 roku pne na starożytnym syryjskim obszarze Tell ed-Der. Nasiona kminku były używane w starożytnym Egipcie do mumifikacji oraz w całej starożytnej Grecji i Rzymie do celów kulinarnych i leczniczych. Nasiona kminku przemieszczały się w całej Afryce Północnej i do Europy do VII wieku, a ich popularność wzrosła w średniowieczu. Przyprawa została wprowadzona do Nowego Świata przez hiszpańskich konkwistadorów, którzy przywieźli ją do Meksyku i ostatecznie zaczęli uprawiać ją w regionie Nowy Meksyk w Stanach Zjednoczonych. Przyprawa straciła popularność w większości krajów Europy i Stanów Zjednoczonych w XIX wieku, ale pozostała podstawą w kuchni północnoafrykańskiej, meksykańskiej, południowoamerykańskiej i azjatyckiej. Ostatnio przyprawa odrodziła się w Europie i Stanach Zjednoczonych ze względu na popularność tych kuchni. Każdego roku na całym świecie produkuje się ponad 300 000 ton nasion kminku. Historycznie, Iran był największym producentem kminku, ale dziś Indie są zarówno głównym producentem przyprawy, jak i jej głównym konsumentem. Inne główne źródła przyprawy to Sri Lanka, Syria, Pakistan i Turcja. Nasiona kminku mielonego można znaleźć w alejkach przypraw w większości sklepów spożywczych oraz na rynkach indyjskich, marokańskich i azjatyckich.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Restauracja JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Szef kuchni | San Diego CA | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Królicza nora | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Plac św. Pawła | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Zwykłe | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Szlaki | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restauracja Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Rolnik i konik morski 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Puchar Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Stare Miasto | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
