| Food Buzz: History of Elderberries | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: czarne jagody | słuchać |
Hodowca
| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Biały czarny bez rośnie na niskich krzewach, które są bardziej podobne do paproci niż dużych, dojrzałych drzew. Rzadko wyższe niż dwa metry, małe liściaste rośliny kwitną wiosną. Ich delikatne białe kwiaty wyglądają podobnie jak same jagody, ponieważ nigdy nie rozwijają się w pełni i zachowują prawie kulisty kształt. Małe jagody rosną w luźnych gronach i mają około 5 milimetrów średnicy. Późnym latem dojrzewają do bladej półprzezroczystej żółci i bardzo przypominają porzeczki lub agrest. Białe jagody czarnego bzu są soczyste i nieco cierpkie, ale słodsze niż czarne lub niebieskie odmiany. Mają cierpki profil smakowy z nutami agrestu, białej porzeczki i ziołowym trawiastym finiszem.
Sezony / Dostępność
Białe jagody czarnego bzu są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Czarny bzu czarnego to mały krzew liściasty z rodziny Adoxaceae, sklasyfikowany botanicznie jako Sambucus gaudichaudiana. Najczęściej występuje w ojczystej Australii, gdzie jest również znany jako Australian Elder lub White Eldergreen. Chociaż inne gatunki czarnego bzu są zwykle uważane za drzewa, odmiana White jest bardziej małym, wieloletnim krzewem, który obumiera jesienią i kiełkuje na nowo każdej wiosny. Rzadko rośnie naturalnie w połączeniu z czerwonymi, niebieskimi lub czarnymi odmianami.
Wartość odżywcza
Biały czarny bez jest dobrym źródłem witamin A i C.
Aplikacje
Biały czarny bez jest znacznie mniej cierpki i oferuje bogatszą zawartość cukru niż odmiana czarna lub niebieska. Mogą być używane podobnie jak ich kolorowe odpowiedniki, jednak nie zapewniają tego samego mocnego smaku i dlatego częściej można je znaleźć w słodkich zastosowaniach. Oczywistą różnicą wizualną i być może uważaną za korzyść jest to, że nie dodają żadnego pigmentu. Sok z jagód można ugotować na słodzony syrop. Syrop może być stosowany w napojach, polewany na naleśniki, mrożony w lodach lub łączony z pektyną na galaretkę. Bezpłatne smaki obejmują świeże jagody jeżyny, świeże i gotowane owoce pestkowe, prażone orzechy, wanilię, białe wina, płowe porto, lawendę i owoce cytrusowe.
Geografia / historia
W przeciwieństwie do innych odmian czarnego bzu, które pochodzą z Ameryki Północnej, bzu białego występuje endemicznie w Australii. Występuje w cienistym poszyciu wilgotnych lasów, zwykle w pobliżu strumieni. Są licznymi producentami owoców, a ponieważ gałęzie stają się ciężkie od dojrzałych owoców, jagody szybko opadają na ziemię. Roślina jest wtedy łatwo rozmnażana przez nasiona, ale może również rozprzestrzeniać się za pomocą kłączowej podkładki.
