| Food Buzz: History of Durian | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: Durian | słuchać |
Opis / smak
Durian to duży, kulisty owoc o długości około 15-30 cm i średnicy 15-20 cm, który może ważyć do 18 funtów. Owoce Durian słyną z charakterystycznego, cuchnącego aromatu, który porównuje się do sera Limburger, gnijącej cebuli, a nawet benzyny. Ma twardą, grubą powłokę zewnętrzną w kolorze żółtym lub żółto-zielonym i gęsto pokrytą ostrymi cierniami. Wewnątrz owocu znajduje się około pięciu owalnych przegródek lub strąków, z których każda jest wypełniona miękkim, mięsnym miąższem, który różni się kolorem od kremowego do żółtego lub nawet czerwonego, w zależności od odmiany. W miąższu znajduje się kilka nasion wielkości kasztana. Bogaty, gładki miąższ przypominający budyń można jeść na różnych etapach dojrzałości, a czerwono-brązowe nasiona można jeść po ugotowaniu. Miąższ oferuje mieszany słodki, ale pikantny smak, a profile smakowe obejmują nuty wanilii, banana, toffi lub mlecznej czekolady, a także bardziej pikantne nuty serka śmietankowego, karmelizowanej cebuli, a nawet gorzki, podobny do jajka smak. Zarówno konsystencja, jak i smak owoców Durian są porównywane do naturalnego crème brûlée, biorąc pod uwagę z natury wysoką zawartość cukru i tłuszczu w owocach.
Sezony / Dostępność
Owoce durian są dostępne wiosną i latem.
Aktualne fakty
Durian, co w języku malajskim oznacza „ciernisty”, należy do rodziny ślazów i zdobył tytuł „Króla Owoców” w wielu częściach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest powszechnie ceniony ze względu na swój wyjątkowy smak oraz właściwości zdrowotne. Istnieje wiele gatunków Duriana, ale tylko kilka z nich jest powszechnie wykorzystywanych do celów kulinarnych, a na rynku międzynarodowym występuje tylko jeden gatunek, który jest sklasyfikowany botanicznie jako Durio zibethinus. Istnieją setki odmian owoców Durian, nazwanych i nienazwanych, o różnym smaku i wyglądzie, ale znowu tylko kilka jest w uprawie komercyjnej. Jedną z najczęściej eksportowanych jest odmiana o nazwie Monthong, co po tajsku oznacza „Golden Pillow”. To słodko-kremowa odmiana popularna w Tajlandii, uprawiana na eksport do krajów takich jak Stany Zjednoczone, gdzie najczęściej spotyka się ją mrożoną.
Wartość odżywcza
Owoc Durian jest bogaty w cukier i zdrowe tłuszcze, ale ma również dużą zawartość witamin i minerałów, co przypisuje się jego wielu korzyściom zdrowotnym, w tym wzmocnieniu układu odpornościowego, ochronie przed chorobami serca, pomocy w zapobieganiu rakowi, wzmacnianiu kości, obniżaniu ciśnienie krwi i więcej. Owoce Durian są doskonałym źródłem energii, ponieważ są bogate w węglowodany, a także zawierają dużą ilość błonnika pokarmowego, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Jest bogaty w witaminę C (bardziej niż większość owoców tropikalnych), białko, kwas foliowy, witaminę A, witaminy z grupy B i ważne minerały, takie jak potas, żelazo, wapń, magnez, sód, cynk i fosfor. Owoc Durian zawiera również tryptofan, znany również jako naturalna pigułka nasenna, która może wywoływać uczucie relaksu i szczęścia. Dlatego uważa się, że owoc Durian pomaga złagodzić uczucie stresu lub depresji, a także jest stosowany w leczeniu bezsenności.
Aplikacje
Owoce Durian są najczęściej spożywane na surowo i mogą być używane w słodkich lub pikantnych przepisach. Po dojrzewaniu twardą skórkę można łatwo rozciąć, a miąższ przypominający budyń można wyjąć i zjeść na surowo, chociaż niektórzy zalecają najpierw schłodzenie. Owoce durian są wykorzystywane w wielu recepturach Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w deserach. Może być mieszany lub puree, pieczony w ciastach lub kremach lub używany do aromatyzowania lodów. Miąższ jest często mieszany z cukrem i zawijany w naleśnik lub zawijany w papier ryżowy i smażony w głębokim tłuszczu. Owoce Durian są również konserwowane, suszone lub przetwarzane na pastę do użytku lokalnego, a także eksportu. W Bangkoku większość pasty miesza się z dynią. Duże, mięsiste nasiona można prażyć, gotować lub smażyć i jeść jako orzechy, a nawet młode liście i pędy są czasami gotowane jako warzywa. Owoce Durian dobrze komponują się z innymi owocami tropikalnymi, takimi jak mango, a także kremem kokosowym, kleistym ryżem, solą, cebulą i octem. Należy pamiętać, że niektóre badania wykazały, że owoc Durian silnie hamuje enzym w organizmie, który jest kluczowy dla zdolności wątroby do rozkładania toksycznych produktów ubocznych alkoholu, dlatego nie jest zalecany do łączenia z napojami alkoholowymi. Owoce duriana są bardzo nietrwałe, ponieważ są w pełni dojrzałe zaledwie 2 do 4 dni po upadku z drzewa. Aby uzyskać najlepszy smak i jakość, należy je zużyć w ciągu tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Smród Duriana jest tak silny, że owoce zostały faktycznie zakazane w hotelach i systemach komunikacji zbiorowej w niektórych częściach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Singapur. Niesławny zapach owocu był nawet centrum wielu projektów badawczych na całym świecie. Około 2017 roku w Singapurze prowadzony był projekt mapowania genomu, kierowany przez zespół badaczy raka, który nie tylko znalazł źródło zapachu, ale także odkrył, że roślina Durian jest niezwykle złożona, ma prawie 46 000 genów - to około dwa razy więcej niż znaleziono w ludziach. Ten i inni projekt odkryli, że owoc duriana bardzo śmierdzi, ponieważ wiele jego genów kontroluje produkcję lotnych związków siarki, które nadają owocowi charakterystyczny zapach. Badanie z 2012 roku wykazało, że w owocach znajduje się ponad 50 różnych związków wywołujących nieprzyjemny zapach, w tym cztery, które były wówczas całkowicie nieznane nauce. Wielu badaczy spekuluje, że ta ewolucja zapachu miała miejsce w dzikich owocach Durian, aby przyciągnąć zwierzęta, takie jak orangutany, do zjedzenia owocu i rozproszenia jego nasion.
Geografia / historia
Uważa się, że Durian pochodzi z Malezji i Indonezji, w szczególności z Borneo i Sumatry, ale od tego czasu został naturalizowany na innych obszarach o niezbędnym klimacie, w tym w Tajlandii, Singapurze i na Wyspach Polinezyjskich. Drzewo durian preferuje bardzo tropikalny klimat zbliżony do poziomu morza i potrzebuje obfitych opadów deszczu, aby się rozwijać. Jedno z najwcześniejszych znanych europejskich odniesień do owoców pochodzi z XV wieku, aw XVI wieku Durian był aktywnie sprzedawany z dolnej Birmy do górnej Birmy, gdzie były cenione w Pałacu Królewskim. Do tego czasu była również uprawiana na większej liczbie obszarów poza jej rodzimą ziemią, zwłaszcza w Tajlandii i Wietnamie Południowym. Obecnie Durian jest uprawiany w Indonezji, na Filipinach, w Malezji i południowej Tajlandii. Można go znaleźć na lokalnych rynkach w krajach, w których jest uprawiany, ale jest produkowany komercyjnie i eksportowany tylko z Tajlandii i Indonezji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Durian. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Szczęśliwe pieczenie w domu | Muffiny Durian | |
| She Simmers | Kokosowy Flan Durian |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali Durian za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
jak przygotować grzyby maitake
 4 Seasons Bio - Rynek żywności ekologicznej 4SeasonsBio Nikis 30 BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 300 dni temu, 14.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Durian  Super Indo Cinere BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 372 dni temu, 02.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: durian montong w superindo cinere depok  superindo cinere mall depok BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 388 dni temu, 15.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: durian montong at superindo cinere  Blok M Square carrefour BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 399 dni temu, 05.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: durian in carrefour blok m south jakarta  Seafood City Super Market Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com BliskoGlendale, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 402 dni temu, 02.02.2020  Supermarket Seafood City Supermarket Seafood City - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com BliskoMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 410 dni temu, 25.01.2020  Mekong Supermarket Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 W pobliżuTempe, Arizona, Stany Zjednoczone Około 417 dni temu, 18.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Kraina lodu.  Total Wolter Mongons Fresh Fruit w Południowej Dżakarcie BliskoDjakarta, Region Stołeczny Dżakarty, Indonezja Około 423 dni temu, 11.01.2020 Komentarz osoby udostępniającej: pulchny durian w sumie owocowy  Foodmart CilandaK Town Square South Dżakarta BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 430 dni temu, 05.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: durian montong citos south jakarta  Super Indo Cinere Depok BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 437 dni temu, 29.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: durian montong w superindo cinere depok  as rynkowy mijen semarang, środkowa java BliskoTegalsari, Jawa Środkowa, Indonezja Około 454 dni temu, 11.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: durian w Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  as rynkowy mijen semarang, środkowa java BliskoTegalsari, Jawa Środkowa, Indonezja Około 454 dni temu, 11.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: durian w Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  Supermarket Loon Fung BliskoUpper Woburn Place, Euston Road (przystanek L), Zjednoczone Królestwo Około 486 dni temu, 10.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeży Durian w Wielkiej Brytanii!  Carrefour blok m BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 529 dni temu, 27.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: durian at carrefour blok m square jakarta selatan  Rynek drewna tekowego Kramat BliskoCibubur, Dżakarta, Indonezja Około 541 dni temu, 15.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: durian na rynku drewna tekowego Kramat  88 Rynek żywności 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com BliskoSan Leandro, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 584 dni temu, 08.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kraina lodu  Asian Food Mart Azjatycki Rynek Spożywczy 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 W pobliżuSanta Rosa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 596 dni temu, 23.07.19  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapur 210666 W pobliżuSingapur, Singapur Około 606 dni temu, 12.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: To są małe „duriany z nasionami”  Supermarket Isetan Scotts Isetan Singapur 656-733-1111 BliskoSingapur, Singapur Około 607 dni temu, 11.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Isetan przez cały tydzień organizuje karnawał kulinarny, w tym pokaz rzeźbienia owoców Durian w Singapurze!  Supermarket Gold Fortune Supermarket Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 NearCerritos, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 627 dni temu, 22.06.19  4 Seasons Bio - Rynek żywności ekologicznej 4 pory roku Nikos 30 www.4seasonsbio.com BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 670 dni temu, 10.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Durian  New Loon Moon Supermarket | New Dragon Gate Supermarket Księżyca w Nowiu w pobliżuUpper Woburn Place, Euston Road (przystanek L), Zjednoczone Królestwo Około 684 dni temu, 26.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeży Durian w Londynie!  simei MRT bmx miejsce do jazdy BliskoPodgórze 182, Singapur Około 711 dni temu, 30.03.19 |
