| Farma przybrzeżna |
Opis / smak
Korzeń gorczycy jest rozpoznawalny dzięki plisowanym, zielonym liściom gorczycy i bladozielonym łodygom. Podobny wyglądem do innych warzyw korzeniowych, korzeń palowy gorczycy ma okrągły, bulwiasty kształt, zwężający się ku końcowi. Skórka ma kolor od jasnozielonego do bladożółtego, a miąższ jest jasno biały. Żarówka korzenia gorczycy ma ziołowy smak gorczycy z ostrym i słodkim odcieniem.
Sezony / Dostępność
Korzeń gorczycy jest dostępny wczesną jesienią oraz przez całą zimę i wiosnę.
Aktualne fakty
Korzeń gorczycy jest klasyfikowany jako roślina jednoroczna i należy do rodziny Brassicaceae lub Cruciferae, znanej botanicznie jako Brassica juncea. Podczas gdy gorczyca jest najczęściej wykorzystywana jako roślina zielna i nasiona, jej duży korzeń palowy zyskuje popularność na scenie kulinarnej jako warzywo korzeniowe.
Wartość odżywcza
Niskokaloryczny korzeń gorczycy dostarcza błonnika i białka, a także pewnej ilości beta-karotenu, ryboflawiny, niacyny i kwasu askorbinowego.
Aplikacje
Korzeń gorczycy może być używany w wielu zastosowaniach, w których potrzebne są warzywa korzeniowe. Bulwy można prażyć, gotować na parze, smażyć i podsmażać. Korzeń gorczycy pokrój w plasterki i dodaj do zup lub gulaszu. Gotuj razem z duszonymi mięsami lub pieczonym kurczakiem. Zetrzyj i podawaj na surowo z sushi i sashimi. Korzeń można również kroić i marynować wraz z innymi ziołami i warzywami lub w tradycyjnym stylu syczuańskim z pastą z czerwonego gorącego chili. Przechowuj korzeń gorczycy w lodówce przez kilka dni, nieprzygotowany.
Informacje etniczne / kulturowe
W Afryce korzeń gorczycy jest używany do promowania laktacji u matek karmiących.
Geografia / historia
Musztarda pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i umiarkowanych obszarów Europy i została udomowiona około 4000 lat temu. Musztarda, fajna roślina sezonowa, będzie dobrze rosła w klimacie umiarkowanym i na dobrze przepuszczalnej, ale wilgotnej glebie. Musztarda może tolerować półsuche warunki, ponieważ korzeń palowy może rosnąć do pięciu cali, aby dotrzeć do wilgoci głęboko w glebie.
