| Food Buzz: Historia szparagów | słuchać |
Opis / smak
Szparagi z białej sałaty zachowują wygląd prawdziwych odmian szparagów ołówkowych dzięki wyjątkowo smukłym, guzowatym łodygom i końcówkom w kształcie drzewa krzyżowego, oddzielając się od zwykłych szparagów zielonych i białych dzięki swojej indywidualnej naturalnej słodyczy, barwie i konsystencji. Przeciętna zebrana łodyga szparagów sałatkowych ma od trzech do sześciu cali i średnicę zaledwie 1/8 cala. Jego zabarwienie niekoniecznie jest białe, a raczej wyjątkowo bladochabrowe z białym miąższem w kolorze kości słoniowej. Miąższ szparagów z białej sałaty jest zgryźliwy i kruchy, co odzwierciedla brak ekspozycji na słońce. Jej smak jest z natury słodki, orzechowy z nutami migdałów, orzeszków pinii i subtelną trawą, w przeciwieństwie do zwykłych szparagów, które mają bardziej wyraźne nuty trawy i ziemi.
Sezony / Dostępność
Szparagi z białej sałaty są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Szparagi należy do rodziny lilii. Szparagi z białej sałaty pochodzą z tych samych odmian co szparagi zielone, jednak sposób ich uprawy odróżnia go od innych odmian podczas uprawy, nigdy nie ujrzał światła dziennego, usuwając chlorofil z równania. Dlatego dojrzewa bez koloru, dzięki czemu jest albinoską wersją szparagów.
Wartość odżywcza
Szparagi z białej sałaty mają właściwości przeciwutleniające dzięki obecności zarówno kwasów fenolowych, jak i flawonoidów. Składające się w 95% z wody szparagi zawierają niewielkie ilości białka, węglowodanów i potasu. Szparagi z białej sałaty zawierają dużą ilość witamin z grupy B, minerałów, fosforu i wapnia.
Aplikacje
Szparagi z białej sałaty są małe i wystarczająco delikatne, aby można je było jeść na surowo, a po ugotowaniu należy je gotować na dużym i krótkim ogniu, czy to grillowanym, smażonym czy gotowanym na parze. Aby pokazać jego najlepsze walory, potrzeba trochę ozdób. Najbardziej odpowiednimi połączeniami są wiosenne składniki, takie jak smardze, zielony czosnek, dzikie rampy, koper włoski, pory, młode sałaty i cytrusy, takie jak cytryna i grejpfrut. Inne bezpłatne składniki to oliwa z oliwek, dojrzewające sery orzechowe, takie jak pecorino i sery alpejskie, bekon, proscuitto, śmietana, jajka, masło, szalotka, zioła, takie jak tymianek i bazylia, pieczywo drożdżowe, takie jak zakwas i pszenica oraz zboża, takie jak ryż brązowy, komosa ryżowa i farro. Szparagi z białej sałaty będą przechowywane w suchych i chłodnych warunkach do tygodnia.
Geografia / historia
Tradycyjne odmiany szparagów to długoterminowe zobowiązanie hodowców. Uprawa wymaga od dwóch do trzech lat, aby wydać początkowy plon, a rośliny mogą potencjalnie produkować nawet od 15 do 20 lat. Szparagi są płodnymi hodowcami, tworząc dziesięciocalowe włócznie w ciągu 24 godzin w idealnych warunkach wzrostu. Możesz być świadkiem „wzrostu” szparagów po zerwaniu. Dzieje się tak, ponieważ szparagi pochłaniają wilgoć z powietrza, co powoduje pęcznienie. Szparagi z białej sałaty są uprawiane wyłącznie w Yakima Valley w stanie Waszyngton. Szparagi są uprawiane hydroponicznie z nasion i można je zebrać w ciągu pięciu do dziesięciu dni. Poszczególne włócznie zbiera się przed świtem przed wschodem słońca. Ta metoda jest praktykowana, aby zapewnić jędrną konsystencję szparagów.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające szparagi z białej sałatki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
