Opis / smak
Bulwy Mashua są małe do średnich, mają średnio 7-20 centymetrów długości i mogą dorastać do trzydziestu trzech centymetrów i wyglądają podobnie do ziemniaków, ale mają stożkowaty kształt z jednym bulwiastym i jednym stożkowym końcem. Skórka bulw ma kolor od żółtego, białego, pomarańczowego, fioletowego, czerwonego do różnorodnej kombinacji, jest cienka, woskowa, błyszcząca i bardzo grudkowata z powodu wielu głęboko osadzonych oczu. Miąższ jest zwarty, gęsty i wilgotny, w kolorze od białego do złotego. Po ugotowaniu Mashua tworzy chrupiącą powierzchnię o miękkim wnętrzu i ma ostry, pieprzny smak podobny do rzodkiewki, kapusty i rzepy zmieszanych z lukrecją. Można również spożywać inne części rośliny, w tym liście o smaku musztardowym i kwiaty o aromacie anyżu.
Sezony / Dostępność
Mashua jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień.
Aktualne fakty
Mashua, botanicznie sklasyfikowana jako Tropaeolum tuberosum, to wieloletnia roślina pnąca spokrewniona z nasturcjami ogrodowymi, która może dorastać do czterech metrów wysokości i produkuje bulwy jadalne o unikalnym kształcie, należące do rodziny Tropaeolaceae. Znana również jako bulwiasta nasturcja, Añu, Isaño, Cubio i Papa Amarga, Mashua pochodzi z Andów w Peru i rozwija się w klimacie umiarkowanym, obficie rośnie zarówno w ogrodach uprawnych, jak i na wolności. Jedna roślina Mashua może wyprodukować ponad szesnaście funtów bulw, a cała roślina jest jadalna, używana w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych, zarówno surowych, jak i gotowanych. Oprócz swojej jadalnej natury, Mashua jest ceniona za zdolność odstraszania owadów i często jest sadzona jako roślina towarzysząca innym warzywom. Jest również wysoko ceniony ze względu na pomarańczowe kwiaty w kształcie trąbki, uprawiane jako ozdobne w ogrodach przydomowych.
Wartość odżywcza
Bulwy Mashua zawierają witaminę C, trochę białka i związek znany jako glukozynolany lub oleje gorczycowe. W ogrodzie olejek gorczycowy znajduje się w liściach i jest naturalnym środkiem odstraszającym dla szkodników, takich jak gryzonie i owady.
Aplikacje
Bulwy Mashua najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak gotowanie, pieczenie, pieczenie i smażenie. Bulwy mogą być używane świeże, pokrojone w plasterki lub cienko starte i posypane sałatkami, aby uzyskać ostry, chrupiący smak, pokrojone w sałatkę coleslaw lub marynowane do przedłużonego użycia. Chociaż Mashua może być używana na surowo, najczęściej jest preferowana w gotowanych potrawach i może być przygotowywana podobnie jak ziemniaki, gotowana lub pieczona do miękkości. Bulwy można również pokroić w kostkę i dodać do gulaszu, zup i curry. Mashua dobrze sprawdza się w mocno przyprawionych potrawach, takich jak potrawy indyjskie, zwłaszcza z kminkiem przyprawowym i jest zwykle gotowany z tłustymi mięsami, aby dodać smaku. Oprócz wytrawnych zastosowań, Mashua może być gotowana, mrożona i spożywana jako niezwykły deser lub namaczana w miodzie i melasie dla dodania słodyczy. Liście można również spożywać i są powszechnie dodawane do sałatek, używane jako zielone zawijanie lub gotowane i podawane jako przystawka. Mashua dobrze komponuje się z miodem, kminkiem, kolendrą, cynamonem, sokiem z cytryny, krewetkami, drobiem, wieprzowiną, wołowiną, tofu, batatami, grzybami, dynią, kukurydzą, ryżem i czarną fasolą. Bulwy będą przechowywane przez 6-8 tygodni w temperaturze pokojowej i przez kilka miesięcy w idealnych warunkach w chłodnym, ciemnym i wilgotnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Mashua była tradycyjnie spożywana przez Inków w Peru, Boliwii i Kolumbii, a wizerunki bulwy znaleziono na ceramice z czasów przedhiszpańskich. Legenda głosi, że wojownicy Inków wierzyli, że Mashua ma właściwości anafrodyzjakalne i konsumują bulwę, aby skupić się na zostaniu lepszym wojownikiem, zamiast myśleć o swoich rodzinach i żonach w domu. Obecnie Mashua jest jedną z kilku bulw, które są nadal powszechnie spożywane w Ameryce Południowej na poziomie lokalnym, ale bulwy nie są uprawiane komercyjnie na dużą skalę ze względu na reputację korzenia jako „pożywienia dla biednych”. Mashua jest szeroko stosowana w medycynie, ponieważ uważa się, że ma właściwości owadobójcze i antybiotykowe i jest wystawiana na rynkach obok innych naturalnych leków i ziół.
Geografia / historia
Mashua pochodzi z Andów w Peru, a pierwsza wzmianka o bulwie pochodzi z około 1400 lat temu, a także została znaleziona w wielu regionach Ekwadoru, Boliwii i Kolumbii. Następnie został wprowadzony jako roślina ozdobna do Europy około 1827 roku i ostatecznie przedostał się do Ameryki Północnej przez odkrywców i szlaki handlowe. Obecnie Mashua jest nadal uprawiana w ogrodach przydomowych i małych gospodarstwach i jest dostępna na lokalnych rynkach w Ameryce Południowej, Europie i na północno-zachodnim Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Mashua. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Przepisy Andyjskie | Zupa Mashua | |
| Jedna społeczność na całym świecie | Gotowana łódź | |
| Mieszka w Peru | Marynowana Mashua z Chrupiącymi Krewetkami w Miodzie Maracuya |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Mashua za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BliskoZwijndrecht, Holandia Południowa, Holandia Około 489 dni temu, 07.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Mnóstwo w Rungis z Peru  Wong Supermarket Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BliskoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 647 dni temu, 6/02/19 Komentarze osoby udostępniającej: Łódź  Fauna flory BliskoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 648 dni temu, 6/01/19 Komentarz osoby udostępniającej: Nowe rynki organiczne w Peru  Centrum sprzedaży UNALM BliskoZwycięstwo, Region Lima, Peru Około 648 dni temu, 6/01/19 Komentarz osoby udostępniającej: Tutaj na uczelni można kupić owoce i warzywa |
