| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Gruszki Josephine są od małych do średnich rozmiarów i mają podłużny kształt z bulwiastą podstawą, która zwęża się do mniejszej, półkrzywej szyjki i długiej, smukłej, bladozielono-brązowej łodygi. Gładka skórka jest jasnozielona, błyszcząca, wokół łodygi mogą występować ordzawienia i różowy rumieniec, tam gdzie promienie słoneczne padają najbardziej bezpośrednio na owoce. Po dojrzewaniu skóra również zmienia się z zielonej na zielono-żółtą. Miąższ jest kruchy, bladozielony i wilgotny, otaczający centralny włóknisty rdzeń zawierający kilka jasnobrązowych, cienkich i płaskich nasion. Gruszki Josephine są chrupiące i słodkie, gdy są młode, a dojrzałe rozwijają miękką, soczystą i delikatną konsystencję o bogatym, słodkim smaku.
Sezony / Dostępność
Gruszki Josephine są dostępne od wiosny do jesieni w Stanach Zjednoczonych, a zimą w Australii.
Aktualne fakty
Gruszki Josephine, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, są odmianą europejską i należą do rodziny Rosaceae wraz z brzoskwiniami i morelami. Gruszki Josephine, znane również jako Josephine de Malines, są jedną z najpopularniejszych odmian w Australii i są idealne do spożycia na świeżo. Chociaż gruszki Josephine są dostępne w Stanach Zjednoczonych wiosną i latem, w Australii znane są jako gruszki zimowe, gdzie dojrzewają w sezonie zimowym. Są również preferowane przez ogrodników domowych, ponieważ drzewa są dość łatwe w uprawie i są płodnymi owocami.
Wartość odżywcza
Gruszki Josephine zawierają błonnik, przeciwutleniacze i witaminę C.
Aplikacje
Gruszki Josephine najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, smażenie i gotowanie. Można je spożywać świeże, prosto z ręki, dodawać do zielonych sałatek liściastych, aby uzyskać słodki smak, kroić w plasterki i umieszczać na deskach serów lub mieszać z koktajlami i zupami. Gruszki Josephine można również układać warstwami w kanapkach, takich jak panini i grillowany ser, używać jako dodatek do pizzy lub pokroić z innymi owocami i zmieszać z sałatką owocową. Oprócz wytrawnych zastosowań, gruszki Josephine mogą być pieczone w ciastach, babeczkach, chipsach i chlebie lub gotowane z sosami redukcyjnymi i prostymi syropami jako pikantny deser. Gruszki Josephine są uzupełnieniem sera pleśniowego, sera cheddar i gorgonzola, orzechów włoskich, pekan, pestek dyni, czosnku, cebuli, szalotki, szpinaku, pestek granatu, truskawek, jabłek, mięs takich jak wieprzowina, jagnięcina i drób oraz zioła i przyprawy, takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, mięta, cynamon, ziele angielskie i miód. Przechowują się przez 1-2 miesiące w lodówce i do tygodnia w temperaturze pokojowej.
Informacje etniczne / kulturowe
Josephine pears, skrót od Josephine de Malines gruszki, zyskały swoją nazwę od żony hodowcy majora Esperena, Josephine, i miasta, w którym powstały, Malines, w Belgii w latach trzydziestych XIX wieku. W 1993 roku gruszki Josephine otrzymały również nagrodę Garden of Merit Royal Horticultural Society, która wyróżnia wybitne produkty oceniane pod względem smaku, tekstury i łatwości wzrostu.
Geografia / historia
Gruszki Josephine pochodzą z Belgii i zostały znalezione jako przypadkowa sadzonka na początku XIX wieku. Plantator owoców Major Esperen z Malines w Belgii odkrył sadzonkę i zaczął uprawiać nową odmianę w 1830 roku. Obecnie gruszki Josephine można znaleźć na targach rolniczych iw specjalistycznych sklepach spożywczych i są uprawiane w Europie, Azji, Stanach Zjednoczonych i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające gruszki Josephine. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
