Opis / smak
La Rosa del Veneto radicchio to pełna, luźna główka złożona z wielu warstw cienkich, różowych liści połączonych z pojedynczą, białą podstawą. Liście są gładkie, miękkie, kruche i znane są przede wszystkim z niezwykłego, jasnoróżowego koloru. Pośrodku każdego liścia, wystające żebro środkowe rozciąga się od podstawy główki i rozciąga się na mniejsze żyłki na powierzchni liścia. Białe żebro środkowe ma twardą, chrupiącą i wodnistą konsystencję. La Rosa del Veneto radicchio, w zależności od metody uprawy, ma ogólnie chrupiącą, jedwabistą konsystencję podobną do sałaty maślanej i jest znana ze słodszego smaku w porównaniu z innymi odmianami radicchio. Oprócz słodszych cech, odmiana zachowuje ostrą, subtelną goryczkę z lekkimi nutami kwiatowymi.
Sezony / Dostępność
La Rosa del Veneto radicchio jest dostępna w okresie zimowym do wiosny.
Aktualne fakty
La Rosa del Veneto, botanicznie sklasyfikowana jako Cichorium intybus, to odmiana cykorii należąca do rodziny astrowatych. Włoska odmiana znana jest pod wieloma nazwami, w tym cykoria różowa, Radicchio del Veneto i sałata różowa, a La Rosa del Veneto z grubsza oznacza „różę Veneto”, co jest odniesieniem do regionu, z którego pochodzi odmiana. La Rosa del Veneto radicchio jest uprawiana od wieków we Włoszech, ale w ciągu ostatnich pięciu lat zyskała globalne uznanie w mediach społecznościowych ze względu na jej jasnoróżowe odcienie. Ponieważ pokolenie milenialsów jest definiowane przez kolor znany jako „milenialski róż”, ton bardzo promowany na platformach mediów społecznościowych, twórcy trendów w fotografii, odzieży i jedzeniu również przyjmują trend prezentowania przedmiotów, które znajdują się w popularnym odcieniu. Oprócz koloru, La Rosa del Veneto jest preferowana przez szefów kuchni i konsumentów ze względu na łagodny, gorzko-słodki smak, miękką, delikatną chrupkość i wszechstronność zarówno w surowych, jak i gotowanych produktach kulinarnych.
Wartość odżywcza
La Rosa del Veneto radicchio to doskonałe źródło witaminy K, która wspomaga zdrowie kości i jest dobrym źródłem witaminy E, która działa jako przeciwutleniacz, naprawiając organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez zewnętrzne czynniki środowiskowe. Liście dostarczają również minerałów, takich jak miedź, potas, mangan, cynk i żelazo.
Aplikacje
La Rosa del Veneto radicchio najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie, smażenie, grillowanie, duszenie, gotowanie na parze i smażenie. Surowe, jasnoróżowe liście są prezentowane w sałatkach i misach zbożowych lub można je wykorzystać jako jadalny dodatek. Liście mają również mocną konsystencję, dzięki czemu można je stosować jako małe filiżanki sałaty na talerzach z przystawkami lub można je mieszać w smoothies. Oprócz świeżych przetworów smak radicchio La Rosa del Veneto nabiera wyjątkowego słodkiego i pikantnego smaku po ugotowaniu i często jest podawany z pieczonymi mięsami, makaronem i zimowymi warzywami. Miękkie, chrupiące liście można również upiec w zapiekankach, gotować na parze i podawać jako dodatek lub grillować, aby uzyskać wędzony smak. Radicchio La Rosa del Veneto dobrze komponuje się z serami, takimi jak ricotta, błękitna i kozia, szalotka, czosnek, czerwone pomarańcze, gruszki, grejpfruty, winogrona, orzechy, takie jak orzechy włoskie, migdały i pistacje, skórkę z cytryny, koper włoski i daktyle. Świeże główki zachowają trwałość do tygodnia, gdy są owinięte w papierowy ręcznik i luźno przechowywane w całości i nieumyte w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Seattle w stanie Waszyngton podczas Tygodnia Cykorii prezentowana jest La Rosa del Veneto radicchio. To coroczne wydarzenie powstało w 2018 roku, aby zwrócić uwagę na wiele różnych odmian cykorii i zainspirować zarówno konsumentów, jak i szefów kuchni do gotowania z gorzkimi zieleniami. Festiwal powstał po włoskiej sagrze, czyli obchodach odbywających się we Włoszech, które podkreślają specyficzną regionalną kuchnię i produkty. Podczas festiwalu odbywają się dyskusje na temat cykorii, spotkania dla nowych projektów hodowlanych, lekcje edukacyjne z uprawy cykorii oraz kolacje charytatywne. Istnieje również oficjalna impreza znana jako Sagra di Radicchio, która zapewnia tematyczne jedzenie, napoje, rozrywkę na żywo i prezentuje wiele różnych odmian radicchio w jadalnym surowym barze, którego goście mogą próbować przez całą noc.
Geografia / historia
La Rosa del Veneto radicchio pochodzi z regionu Veneto w północnych Włoszech. Chociaż dokładna data pochodzenia nie jest znana, odmiany radicchio są uprawiane w Veneto od XV wieku, a wiele odmian zostało stworzonych poprzez naturalne krzyżówki i nowe techniki uprawy. Dziś radicchio La Rosa del Veneto można znaleźć głównie na lokalnych rynkach we Włoszech, a uprawia się ją na mniejszą skalę w południowej Francji. Odmiana jest również eksportowana z Włoch do innych regionów Europy oraz do Stanów Zjednoczonych. Poza Europą radicchio La Rosa del Veneto jest uprawiana przez wybranych wyspecjalizowanych rolników i ogrodników domowych w Kalifornii, Waszyngtonie i Pensylwanii w Stanach Zjednoczonych i Meksyku.
