Opis / smak
Papryczki chili Piquillo są jednolite, lekko zakrzywione do prostych strąków, mają średnio od 8 do 10 centymetrów długości i od 4 do 5 centymetrów średnicy i mają stożkowaty kształt, który zwęża się do wyraźnego punktu na końcu bez łodygi. Skórka jest gładka, woskowa i napięta, dojrzewając od zielonego do ciemnoczerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest gruby, chrupiący i bladoczerwony, obejmujący centralną wnękę wypełnioną wieloma okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Piquillo, gdy są surowe, mają słodki i ostry smak zmieszany z niewielką lub żadną ilością ciepła. Po ugotowaniu pieprz nabiera wędzonych niuansów i pogłębia się w pikantno-słodki smak.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Piquillo są dostępne od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Piquillo, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to dojrzała, słodka odmiana należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Piquillo, znane również jako Pimiento de Piquillo de Lodosa, z hiszpańskiego oznacza „mały dziób”, co wywodzi się z podobieństwa papryki w wyglądzie do szpiczastego ptasiego dzioba. Papryczki chili Piquillo są bardzo łagodne, osiągają 500-1 000 SHU w skali Scoville i są powszechnie prażone, obrane i konserwowane w słoikach, aby uzyskać słodki, dymny i cierpki smak. Dzięki temu procesowi konserwowania papryki otrzymały w 1987 r. Nazwę pochodzenia, co potwierdza i chroni wyjątkowy smak konserwowanej papryki wytwarzanej w określonych regionach Hiszpanii. Papryczka chili Piquillo, nazywana „czerwonym złotem” firmy Lodosa, jest szeroko stosowana zarówno w hiszpańskiej kuchni na surowo, jak i po ugotowaniu, i zyskuje uznanie na całym świecie ze względu na jej słodki, cierpki smak.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Piquillo są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc w budowie kolagenu w organizmie i wzmocnić układ odpornościowy. Papryka zawiera również trochę potasu, witaminy A, kwasu foliowego, manganu i witaminy K.
Aplikacje
Papryczki chili Piquillo najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, smażenie i pieczenie. Surową paprykę można wykorzystać w dowolnym przepisie na paprykę i można ją kroić w sałatki, umieszczać na talerzach z przystawkami, spożywać jako przekąskę lub mieszać z sosami. Papryczki chili Piquillo są również klasycznie grillowane i nadziewane nadzieniami, takimi jak ser Manchego, świeży ser wiejski, pikantna kiełbasa lub rozdrobniony dorsz, który jest regionalnym faworytem w Hiszpanii. Oprócz farszu paprykę można wmieszać w zupę, pokroić w segmenty i podawać na burgerach, wymieszać z makaronem, ułożyć na fajitas lub tradycyjnie prażyć, a następnie konserwować w oliwie z oliwek, kwasku cytrynowym i soli. Papryczki chili Piquillo można również suszyć i mielić na proszek, który jest powszechnie znany i nazywany papryką. Papryczki chile Piquillo dobrze komponują się z pomidorami, cebulą, czosnkiem, grzybami, serami, takimi jak koza, twaróg i mozzarella, zbożami, takimi jak jęczmień i ryż, mięsami, takimi jak kiełbasa, mielona jagnięcina i wołowina, rybami, takimi jak dorsz, łosoś, mnich , tuńczyk i halibut, jajka gotowane, orzeszki pinii, pistacje, kolendra, kminek, oregano, cytryna, koper i cytrusy. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W hiszpańskiej Navarrze papryka chili Piquillo jest uprawiana i ręcznie zbierana od pokoleń, a po zerwaniu papryka jest następnie pieczona nad ogniskiem, aby uzyskać słodki i dymny smak. Po upieczeniu usuwa się skórkę, a paprykę przechowuje się we własnych płynach. Ta konserwowana papryka, wraz z innymi konserwowanymi warzywami, takimi jak białe szparagi i karczochy, stała się charakterystycznym darem regionu i była masowo produkowana od lat sześćdziesiątych XX wieku z powodu turystów spędzających wakacje w Nawarrze i kupujących słoiki do domu. Słoikowane warzywa są nadal popularnymi prezentami dla turystów, które można zabrać do domu, zwłaszcza podczas Festiwalu Papryki Lodosa Piquillo każdego października. Uroczystość honoruje słodką paprykę, a sprzedawcy sprzedają przystawki, dania główne i konserwy, używając papryki chili Piquillo, często łącząc potrawy z winem i chlebem. W ramach festiwalu odbywa się również konkurs gastronomiczny, w którym uczestnicy konkursu mogą podzielić się swoim najbardziej kreatywnym przepisem na paprykę. W poprzednich konkursach uczestnicy wykorzystali czekoladki, lody, ryby, nadziewane mięso, kandyzowane syropy i kremowe sery, aby stworzyć kapryśne dania, które zaimponowały jury i zaprezentowały wszystkie sposoby wykorzystania papryczek Piquillo.
Geografia / historia
Papryka chili Piquillo pochodzi z północnej Hiszpanii i jest tradycyjnie uprawiana w pobliżu miasta Lodosa. Obszar produkcji znajduje się w regionie Navarra w Dolnej Riberie, znanym z uprawy warzyw i roślin strączkowych. Papryka jest ręcznie zbierana, numerowana i stemplowana z nazwą pochodzenia (D.O.C.), a istnieje osiem gmin, w których można uprawiać paprykę, w tym San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla i Cárcar. Papryczki chili Piquillo są również uprawiane w całym regionie Morza Śródziemnego, Peru, Chinach i Stanach Zjednoczonych w ciepłym, suchym klimacie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Piquillo Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
