Opis / smak
Yacón ma jajowaty i cylindryczny kształt ze zwężającymi się końcami. Pokryta jest szorstką, półgrubą skórką o czerwono-brązowym kolorze. Miąższ kremowo-beżowo-pomarańczowy, soczysty, kruchy i słodki jak owoc o smaku przypominającym jabłko, arbuz, gruszkę i seler. Niektóre odmiany bulw Yacón mogą mieć fioletową, różową, czerwoną, pomarańczową lub żółtą skórkę i miąższ oraz mogą różnić się smakiem.
Sezony / Dostępność
Yacón są dostępne późną jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Yacón lub Polymnia sonchifolia, znana również jako peruwiańskie jabłko mielone, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, ziemne jabłko i ancona, to bulwa spokrewniona ze słonecznikiem i dalekim kuzynem dalii i karczochów jerozolimskich. Jest to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Asteraceae lub Compositae.
Wartość odżywcza
Yacón to idealna żywność dla osób cierpiących na cukrzycę i chcących schudnąć. Wiadomo, że są bogate w błonnik pokarmowy i mają mało kalorii. Bulwy i liście Yacón mają wysoki poziom fruktooligosacharydu, który jest rodzajem cukru, który nie jest rozpoznawany przez układ pokarmowy, co powoduje, że są niskokaloryczne. Fruktooligosacharyd może wspomagać trawienie i odżywia pożyteczne bakterie w jelitach, które mogą odgrywać ważną rolę w obniżaniu ryzyka cukrzycy. Bakterie wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które po trawieniu mają silne działanie przeciw otyłości. Yacón zawiera rodzaj polifenolu zwanego kwasem chlorogenowym, który ma silne działanie przeciwutleniające, większe niż nawet w przypadku czerwonego wina. Bulwy Yacón są bogate w potas, wapń i magnez, które mogą pomóc osobom cierpiącym na nadciśnienie.
Aplikacje
Bulwy Yacón można spożywać na surowo lub gotowane, liście można wykorzystać do zrobienia herbaty ziołowej, która jest używana jako lek, a syrop Yacón można stosować jako substytut cukru w wypiekach. Ponieważ bulwy Yacón są słodkie, soczyste i kruche, doskonale nadają się do sałatek. Dodatkowo można je grillować, smażyć, piec, podsmażać i marynować. Stosować do curry, stir-frytek, zup, dań smażonych i soków. Wybierz takie, które są smukłe, bez zadrapań na powierzchni i unikaj tych z pomarszczonymi skaleczeniami. Miękka powierzchnia bulw Yacón wskazuje na to, że są stare, więc wybieraj te, które są ciężkie i mają twardą powierzchnię. Do przechowywania zawiń je w gazetę i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do dziesięciu dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Oprócz źródła pożywienia Yacón od setek lat jest używany jako lek w wielu kulturach. Duże liście Yacón są używane do pakowania żywności podczas gotowania w Ameryce Południowej. Nazwa Yacón oznacza po hiszpańsku „wodny korzeń”.
Geografia / historia
Yacón pochodzą z Ameryki Południowej i od ponad tysiąca lat stanowią źródło pożywienia dla Indian z plemienia Andyjskiego. Spożycie Yacón prawie ustało po inwazji hiszpańskiej, jednak ostatnio ponownie zyskały popularność jako słodzik dietetyczny w Peru i Japonii. W 1984 roku firma nasienna z Nowej Zelandii wprowadziła Yacón do Japonii. Są zbierane w prefekturze Hokkaido i Kagawa. Rzadko można znaleźć Yacón w USA, ale dziś można tam znaleźć jedną lub dwie odmiany Yacón, które mają biały miąższ.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Yacón Root. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Yacón Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 47 dni temu, 22.01.2021  Produkty specjalne W pobliżu targu rolników specjalizujących się w produktach specjalistycznychSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 102 dni temu, 28.11.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Yacon korzenie w Speciality Produce obok chłodnicy na rynku rolników |
