| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Tremella są małe do średnich, mają średnio 5-7 centymetrów średnicy i są cienkie, potargane i zbudowane z rozgałęzionych liści, które są przymocowane do centralnej podstawy. Owocnik jest biały, bladożółty lub podpalany i jest półprzezroczysty o gładkiej, błyszczącej i galaretowatej teksturze. W młodym wieku grzyby są miękkie, gdy są wilgotne, az wiekiem zaczynają się kurczyć i stają się skórzaste. Grzyby Tremella mają ostry zapach, który znika podczas gotowania, jest ciągliwy i elastyczny o bardzo łagodnym smaku.
Sezony / Dostępność
Grzyby Tremella są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Tremella, botanicznie sklasyfikowane jako Tremella fuciformis, to dziki, jadalny grzyb należący do rodziny Tremellaceae. Znany również jako grzyb Silver Ear, White Jelly, White, Snow i White Tree, grzyby Tremella rosną w klimacie tropikalnym na wilgotnym, martwym lub umierającym twardym drewnie drzew liściastych i znajdują się w Chinach ze względu na swoje właściwości lecznicze. Występujące w postaci świeżej, suszonej i puszkowanej grzyby Tremella są używane do nadawania tekstury w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby Tremella są doskonałym źródłem błonnika i witaminy D, a także zawierają przeciwutleniacze, witaminy B1, B2 i B6, kwas foliowy, cynk, wapń potasowy, magnez, żelazo i miedź.
Aplikacje
Grzyby Tremella najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie na patelni i smażenie. Przed gotowaniem grzyby należy wyciąć z wszelkich twardych, żółtych części na spodzie grzyba, a następnie pokroić na kawałki i ugotować razem z innymi składnikami wzmacniającymi smak. Jednym z najczęstszych sposobów przygotowania grzyba jest przekształcenie go w prosty deser przypominający zupę, znany jako luk mei. Zupa ta, podawana na ciepło lub na zimno, podawana jest w syropie z kandyzowanego cukru i jest łączona z suszonymi longanami i jujubami, często przygotowywanymi podczas specjalnych okazji, takich jak chiński Nowy Rok i na weselach. Grzyby Tremella są również używane w sałatkach, dodawane do frytek pod koniec przygotowania, aby nie rozpadały się, a także używane jako zagęszczacz w zupach i sosach. Tremella dobrze komponuje się z zieloną cebulą, kolendrą, drobiem, selerem, marchewką, daktylami, sosem sojowym, jagodami, kiwi i lodami waniliowymi. Aby zachować galaretowatą konsystencję, przechowuj grzyby Tremella w lodówce, zawinięte w papierowe ręczniki, gdzie będą służyć przez 1-2 dni. Grzyby Tremella są najczęściej suszone, a po namoczeniu i ponownym uwodnieniu powracają do prawie tej samej tekstury i konsystencji, co świeży grzyb. Suszone grzyby Tremella przetrwają kilka miesięcy, jeśli będą przechowywane w zamrażarce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chinach cesarska konkubina Yang Guifei, która żyła od 719 do 756 pne, była uważana za najpiękniejszą kobietę w historii Chin. Legenda głosi, że zapytana, jaki jest jej sekret piękna, odpowiedziała grzybowi Tremella. Dzisiaj grzyby Tremella są nadal używane jako produkt kosmetyczny przez kobiety w Chinach i Japonii i twierdzi się, że jeśli zostaną zjedzone, przyczynią się do długiego i nieskalanego życia. Grzyby Tremella zawierają enzym, który poprawia zatrzymywanie wilgoci w skórze, co czasami może pomóc w redukcji zmarszczek. W tradycyjnej medycynie chińskiej grzyby Tremella są również używane od ponad dwóch tysięcy lat, aby pomóc zmniejszyć objawy chorób związanych z kaszlem, od astmy po suchy kaszel, które odżywiają nerki, płuca i żołądek.
Geografia / historia
Grzyby Tremella pochodzą z regionów podzwrotnikowych i tropikalnych na całym świecie, w tym w Brazylii, Tajwanie, Chinach, Japonii i innych krajach azjatyckich. Uprawa tych grzybów rozpoczęła się około 1914 roku w Chinach, a nowe techniki uprawy rozpoczęły się w 1968 roku, co doprowadziło do masowej produkcji tej odmiany i możliwości eksportu grzyba w postaci suszu na cały świat. Dziś grzyby Tremella są świeże na lokalnych rynkach lub w postaci suszonej w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej, Australii, Nowej Zelandii, Afryce i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Tremella. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| MSSF Świat cudów u Twoich stóp | Chińska Zupa Z Kurczaka Z Grzybami Śniegu | |
| Przepis na blask | Zupa Tremella | |
| 5 Tak | Słodka Zupa Tremella |
