Opis / smak
Kolumbijskie ziemniaki Nevada to małe lub średnie bulwy o zwartym, okrągłym lub owalnym kształcie. Powierzchnia skóry jest półgładka, cienka i napięta, z kremową podstawą pokrytą małymi brązowymi plamkami. Na skórze znajdują się również średnio osadzone oczy z różowo-czerwonymi plamami, które czasami nadają bulwom krzywy lub karbowany wygląd. Pod powierzchnią miąższ kości słoniowej jest gęsty, śliski i zwarty, ma woskową teksturę, zawiera dużą wilgotność i umiarkowany poziom skrobi. Kolumbijskie ziemniaki Nevada po ugotowaniu uzyskują miękką i delikatną konsystencję oraz mają łagodny, ziemisty i delikatnie orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Kolumbijskie ziemniaki Nevada są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Nevada, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, są rodzimą kolumbijską odmianą należącą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Istnieje ponad 800 odmian ziemniaków uprawianych w Kolumbii, różniących się rozmiarem, smakiem i kształtem, a różnorodne bulwy są uprawiane jako podstawowe źródło pożywienia wśród rdzennych populacji od tysięcy lat. Kolumbijskie ziemniaki Nevada zostały po raz pierwszy odkryte w niektórych z najzimniejszych i najwyżej położonych miast w Andach. Kolumbijska nazwa odmiany, Papas Nevada, z grubsza tłumaczy się z hiszpańskiego i oznacza „śnieżne ziemniaki” i jest deskryptorem podanym w odniesieniu do zimnego, rodzimego regionu. Kolumbijskie ziemniaki Nevada są popularną lokalną odmianą w Kolumbii ze względu na odporność bulw na choroby i szkodniki, wysokie plony i wydłużone możliwości przechowywania. Ziemniaki są również cenione w zastosowaniach kulinarnych ze względu na ich jędrną konsystencję i zdolność do utrzymania kształtu podczas ogrzewania.
Wartość odżywcza
Kolumbijskie ziemniaki Nevada są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza stany zapalne. Bulwy dostarczają również potasu, aby zrównoważyć poziom płynów w organizmie, magnezu, aby obniżyć ciśnienie krwi, fosforu, aby zbudować mocne kości i zęby oraz zawierają mniejsze ilości żelaza i witamin z grupy B. W kolumbijskiej medycynie ludowej woda nasycona skórkami ziemniaków jest czasami stosowana jako miejscowy środek przeciwzapalny dla skóry.
Aplikacje
Kolumbijskie ziemniaki Nevada muszą być ugotowane i mieć zwartą, gęstą konsystencję, najlepiej nadającą się do gotowania, pieczenia, pieczenia lub smażenia w głębokim tłuszczu. Bulwy można jeść ze skórką lub bez skórki, gotować w całości w osolonej wodzie i podawać jako prosty dodatek. Kolumbijskie ziemniaki Nevada można również pokroić w ćwiartki i wrzucić do zup i gulaszu, ugotować i pokroić w sałatki ziemniaczane lub pokroić i zapiekać w zapiekanki. W Kolumbii ziemniaki Nevada są powszechnie gotowane na frytki, krojone i pieczone na frytki lub gotowane i polewane kremowymi sosami na bazie awokado. Czasami używa się ich również w papas chorreadas, gotowanych ziemniakach w sosie serowym lub lapingachos, smażonym placku ziemniaczanym z sosem orzechowym. Kolumbijskie ziemniaki Nevada dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak kminek, chili w proszku i papryka, pieczonymi mięsami, w tym stekami, drobiem i wieprzowiną, awokado, pomidorami, szpinakiem i ziołami, takimi jak pietruszka, mięta i kolendra. Całe, niekrojone ziemniaki z kolumbijskiej Nevady będą przechowywane przez 3 do 4 tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W mieście La Union w departamencie Antioquia w Kolumbii odbywa się coroczny festiwal ziemniaków, aby uczcić znaczenie bulwy jako źródła pożywienia i uprawy ekonomicznej. Tygodniowe wydarzenie odbywa się zazwyczaj pod koniec czerwca i obejmuje pokazy magii, tańce, konkursy, muzykę na żywo i filmy na rynku. Antioquia to północno-zachodni departament znany z tego, że jest jednym z najlepszych regionów uprawy ziemniaków w Kolumbii. Ziemniaki są uprawiane głównie w miastach położonych w Andach, a bulwy są niezbędnym źródłem pożywienia i energii, będąc jedną z jedynych roślin uprawnych do każdego posiłku w ciągu dnia. Święto ziemniaków zostało stworzone, aby uhonorować bulwy jako największe źródło dochodu dla mieszkańców La Union, a wydarzenie zachęca również do zwiększenia turystyki, aby ożywić gospodarkę. Jedną z głównych atrakcji festiwalu jest udział w corocznej paradzie ulicznej, podczas której po ulicy prowadzone są platformy przedstawiające kobiety pracujące na polach ziemniaczanych, przedstawiające bogatą kulturową historię miasta.
Geografia / historia
Kolumbijskie ziemniaki Nevada pochodzą z Andów w Kolumbii i były uprawiane przez rdzenną ludność od czasów starożytnych. Obecnie odmiana ta pozostała zlokalizowana w Kolumbii i jest produkowana głównie w zimnych, wysoko położonych regionach departamentów Narino i Antioquia. Kolumbijskie ziemniaki Nevada można znaleźć na lokalnych rynkach i czasami uprawia się je w ogrodach przydomowych w Kolumbii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kolumbijskie ziemniaki Nevada. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
