| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby kalafiorowe to grzyby bez kapelusza, składające się z kępek gałęzi, przypominających liście z falbankami, wyłaniających się z połączonej podstawy. Grzyby bardzo różnią się wielkością, mają średnio od 10 do 30 centymetrów średnicy i można je znaleźć w wielu różnych wykrzywionych kształtach. Pofałdowana, elastyczna powierzchnia ma kolor od kości słoniowej, bladożółtego do białego, w zależności od dojrzałości i jest gładka i woskowa z małymi porami po jednej stronie, które uwalniają zarodniki. Grzyby kalafiorowe mają kruchą, półtwardą i gumowatą konsystencję z silnym aromatem piżma i ziemi. Po ugotowaniu mają neutralny, ziemisty i delikatnie orzechowy smak z nutami kopru włoskiego i migdałów.
Sezony / Dostępność
Kalafior jest dostępny od jesieni do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Grzyby kalafiorowe, botanicznie należące do rodzaju Sparassis, to grzyby przypominające wstążki należące do rodziny Sparassidaceae. Istnieje siedem głównych gatunków występujących na całym świecie, które są ogólnie określane jako grzyby kalafiorowe, przy czym najbardziej rozpowszechnione są Sparassis crispa i Sparassis radicata. Grzyby kalafiorowe są również znane jako grzyby makaronowe, kalafior drzewny i korzeniowe grzyby kalafiorowe. W naturze grzyby kalafiorowe pochłaniają składniki odżywcze z rozkładających się drzew i korzeni i zwykle można je znaleźć pod drzewami iglastymi i drzewami liściastymi. Grzyby są łatwe do zidentyfikowania dzięki ich dużym rozmiarom i gęstym fałdom przypominającym makaron, ale pomimo ich wyróżniających się cech, grzyby są uważane za dość rzadkie ze względu na ich samotniczy charakter. Oprócz swojej rzadkości, doświadczeni zbieracze często ukrywają lokalizację dzikich grzybów kalafiora, ponieważ grzyb będzie wracał w to samo miejsce rok po roku, jeśli zostanie prawidłowo zebrany. Grzyby kalafiorowe są również uprawiane komercyjnie i są specjalną odmianą, preferowaną do stosowania w zupach, gulaszach i frytkach.
Wartość odżywcza
Grzyby kalafiorowe zawierają sparassol, który jest składnikiem odżywczym, o którym wiadomo, że ma właściwości przeciwgrzybicze i antybiotyczne. Grzyby zawierają również beta-glukany, które są rodzajem błonnika pokarmowego, o którym uważa się, że pomaga wzmocnić odporność, zdrowie serca i obniżyć poziom cholesterolu.
Aplikacje
Grzyby kalafiorowe najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie i smażenie. Ważne jest, aby pamiętać, że grzyb powinien być dobrze wyczyszczony i sprawdzony przed jedzeniem, ponieważ gruz i brud często znajdują się w gęstych fałdach. Grzyby można czyścić, przecinając główki na małe różyczki i zanurzając je w misce z zimną wodą. Po oczyszczeniu grzyby kalafiorowe można dodawać do wielu różnych baz zup, w tym bulionu z kurczaka, wołowiny, dziczyzny lub kaczki, wmieszać do potraw z ryżu lub w makaron jako substytut makaronu. Można je również usmażyć w cieście tempura i smażyć, powoli gotować do pieczenia w garnku lub podawać na tostach. Kalafior dobrze komponuje się z ryżem, szparagami, bakłażanem, świeżym szczawiem, marchewką, selerem, ziołami takimi jak pietruszka, tymianek i bazylia, sosem ostrygowym, sojowym, aromatami takimi jak czosnek, żółta cebula i imbir, mięsami np. Wołowina, drób, ryby, skorupiaki i ziemniaki. Grzyby zachowują trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w wilgotnych ręcznikach papierowych i przechowywane w pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii grzyby kalafiorowe są znane jako Hanabiratake i były wykorzystywane zarówno do celów jadalnych, jak i leczniczych. Miękkie, nadające się do żucia grzyby są powszechnie używane jako substytut makaronu w zupach i są dodawane do frytek w restauracjach w stylu teppanyaki. Nazwa teppanyaki wywodzi się ze sposobu przyrządzania posiłku przy użyciu „teppan”, co oznacza „żelazny talerz” i „yaki”, co oznacza grillowany lub smażony na patelni. Wielodaniowy posiłek jest przygotowywany na małych, płaskich grillach i jest popularnym w Japonii stylem jadalnym, mającym na celu pobudzenie zmysłów jako forma rozrywki. W potrawach w stylu teppanyaki grzyby kalafiorowe są preferowane ze względu na ich płynne linie, łagodny smak i delikatną, chrupiącą konsystencję, często w połączeniu ze świeżymi owocami morza, takimi jak krewetki.
Geografia / historia
Grzyby kalafiorowe rosną dziko od czasów starożytnych i można je znaleźć na całym świecie w lasach Ameryki Północnej, Azji i Europy. Grzyby są zwykle trudne do żerowania ze względu na ich niedobór i są uważane za rzadki przysmak. Grzyby kalafiorowe były również uprawiane komercyjnie w Japonii, Korei, Australii i Stanach Zjednoczonych od końca XX wieku, sprzedawane na eksport i sprzedawane lokalnie na targowiskach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby kalafiorowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Kalafior Grzyby za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 116 dni temu, 14.11.20 Komentarz osoby udostępniającej: Grzyby kalafiorowe  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 394 dni temu, 10.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Kalafiorowe grzyby wyglądają dobrze  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Natura jest świeża Centralny rynek Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 416 dni temu, 19.01.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Grzyby kalafiorowe  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 424 dni temu, 11.01.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Grzyby kalafiorowe wyglądają spektakularnie  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 435 dni temu, 31.12.19  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Pożywienie i znalezione jadalne 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Łagodne posmaki kopru i migdałów po ugotowaniu - mniam !!  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 482 dni temu, 14.11.19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BliskoBerkeley, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Rynku rolników Tokyo Farmers Market w dzielnicy Shibuya w Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonia Około 613 dni temu, 05.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Kalafior jest niesamowity w zupie w Tokio ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BliskoAnioły, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 632 dni temu, 17.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: â € œ Coosmans L.A. â € œ At L.A Produce Market ... Telefon: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 663 dni temu, 17.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Kalafior w domu już teraz! |
