Informacje o japońskich kasztanach, przepisy i fakty

Opis / smak

Japońskie kasztany są otoczone zewnętrzną zielono-brązową łuską zwaną wiertłem, która ma kształt od okrągłego do owalnego i jest pokryta warstwą zazębiających się kolców. Po usunięciu wiertła odsłania się dodatkowa skorupa zawierająca od 1 do 3 nasion o średniej średnicy od 5 do 7 centymetrów. Nasiona pokryte są cienką, brązową skórką i mają żółty, miękki i gęsty miąższ o lekko gorzkim smaku. Japońskie kasztany po ugotowaniu uzyskują delikatną, skrobiową i jędrną konsystencję o słodko-orzechowym smaku.

Sezony / Dostępność

Japońskie kasztany są dostępne od jesieni do zimy.

Aktualne fakty

Kasztany japońskie, botanicznie sklasyfikowane jako Castanea crenata, to słodkie, skrobiowe nasiona należące do rodziny Fagaceae lub Beech. Japońskie kasztany, znane również w Japonii jako Kuri, są bardzo cenionym sezonowym składnikiem, spożywanym na wyspach od tysięcy lat. Kasztanowiec często pojawia się w mitach i legendach japońskiego folkloru, a nasiona były często postrzegane jako bogate źródło składników odżywczych jesienią i zimą w starożytności. W dzisiejszych czasach japońskie kasztany nadal są lubiane ze względu na ich orzechowy smak i są wykorzystywane zarówno na słono, jak i na słodko. Japońskie kasztany są również znane ze swojej odporności na powszechne choroby, takie jak grzyby zarazy. Wiele z tych chorób jest plagą amerykańskich i europejskich odmian kasztanów, a nowoczesne programy hodowli roślin wykorzystują japońskie kasztany do tworzenia ulepszonych odmian.

Wartość odżywcza

Kasztany japońskie są doskonałym źródłem miedzi, magnezu i manganu. Orzechy są również dobrym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który chroni organizm przed czynnikami środowiskowymi poprzez wzmocnienie układu odpornościowego i zawiera trochę potasu, błonnika, żelaza i fosforu.

Aplikacje

Japońskie kasztany najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, pieczenie i gotowanie na parze. Orzechy dobrze zachowują swój kształt podczas gotowania na parze lub pieczenia i są popularnym nadzieniem do naleśników, pierogów, galaretek, ciast, chleba i ciastek. W Japonii z kasztanów przyrządza się wiele regionalnych specjałów, takich jak kurigoan lub gotowany na parze ryż i kasztany oraz kurimanju, czyli kasztanowe ravioli. Podczas obchodów Nowego Roku kasztany są również popularnie podawane w postaci kandyzowanej ze słodkimi ziemniakami w naczyniu zwanym kurikinton, co oznacza „kasztanowo-złoty zacier”. Spożywanie kurikintona podczas uroczystości ma zapewnić szczęście i pomyślność w Nowym Roku. Japońskie kasztany są również powszechnie używane do tworzenia mont blanc, czyli kasztanów przecieranych ze śmietaną i cukrem i nakładanych na babeczkę. Babeczki Mont blanc są niezwykle czasochłonne w przygotowaniu, osiągają wysokie ceny na rynku, ale pomimo luksusowej ceny nadal są jednymi z najpopularniejszych deserów o smaku kasztanowym w Japonii. Japońskie kasztany dobrze komponują się z czerwoną fasolą, wanilią, cynamonem, bitą śmietaną, czekoladą, suszonymi owocami, grzybami, batatami, imbirem i ryżem. Świeże kasztany zachowują trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Kasztany jadalne są powszechnie kochane w całej Japonii i uważane są za jedne z najstarszych nasion uprawianych obecnie w dzisiejszych czasach. Kiedy jesienią i zimą sezon na orzechy jest sezonowy, wielu Japończyków z czułością wspomina kupowanie pieczonych kasztanów na dworcach kolejowych. Orzechy są gotowane w garnkach na małych kamykach i sprzedawane w workach, które podróżni mogą zabrać ze sobą do pociągu. Pieczone kasztany są szczególnie popularne wśród małych dzieci, ponieważ lubią obierać orzechy i spożywać słodkie, orzechowe nasiona. Oprócz sprzedawców ulicznych japońskie kasztany są obchodzone na wielu festiwalach w całej Japonii. W Okunitama Jinja, jednej z najstarszych świątyń w Tokio, festiwal Kuri matsuri odbywa się co roku we wrześniu i świętuje kasztany, a także prezentuje występy taneczne, lampiony i dzieła sztuki. Podczas festiwalu wielu ulicznych szefów kuchni gotuje kasztany na wypieki, dania z ryżu i ciasta, a potrawy o smaku kasztanowca są konsumowane, obserwując paradujące pływaki po ulicy.

Geografia / historia

Japońskie kasztany jadalne pochodzą z Japonii i Półwyspu Koreańskiego, gdzie rosną dziko od czasów starożytnych. Kasztany zaczęto uprawiać komercyjnie w Japonii w XI wieku i są uprawiane głównie w prefekturach Ehime, Ibaraki i Kumamoto. Japońskie kasztany uprawiane są również na Tajwanie, w Chinach i Korei, a oprócz uprawy nasion, Japonia jest uważana za jednego z największych importerów kasztanów z Chin, aby zaspokoić rosnący popyt. Dziś japońskie kasztany można znaleźć na lokalnych rynkach w Europie, Chinach, Japonii, Tajwanie, Nowej Zelandii i Stanach Zjednoczonych.