| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby shiitake są małe do średnich, mają kapelusze o średniej średnicy 10-20 cm i są przymocowane do cienkich łodyg. Czapki mają kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego i mają szeroki, parasolowaty kształt z charakterystycznym zawiniętym brzegiem. Wewnątrz kremowy miąższ jest jędrny, ciągnący się i gąbczasty. Pod kapeluszem białe skrzela są ciasno ułożone, nie są przytwierdzone do łodygi, aw zależności od dojrzałości może również występować cienka woalka zakrywająca skrzela. Łodyga w kolorze kości słoniowej do jasnobrązowej jest gładka, twarda i włóknista. Po ugotowaniu grzyby shiitake wydzielają aromat czosnkowo-sosnowy i mają pikantny, ziemisty i wędzony smak umami.
Sezony / Dostępność
Dzikie grzyby shiitake są dostępne od wiosny do wczesnej jesieni, natomiast odmiany uprawne są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Shiitake, botanicznie sklasyfikowane jako Lentinula edodes, są drugim najczęściej spożywanym grzybem na świecie po grzybie guzikowym i należą do rodziny Marasmiaceae. Znane również jako Dongo, Shanku, grzyby z czarnego lasu, Shiang-gu, grzyby dębowe i czarne grzyby, grzyby Shiitake rosną w skupiskach na martwym drewnie liściastym, w tym shii, buk, klon, dąb i topola. W Japonii istnieją dwa ogólne rodzaje grzybów Shiitake, w tym donko, który jest wysoko cenionym grzybem, który jest bardziej okrągły i ma gruby miąższ oraz koshin, który jest grzybem o cieńszym miąższu i otwartej czapce. Grzyby Donko Shiitake są cenione ze względu na ich wartość leczniczą, ponieważ wieczko jest tylko częściowo otwarte i zatrzymuje więcej zarodników. Obecnie grzyby Shiitake są uprawiane na całym świecie i są cenione ze względu na ich smak umami oraz gumowatą, gęstą konsystencję.
Wartość odżywcza
Grzyby shiitake zawierają witaminy A, B2, B12, C i D, żelazo, wapń, miedź, selen, cynk i mangan.
Aplikacje
Grzyby shiitake najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, smażenie, gotowanie, gotowanie na parze i grillowanie. Chociaż grzyby Shiitake są odmianą uprawną, ich umami, ziemisty smak i konsystencja nadają się jako substytut w przepisach na grzyby leśne. Można je kroić w plastry i używać do smażenia na patelni, zupy miso, wegetariańskich dashi, faszerowanych i gotowanych na parze, gotowanych w omletach, mieszanych z makaronem lub smażonych. Mogą być również suszone i ponownie nawadniane w celu przedłużonego użycia lub suszone i mielone na proszek jako środek aromatyzujący do zup, bulionów i sosów. Grzyby shiitake dobrze komponują się z majerankiem, tymiankiem, kolendrą, szpinakiem, musztardą, bakłażanem, brokułami, groszkiem, rampami, marchewką, papryką, młodą kukurydzą, kasztanami wodnymi, ziemniakami, cebulą, zieloną cebulą, czosnkiem, imbirem, drobiem, wieprzowiną, jagnięcina, krewetki, ryż, jęczmień, makaron, sos sojowy i wytrawne czerwone wino. Zachowają 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chinach grzyby Shiitake rosną od wieków i po raz pierwszy były uprawiane przez Wu San Kwung podczas dynastii Sung w latach 960-1127 n.e. Znany jako Shaingug lub Hsiang Ku, co oznacza „pachnący grzyb”, Chińczycy cenią tę odmianę za jej wszechstronność kulinarną i właściwości lecznicze. W tradycyjnej medycynie uważa się, że grzyby Shiitake pomagają zmniejszyć objawy przeziębienia, zwiększyć energię i powstrzymać głód.
Geografia / historia
Grzyby shiitake pochodzą z Azji Wschodniej, w szczególności z Chin i Japonii, i rosną dziko od czasów prehistorycznych. Grzyby te są obecnie głównie uprawiane, a nie występujące na wolności i są produkowane w Chinach. Stany Zjednoczone również uprawiają popularne grzyby, ponieważ nie rosną tam dziko, ale pierwsza produkcja Shiitake w Stanach Zjednoczonych nastąpiła dopiero po zniesieniu zakazu importu żywych kultur Shiitake w 1972 roku. Obecnie grzyby Shiitake są szeroko dostępne w supermarketach, sklepy internetowe, targi rolne i specjalistyczne sklepy spożywcze w Azji, Europie, Australii i Ameryce Północnej.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Stare bankiety w kasynie | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Złote drzwi | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Łowczyni | San Diego CA | 619-955-5750 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby shiitake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Shiitake Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Ballard Farmers Market Grzyby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Jakieś 10 dni temu, 2/28/21 Komentarze osoby udostępniającej: Nie da się przebić tych świeżych, mięsistych, ziemistych shiitakes na rynku!  Centrum miasta Super Indo Depok BliskoDepok, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 47 dni temu, 21.01.2019 Komentarze osoby udostępniającej: jamur shitake  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Grzyby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 60 dni temu, 1/09/21 Komentarze osoby udostępniającej: Kup je lub wyhoduj w domu za pomocą zestawu do uprawy, nie możesz się pomylić :)  superindo cinere BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 112 dni temu, 17.11.20 Komentarze osoby udostępniającej: jamur shitake  Targ rolniczy w Redmond Grzyby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BliskoRedmond, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 214 dni temu, 08.08.2020  Targ Bellingham Farmer's Market Grzyby Cascadia Bellingham, WA NearBellingham, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 235 dni temu, 18.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: organiczne i lokalne!  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Grzyby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 396 dni temu, 08.02.2020 Komentarze osoby dzielącej się: Dekadencki podsmażany z odrobiną masła i tymianku - MNIAM :)  Broadway Sunday Farmer's Market Grzyby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 437 dni temu, 29.12.19 Komentarz osoby udostępniającej: I tak uwielbiam te grzyby gotowane ... ale podsmażane z czosnkiem i musztardą to moje ulubione!  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Nature fresh SA Centralny rynek Aten Grecja Y-14 NearAteny, Attiki, Grecja Około 531 dni temu, 26.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: grzyby shiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BliskoNapa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 586 dni temu, 02.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ładne i małe  Targ rolniczy w Des Moines Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA BliskoMnisi, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 592 dni temu, 27.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kto nie lubi shiitake?  Targ zbiorów Harvest Market i spożywczy 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NearRekrut, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 597 dni temu, 22.07.19  Rynku rolników Tokyo Farmers Market w dzielnicy Shibuya w Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japonia Około 613 dni temu, 05.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeżo!  Cały rynek żywności Rynek artykułów spożywczych - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 W pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19  Growers Direct Growers Direct 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 W pobliżuCosta Mesa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Targ Lazy Acres BliskoEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 696 dni temu, 14.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże grzyby Shiitake!  10 - Dziesięć Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecja www.dekafoods.gr BliskoVouliagmeni, Attyka, Grecja Około 698 dni temu, 12.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Grzyby z Grecji 🇬🇷  Targ Marukai BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 703 dni temu, 07.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Duży pokaz dużych, dobrze wycenionych grzybów Shiitake !!  Gelson's Market Gelson’s Market - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 NearEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 719 dni temu, 21.03.19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 729 dni temu, 12.03.19 Komentarze osoby udostępniającej: Shiitake Mushrooms zauważone na Stehly Farms Market. |
