| Farma przybrzeżna |
Opis / smak
Dzika rukola składa się z małych, postrzępionych liści o średniej długości od 7 do 20 centymetrów, które rosną w gronach otaczających smukłe, wyprostowane łodygi z jasnożółtymi kwiatami. Liście są wydłużone, ciemnozielone, wąskie i głęboko klapowane z lekko ząbkowanymi krawędziami. Powierzchnia ma również wyraźne żyłkowanie, które łączy się z centralną, jasnozieloną łodygą. Dzika rukola ma rześką konsystencję o intensywnym, ostrym smaku, zawierającym słodkie i gorzkie nuty pieprzu, orzechów, chrzanu i sosny. Należy zauważyć, że ostry, pikantny smak dzikiej rukoli jest mocniejszy niż zwykła rukola i należy ją stosować oszczędnie w potrawach kulinarnych.
Sezony / Dostępność
Dzika rukola jest dostępna od wiosny do jesieni.
Aktualne fakty
Dzika rukola, botanicznie sklasyfikowana jako Diplotaxis tenuifolia, to starożytne zioło należące do rodziny Brassicaceae. Pieprzowa zieleń jest jednym z trzech głównych gatunków rukoli uprawianych do spożycia przez ludzi i rośnie dziko głównie w Morzu Śródziemnym na otwartych polach, wzdłuż poboczy dróg oraz jako chwast w ogrodach przydomowych. Dzika rukola jest również znana jako Roquette, Wild Rocket, Rauke i Sylvetta i jest używana jako warzywo i zioło w różnych zastosowaniach kulinarnych. Odmiana jest powszechna w Europie i Azji Zachodniej, ale poza jej rodzimym zasięgiem, warzywa są uważane za odmianę specjalną, którą można znaleźć u wybranych hodowców na targach. Dzika rukola stała się również ulubioną odmianą ogrodów przydomowych, uprawianą ze względu na jej zdolność adaptacji, szybko rosnącą naturę i wieloletnie cechy. Smukłe liście zapewniają subtelnie słodki, pieprzny i orzechowy smak, a smak jest silniejszy niż zwykła rukola czy Eruca sativa.
Wartość odżywcza
Dzika rukola jest doskonałym źródłem witaminy K wspomagającej gojenie się ran oraz witaminy A wzmacniającej układ odpornościowy, chroniącej przed utratą wzroku i poprawiającej cerę skóry. Zielone warzywa zawierają również witaminę C zmniejszającą stan zapalny, potas regulujący poziom płynów w organizmie oraz wapń wzmacniający kości. Uważa się, że oprócz witamin i minerałów, dzika rukola zawiera glukozynolany, które są związkami, które nadają warzywom gorzki smak i są uważane za pomocne w zapobieganiu chorobom.
Aplikacje
Dzika rukola może być traktowana jako zioło lub warzywo w zastosowaniach kulinarnych i najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i lekko gotowanych potraw. Liście można zbierać w młodym wieku, o nieco słodszym smaku lub można je zbierać, gdy są w pełni dojrzałe, niosąc gorzki, ostrzejszy kęs. Podawana na świeżo Dzika rukola może być wrzucana do sałatek, siekana i posypywana pieczonymi mięsami, stosowana jako dodatek do pizzy, podawana jako jadalny dodatek lub mielona i mieszana z dipami, pastami, salsą, pesto i dressingami. Dziką rukolę można również układać w kanapki i quesadillas lub podawać ze świeżymi pomidorami i dojrzałym octem balsamicznym jako przystawkę. Oprócz świeżych potraw, dziką rukolę można mieszać z makaronem, zupami, gulaszami i zapiekankami, aby lekko zwiędnąć zielenie, lub liście można gotować na parze i ubić w occie jako pikantny dodatek. Gdy odmiana jest podgrzewana, konsystencja mięknie, a smak łagodniejszy. Dzika rukola dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak drób, kaczka, wołowina i cielęcina, owoce morza, orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzeszki pinii i migdały, letnia dynia, ziemniaki, grzyby, radicchio, sałata maślana, pomidory, sery, takie jak mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere i cheddar oraz owoce, takie jak gruszki, melony, winogrona i jagody. Całe, niemyte liście należy umieścić między ręcznikami papierowymi i przechowywać przez 2 do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Dzika rukola rośnie swobodnie na włoskich terenach wiejskich, a wielu Włochów ciepło pamięta zbieranie ostrych liści z dzikich roślin rosnących latem na polach. Zieleń jest głównie używana jako akcent w świeżych sałatkach, ale można je również mieszać z makaronem, ryżem i potrawami z ziemniaków, aby dodać im smaku. Dzika rukola jest również uprawiana na niewielką skalę we Włoszech i jest sprzedawana na okolicznych rynkach pod nazwą Rughetta lub Ruchetta. Ręcznie zawiązywane pęczki mieszanej zieleni są wyraźnie oznakowane z ruchetta lub bez, aby poinformować konsumentów o silnie aromatyzowanych liściach, a wiele z tych pęczków jest włączanych do panzanelli, sałatki z siekanych pomidorów, chleba, cebuli, pancetty, oliwek i ogórków. Na wyspie Ischia u wybrzeży Włoch w pobliżu Neapolu, likier znany jako Rucolino jest również wytwarzany z dzikiej rukoli, o ostrym, słodkim i gorzkim smaku. Likier jest wytwarzany z cytrusów, przypraw, dzikiej rukoli i korzeni i został opracowany przez rodzinę Savastano na podstawie receptury sprzed ponad 135 lat.
Geografia / historia
Dzika rukola pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, zachodniej Azji i północnej Afryki i była uprawiana od czasów starożytnych. Odmiana została później posadzona w innych regionach Europy, w tym w Anglii i Finlandii, a gdzieś w XVII wieku została wprowadzona na wschodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych przez włoskich osadników. Dzisiaj Dzika rukola została naturalizowana w regionach w całej Europie, na Bliskim Wschodzie, w Azji, Australii, Ameryce Południowej i Stanach Zjednoczonych. Zielone warzywa są sprzedawane głównie na lokalnych targach rolniczych lub w specjalistycznych sklepach spożywczych, a także można je znaleźć w dzikich uprawach lub w ogrodach przydomowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające dziką rukolę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Wild Arugula, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Stew Leonard's Stu Leonarda 1 Stu Leonard's Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com BliskoHastings-on-Hudson, Nowy Jork, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Wild Arugala at Stu's .. |
