Opis / smak
Verona radicchio to średniej wielkości, zwarta główka, o średniej długości od 10 do 15 centymetrów, o okrągłym lub wydłużonym, owalnym wyglądzie w zależności od warunków wzrostu. Gęsta główka składa się z wielu warstw ciasno upakowanych, półgrubych liści, które są kruche, ciemnoczerwono-fioletowe i gładkie. Występują również wyraźne żebra środkowe rozciągające się przez środek liści, które są białe, jędrne, gumowate i wodniste. Verona radicchio ma chrupiącą konsystencję o pikantnym, roślinnym i pół gorzkim smaku.
Sezony / Dostępność
Verona radicchio jest dostępna od jesieni do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Verona radicchio, botanicznie sklasyfikowana jako Cichorium intybus, to włoska odmiana należąca do rodziny Asteraceae. Odmiana ta jest również znana we Włoszech jako Rossa di Verona, co z grubsza oznacza „czerwień Verona”, co jest deskryptorem wyjątkowego odcienia i miejsca pochodzenia tej odmiany. Verona radicchio to rodzaj cykorii, który jest znany ze swojego gorzkiego smaku, chrupiącej konsystencji i ciemnoczerwonego koloru. Odmiana jest szeroko stosowana w tradycyjnej kuchni włoskiej i jest używana zarówno w zastosowaniach świeżych, jak i gotowanych. Poza Włochami Verona radicchio to specjalna odmiana używana przez szefów kuchni do nadawania niezwykłych barw i aromatów sałatkom, makaronom i potrawom z ryżu.
Wartość odżywcza
Verona radicchio jest dobrym źródłem witaminy K, która pomaga w tworzeniu się skrzepów krwi w celu ochrony ran i zawiera witaminę C, która jest przeciwutleniaczem, który może wzmocnić układ odpornościowy. Liście dostarczają również pewnych minerałów, w tym manganu, żelaza, miedzi, fosforu, wapnia i potasu.
Aplikacje
Verona radicchio najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na parze, pieczenie, grillowanie, duszenie i smażenie. Gorzkie liście mogą dodać smaku i złożoności do świeżych zielonych sałatek lub można je pokroić w cienkie plasterki i zmieszać z sałatką coleslaw, aby uzyskać teksturę, ostry smak i kolor. Verona radicchio jest również popularnie grillowana i podawana z octem balsamicznym jako wędzony, pikantny dodatek, wrzucana do zup i gulaszu lub smażona i podawana z pieczonymi mięsami. We Włoszech Verona radicchio jest podstawowym składnikiem codziennych przepisów, zwłaszcza w Weronie, i jest dodawany do przystawek, dań głównych i deserów. Czerwone liście są zwykle gotowane na makaron, taki jak ravioli i cannelloni, mieszane z risotto, lasagne i zapiekankami, pieczone jako dodatek do pizzy lub duszone z mięsem i zimowymi warzywami. Verona radicchio piecze się również w torta di radicchio, czyli lekkim cieście, który można podawać jako deser lub podwieczorek. Verona radicchio dobrze komponuje się z czerwonym winem, miodem, mięsami, takimi jak kiełbasa, pancetta, wieprzowina i drób, owocami morza, ciecierzycą, polentą, grzybami, serami, takimi jak gorgonzola, kozie i błękitne, gruszkami, figami, białą czekoladą i orzechami, takimi jak jak sosna, orzech i orzech laskowy. Świeże główki zachowają trwałość do tygodnia, gdy są owinięte w papierowy ręcznik i przechowywane w całości i nieumyte w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W regionie Veneto we Włoszech Verona radicchio jest oznaczona jako odmiana IGP, czyli pieczęć znana również jako Wskazanie Ochrony Geograficznej. Ta etykieta przypisuje smak i wygląd odmiany, szczególnie glebie, klimatowi i warunkom uprawy regionu Veneto. Etykiety IGP powstały w Europie w połowie XX wieku jako sposób na ochronę unikatowych odmian przed produkcją w innych częściach świata i wprowadzaniem na rynek pod włoską nazwą. Nazwa Verona radicchio jest używana do określenia radicchio uprawianego tylko w pięćdziesięciu sześciu miastach w regionie Veneto. Oprócz Verona radicchio inne znane odmiany radicchio są chronione etykietą IGP w regionie Veneto o różnym wyglądzie, smaku i obszarach upraw. Odmiany te obejmują radicchio red chioggia, radicchio castelfranco i radicchio red treviso.
Geografia / historia
Verona radicchio pochodzi z północnych Włoch i jest uprawiana w pięćdziesięciu sześciu miastach, w tym w Weronie, w regionie Veneto. Odmiany Radicchio zostały wprowadzone do północnych Włoch w XV wieku i były intensywnie uprawiane ze względu na ich niezwykły smak i czerwono-zielone liście. Uważano, że Verona radicchio została opracowana na początku XX wieku, a dziś odmianę można znaleźć na lokalnych rynkach włoskich. Verona radicchio jest również eksportowana do innych regionów Europy i Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Verona Radicchio. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto z Werony |
