Opis / smak
Czerwone marchewki są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości i mają kształt od wąskiego do stożkowatego, zwężają się do punktu na końcu innym niż łodyga. Skóra jest gładka, jędrna i ma kolor od czerwonego, bordowego do czerwono-fioletowego. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, pomarańczowy do bladożółtego i gęsty, z wyższą zawartością wody niż w przypadku odmian marchwi pomarańczowej. Czerwone marchewki są chrupiące, przypominają smakołyki i mają ziemisty, bardzo słodki smak. Oprócz korzeni, liściaste wierzchołki są również jadalne i mają świeży, lekko gorzki, roślinny smak.
Sezony / Dostępność
Czerwone marchewki są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i zimę.
Aktualne fakty
Czerwone marchewki, botanicznie sklasyfikowane jako Daucus carota subs. Sativus to jadalne, podziemne korzenie należące do rodziny Apiaceae wraz z pasternakiem, selerem i pietruszką. Uważana za jeden z rzadszych kolorów marchwi, czerwona marchew jest obecna od początku uprawy marchwi, ale często jest przyćmiona przez odmiany pomarańczy. Istnieje wiele różnych odmian czerwonej marchwi, w tym Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red i Nutri Red, a korzenie można czasem znaleźć jako pakistańskie marchewki. Czerwona marchewka jest głównie wykorzystywana w Azji i jest preferowana w zastosowaniach gotowanych w stosunku do świeżego jedzenia.
Wartość odżywcza
Czerwona marchew jest dobrym źródłem błonnika i beta-karotenu oraz zawiera witaminę C, witaminę E i wapń. Zawierają również likopen, naturalnie występujący pigment, który pełni również funkcję przeciwutleniacza. Likopen jest znany z zapobiegania, zwalczania i naprawy uszkodzeń komórek w ludzkim ciele i pomaga poprawić stan skóry.
Aplikacje
Czerwona marchew najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, grillowanie, gotowanie i gotowanie na parze. Najlepszym preparatem, aby korzenie nie straciły koloru i właściwości odżywczych, jest grillowanie. Czerwone marchewki można również marynować do długotrwałego stosowania, smażyć w głębokim tłuszczu lub gotować i podawać z mięsem i innymi warzywami korzeniowymi. Na Bliskim Wschodzie z czerwonej marchewki powszechnie robi się dżem i rozprowadza się na gofrach, tostach i naleśnikach lub dodaje się do wypieków, płatków zbożowych i jogurtu. Czerwona marchew dobrze komponuje się z migdałami, bekonem, masłem, selerem, serami, takimi jak cheddar, parmezan i pecorino, cynamonem, imbirem, pietruszką, ziemniakami, grzybami, szalotką, pomidorami i octem. Korzenie zachowają trwałość do jednego miesiąca, jeśli będą przechowywane luźno w plastikowej torbie z dobrą cyrkulacją powietrza w szufladzie lodówki. Nigdy nie przechowuj owoców razem z marchewką, ponieważ wydalają one gaz etylenowy, który jest łatwo wchłaniany przez marchew. Marchew wystawiona na działanie gazu etylenowego stanie się bardzo gorzka, przez co nie będzie się nadawać do jedzenia.
Informacje etniczne / kulturowe
W Teksasie odmiana czerwonej marchwi znana jako Beta-Sweet została stworzona z pasji projektu dr Leonarda Pike'a, byłego profesora w Texas A&M’s College of Agriculture and Life Sciences. Stworzenie odmiany z naturalnych technik krzyżowania zajęło ponad dwanaście lat, a Beta-Sweet jest dziś znana ze swojego bardzo słodkiego smaku i zawiera prawie czterdzieści procent więcej beta-karotenu niż zwykłe czerwone odmiany. Beta-słodka marchewka została również celowo wyhodowana w specyficznym odcieniu bordo jako hołd dla jednego ze szkolnych kolorów Texas A&M.
Geografia / historia
Marchew czerwona powstała ponad pięć tysięcy lat temu w dzisiejszym Afganistanie w Azji Środkowej. Korzenie rozprzestrzeniły się następnie do Azji Wschodniej i były tam wysoko uprawiane, tworząc naturalne hybrydy i nowe odmiany różniące się kolorem, rozmiarem i smakiem. Poprzez handel i ekspedycje, czerwona marchewka była powoli wprowadzana do reszty świata, ale odmiany marchwi pomarańczowej w dużej mierze przyćmiły ich popularność. Obecnie czerwoną marchew można znaleźć na lokalnych targowiskach, w specjalistycznych sklepach spożywczych oraz w ogrodach przydomowych w Azji, zwłaszcza w Japonii, Indiach i Rosji, a także w Ameryce Północnej, Afryce, Europie i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Wspólna kawa | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Szczęśliwy syn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Catering Tostowy | San Diego CA | 858-208-9422 |
| ŁOŚ 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Szef kuchni Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Klub jachtowy w San Diego | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Rzadkie społeczeństwo | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Lumi (bar) | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Tahona (kuchnia) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Monarcha | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Klub Uniwersytecki | San Diego CA | 619-234-5200 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Jałowiec i bluszcz | San Diego CA | 858-481-3666 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czerwoną (bordową) marchewkę w bukiecie. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Głodny Bunnie | Round Roast with Purple Maroon Carrots | |
| Długo i zdrowo | Maroon Sage Maroon |
