| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Papryczki Siling Labuyo chile to małe strąki, które rosną pionowo w gronach, mają średnio od 1 do 3 centymetrów długości i mają krótki, stożkowaty kształt, zwężający się do zaokrąglonego punktu na końcu innym niż łodyga. Skórka jest gładka, jędrna i błyszcząca, dojrzewająca od zielonego do czerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, bladoczerwony i wodnisty, otaczając centralną wnękę wypełnioną małymi, okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki Siling Labuyo chile mają subtelny ziemisty smak, który jest przytłumiony przez ostry, palący żar.
Sezony / Dostępność
Papryczki Siling Labuyo są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Siling Labuyo, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum frutescens, to małe, ogniste strąki należące do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Pochodząca z Filipin papryka chili Siling Labuyo jest jedną z dwóch głównych odmian występujących w całym kraju tropikalnym i jest ostra z intensywnym ciepłem, średnio 80 000-100 000 SHU w skali Scoville. Papryka była kiedyś bardzo wykorzystywana do produkcji sosów i przypraw, ale z powodu niedawnego napływu innych odmian papryki z sąsiednich krajów, uprawa papryki Siling Labuyo spadła i stała się zagrożona. W 2014 r. Papryczki Siling Labuyo zostały umieszczone na liście Ark of Taste Slow Food, która jest bazą danych produktów spożywczych zagrożonych wyginięciem. Podejmowane są wysiłki w celu podniesienia świadomości na temat tej odmiany, aby zachować jej miejsce w tradycyjnych filipińskich zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Siling Labuyo są doskonałym źródłem witamin A i C oraz zawierają żelazo, kwas foliowy, magnez, błonnik i ryboflawinę. Papryka dostarcza również kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który powoduje, że mózg czuje przyprawę lub ciepło, i wykazano, że ma właściwości przeciwzapalne. W filipińskiej medycynie ludowej kapsaicyna zawarta w papryce chili Siling Labuyo jest stosowana jako naturalny środek przeciwbólowy na bóle zębów. Liście są również spożywane i wiadomo, że są źródłem wapnia, błonnika i żelaza.
Aplikacje
Papryczki Siling Labuyo najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie i smażenie. Paprykę można wykorzystać w całości lub pokroić w świeże zielone sałatki lub wrzucić do zup, gulaszu lub curry. Należy pamiętać, że posiekanie papryki i użycie strąków w całości wraz z nasionami doda największej ilości ciepła do potraw. Aby uzyskać łagodniejszą przyprawę, paprykę można blanszować, a nasiona i błony usunąć. Jednym z najczęstszych zastosowań papryczek chili Siling Labuyo jest miażdżenie ich na mieszaninę octu w celu przygotowania płynnych gorących sosów, sosów chili i olejków chili. Paprykę można również suszyć, mielić na proszek i wykorzystywać jako przyprawę do dań rybnych i warzywnych. Oprócz papryki liście są znane na Filipinach jako „dahon ng sili” i są wykorzystywane w potrawach takich jak monggo, gulasz wieprzowy i tinola, rozgrzewająca zupa. Papryczki Siling Labuyo chile dobrze komponują się ze skorupiakami, owocami morza, drobiem, smażonymi warzywami, papają, mango, kalamansi, batatami, imbirem, czosnkiem, cebulą, trzciną cukrową, octem, sosem sojowym i mlekiem kokosowym. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W tagalogu Siling Labuyo oznacza „dzikie chili”, co jest ukłonem w stronę papryki rosnącej na Filipinach. Krążą pogłoski, że papryczki chili Siling Labuyo były kiedyś rozprowadzane po całym kraju przez dzikie kurczaki, które preferowały małe strąki i rozrzucały nasiona w odchodach, tworząc naturalne źródło roślin pieprzu. Wyspy Luzon, Mindanao i Bicol w środkowych Filipinach, słyną z pikantnej kuchni, w której dominuje wykorzystanie papryki Siling Labuyo. Strąki pieprzu są powszechnie używane w potrawach znanych jako gulay na lada lub bicol express, które składają się z papryki Siling Labuyo chile, pokrojonej wieprzowiny, przypraw, cebuli, czosnku i mleka kokosowego. Są również używane do produkcji popularnego ostrego sosu dostępnego na rynkach komercyjnych, znanego jako sos Mama Sita Pure Siling Labuyo, zwykle posypany smażonym ryżem, daniami mięsnymi i jajkami. Oprócz ostrych sosów, papryka jest tradycyjnie dodawana do słodko-pikantnego keczupu przyrządzanego z pomidorów, bananów i przypraw, aby uzyskać niepowtarzalny smak.
Geografia / historia
Papryczki Siling Labuyo chili są potomkami oryginalnych odmian papryki, które zostały wprowadzone na Filipiny przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców podróżujących z Nowego Świata. Po latach dzikiej uprawy i przystosowania się do gleby i klimatu Filipin, oryginalne odmiany papryki naturalnie wyewoluowały w papryczki chili Siling Labuyo, które można znaleźć we współczesnych czasach. Papryczki chili Siling Labuyo szybko stały się podstawową przyprawą w kuchni Filipin i były szeroko wykorzystywane ze względu na ich mocną przyprawę. Obecnie uprawa papryki Siling Labuyo chili zmniejszyła się z powodu wprowadzenia innych odmian chili i jest uważana za rzadki gatunek występujący na lokalnych rynkach na Filipinach. Odmiana jest również czasami postrzegana jako rosnąca w ogrodach przydomowych i jest uprawiana w doniczkach do użytku w domowej kuchni.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Siling Labuyo Chile Peppers. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Gutomna | Dzianiny rano | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
