| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby jeżowe są od małych do dużych rozmiarów, mają średnio 5-17 centymetrów średnicy i mają nieregularny kształt ze spłaszczonym, wklęsłym kapeluszem i cienką, mimośrodową łodygą. Gładka czapka może być wypukła lub odwrócona, jest sucha, gruba i jędrna oraz ma kolor od żółtego, płowożółtego do pomarańczowego. Czapka ma również faliste brzegi, a gdy jest dojrzała, brzegi mogą pękać. Pod czapką znajduje się wiele kremowych zębów lub kolców z zarodnikami, które zwisają zamiast skrzeli. Łodygi są również białe, pomarańczowe lub płowe, mają średnio 3-10 centymetrów długości iw zależności od odmiany mogą być puste w środku. Po ugotowaniu grzyby jeżowe mają owocowy aromat i teksturę do żucia z ziemistym, orzechowym, pieprzowym i dymnym posmakiem.
Sezony / Dostępność
Grzyby jeżowe są dostępne od późnego lata do późnej zimy, w zależności od położenia geograficznego.
Aktualne fakty
Grzyby jeżowe reprezentowane są przez dwa gatunki jadalne, Hydnum repandum, które są najpowszechniejsze, większe grzyby i mniejszą odmianę, Hydnum umbilicatum. Znane również jako grzyby Sweet Tooth, ukłon w stronę jego smaku i kształtu, grzyby Jeż mają wiele nazw, w tym Trotter świni, Jeż leśny i Jeż leśny. Grzyby jeżowe rosną w grupach lub występują pojedynczo w wilgotnych glebach w pobliżu strumieni lub koryt rzecznych, a także rosną w pobliżu lub na brzozach, bukach i niektórych drzewach iglastych. Można je łatwo zidentyfikować na wolności, żerować i cenione ze względu na orzechowy posmak i są wykorzystywane w różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby jeżowe zawierają witaminę D, potas, żelazo oraz właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.
Aplikacje
Grzyby jeżowe najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie lub smażenie. Można je smażyć i podawać na stekach, upiec w formie placków lub tart, układać na tostach, gotować w zupach i gulaszach lub gotować w farszu. Można je również gotować na wolnym ogniu w sosach na bazie białego wina lub śmietany i podawać w makaronach, frytkach i dodatkach warzywnych, ponieważ grzyb łatwo wchłania towarzyszące im smaki. Grzyby jeżowe mogą być stosowane jako substytut kurków w przepisach, a także doskonale nadają się do konserw lub marynowania, ponieważ można z powodzeniem zachować ich konsystencję i smak. Grzyby jeżowe dobrze komponują się z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, papryką, tymiankiem i innymi świeżymi ziołami, czosnkiem, cebulą, zieloną cebulą, szczypiorkiem, porem, marchewką, cukinią, groszkiem, kalafiorem, czerwonymi ziemniakami, białym octem, sosem sojowym, boczkiem, cielęciną , drobiu, wołowiny i parmezanu. Przechowują się do dwóch tygodni, gdy są luźno zapakowane w lodówce i przez kilka miesięcy, gdy są przechowywane w zamrażarce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Niemczech grzyby jeżowe nazywane są Semmelstoppelpilz, a we Francji jako Pied De Mouton, co tłumaczy się jako „łapa owiec”. Niektóre z bardziej jaskrawych odmian grzybów jeża są używane do barwienia wełny. Grzyby jeżowe są również ulubioną odmianą do odkrycia w lasach wśród początkujących zbieraczy grzybów, ponieważ nie ma trujących podobnych do nich, a odmiana jest uważana za nieco bezpieczną do poszukiwania. Należy zachować ostrożność podczas zbierania grzybów na wolności i nie należy ich spożywać, chyba że istnieje całkowita pewność i eksperci przeprowadzili badania.
Geografia / historia
Grzyby jeżowe rosną w Europie, Ameryce Północnej i niektórych rejonach Azji i rosną od czasów starożytnych. Po raz pierwszy zostały odnotowane przez Carla Linnaeusa w Species Plantarum w 1753 roku, a dziś grzyby jeżowe są nadal dostępne tylko w paszy, sprzedawane na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| TY Culinary Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Przed | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Pan A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Klucz i gryzoń | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Złote drzwi | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Wymiana Kettner | San Diego CA | |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restauracja i Browar Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby jeżowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali Hedgehog Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 16 dni temu, 22.02.2021  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 33 dni temu, 05.02.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Grzyby jeżowe!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com BliskoKupiec, Arizona, Stany Zjednoczone Około 415 dni temu, 20.01.2020  Uniwersytecki Targ Rolniczy Pożywienie i znalezione jadalne 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Owocowy aromat z cudownym orzechowo-dymnym posmakiem po smażeniu!  MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 478 dni temu, 17.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: grzyby jeżowe zebrane z lasu w Ardenach.,  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 726 dni temu, 15.03.19 |
