| Fresh Origins | Strona główna |
Opis / smak
Pędy popcornu są małe, średnio 5-10 centymetrów długości i mają wydłużone, smukłe liście z krótką łodygą. Płaskie, cienkie liście są delikatne i mają gładkie, równe krawędzie, które łączą się w jasnobiałą, chudą łodygę. Liście mogą być jasnozielone lub białe do żółtych, w zależności od ekspozycji na światło. Pędy popcornu są delikatne, wilgotne i chrupiące, z bardzo słodkim, łagodnym smakiem kukurydzy i trawiastym, cierpkim odcieniem.
Sezony / Dostępność
Pędy popcornu są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Pędy popcornu to maleńkie, jadalne odmiany kukurydzy wyhodowane z ziaren popcornu i są uprawiane na farmie Fresh Origins w San Diego w Kalifornii. Pędy popcornu, znane również jako mikrogolonki popcornu, są zbierane 14-25 dni po wysianiu i są uprawiane w warunkach bez światła, zwanych również blanszowaniem, aby zapobiec fotosyntezie. W procesie tym powstają żywe żółte liście, ponieważ pędy nie są w stanie wyprodukować chlorofilu, który nadaje roślinom zielone zabarwienie. Pędy popcornu są najczęściej używane przez szefów kuchni jako słodki i chrupiący dodatek.
Wartość odżywcza
Pędy popcornu zawierają witaminy A, B, C i E, żelazo, wapń, potas, fosfor i magnez.
Aplikacje
Pędy popcornu najlepiej nadają się do zastosowań surowych, ponieważ nie mogą wytrzymać preparatów w wysokiej temperaturze. Ich słodki smak i niezwykły kolor sprawiają, że pędy są powszechnie używane jako dodatek do dań słodkich i pikantnych. Pędy można wykorzystać na wierzchu dań mięsnych, wmieszać do sałatek, jajecznicę z jajkiem, a nawet zawinąć w burrito lub kanapki. Pędy popcornu dobrze komponują się z pomidorkami koktajlowymi, sałatą, ciemnymi, liściastymi zieleniami, grillowaną słodką kukurydzą, mięsem, takim jak kurczak lub ryba, sosem sojowym i wasabi. Będą przechowywać do dziesięciu dni, jeśli będą przechowywane w stanie niemytym, przykryte, aby zapobiec przedostawaniu się światła do zamkniętego pojemnika oraz w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Pędy popcornu stawały się coraz bardziej popularne w latach 90.-2000, kiedy stworzono i wprowadzono do przemysłu kulinarnego mikrogranulki. Od tego czasu maleńkie zieleniny wciąż zyskują na świadomości, a National Public Radio uznało je za jedno z najpopularniejszych modnych haseł w przemyśle spożywczym w 2008 r. Obecnie pędy popcornu są szeroko stosowane przez cukierników, zwłaszcza w Europie, do dodawania słodkich i delikatnych aromat do deserów i wypieków. Pędy są cenione ze względu na ich niezwykły kolor, smak i konsystencję, które uwydatniają i dodają wizualnego uroku prezentacji potraw.
Geografia / historia
Pędy popcornu powstały w latach 90.-2000 w Kalifornii w ramach dynamicznie rozwijającego się trendu mikrozielenia, używanego przez wysokiej klasy szefów kuchni, aby podnieść doznania kulinarne. Obecnie pędy popcornu są dostępne w wybranych specjalistycznych sklepach spożywczych, w internetowych katalogach nasion oraz u wybranych dystrybutorów w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Kuchnia Sorority - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające popcorn pędy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Hallmark Channel | Primavera Pizza z pędami popcornu |
