| Fitzgerald Farms |
Opis / smak
Żółte nektaryny są słodkie i owocowe z doskonałą zawartością kwasu, prezentując najlepsze spektrum smakowe nie tylko owoców pestkowych, ale wszystkich owoców.
Sezony / Dostępność
W miesiącach letnich dostępne są żółte nektaryny.
Aktualne fakty
Fitz Kelly, hodowca i właściciel Fitzgerald's Orchard w Reedley w Kalifornii, mierzy zawartość cukru w swoich owocach za pomocą refraktometru, łatwego w użyciu, kompaktowego urządzenia wielkości zwykłego banana. Aby zmierzyć zawartość cukru w owocu, sok owocowy wlewa się do kryształowej komory urządzenia. Sok jest uwięziony między dwoma kawałkami kryształu, co przypomina szkiełka używane w laboratoriach. Trzymając refraktometr pod ostrym światłem słonecznym i patrząc na niego, widoczna skala wskazuje zawartość cukru w owocu. Fitz Kelly pokazał, jak korzystać z refraktometru na targu rolniczym w Santa Monica. Mierząc zawartość cukru w białej nektarynie w porównaniu do żółtej nektaryny, biała nektaryna wyniosła 12, podczas gdy żółta nektaryna wynosiła 18. Żółte nektaryny faktycznie mają wyższą zawartość cukru, ale białe nektaryny mają słodszy smak ze względu na brak kwasu. Najwyższy odczyt to 30, owoc z wynikiem 14 lub wyższym jest uważany za doskonały.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające żółte nektaryny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Czasy wegetariańskie | Sałatka z Nektarynki i Rukwi Wodnej z Estragonem - Dressingiem Malinowym |
