Opis / smak
Dzika lukrecja osiąga około jednego metra wysokości, a liście mają strukturę przypominającą paproć. Łodygi pokryte są drobnymi, lepkimi włoskami i zwieńczone są skupiskami małych kremowobiałych kwiatów, które przypominają koniczynę. Korzenie są długie i wrzecionowate z drzewną teksturą. Korzeń lukrecji ma wyraźny smak lukrecji przypominający anyż, koper włoski i melasę z czystym pieprznym finiszem. Bezpłatne smaki to śmietana, mleko, klon, pomarańcza, brązowy cukier, imbir, cynamon, gruszki, jabłko, pigwa, sos sojowy, dziczyzna, wołowina, wieprzowina i kurczak.
Sezony / Dostępność
W naturze korzeń lukrecji jest dostępny przez cały rok. Liście i pędy najlepiej żerować wiosną.
Aktualne fakty
Korzeń lukrecji jest botanicznie klasyfikowany jako Glycyrrhiza lepidota i powszechnie nazywany także lukrecją amerykańską. Nazwa Glycyrrhiza wywodzi się od greckich słów glukos oznaczających słodki i rhiza oznaczających korzeń. Nazwa rodzaju, lepidota, oznacza łuskowaty i odnosi się do drobnych łusek na młodych liściach. Chociaż korzenie mają oczywisty słodki smak lukrecji, komercyjna lukrecja, jaką znamy, pochodzi z innej rośliny tego rodzaju, która nie pochodzi z Ameryki Północnej.
Wartość odżywcza
Korzenie lukrecji zawierają glicyryzynę, która jest 50 razy słodsza od cukru i jest używana jako naturalny słodzik i aromat. Są bogate w przeciwzapalne flawonoidy, przeciwutleniacze i izoflawony, które równoważą poziom estrogenu. Ze względu na jego wpływ na hormony żeńskie zaleca się kobietom w ciąży unikanie Dzikiej Lukrecji. Herbata z korzenia jest często używana jako środek wspomagający trawienie.
Aplikacje
Korzeń lukrecji może być spożywany na surowo lub gotowany i doskonale komponuje się zarówno z potrawami słodkimi, jak i pikantnymi. Jest najczęściej używany jako przyprawa do innych potraw. Słodkie i aromatyczne korzenie można namaczać, aby zrobić herbatę, posmakować prostego syropu, zaparzyć krem do deserów lub użyć w pikantnych sosach. Korzenie mogą być używane w całości lub mielone do wytwarzania cukrów smakowych i solanek. Większe korzenie lukrecji należy upiec w całości, aby uzyskać ich naturalną słodycz i zmiękczyć teksturę, a wynik ma przypominać słodkie ziemniaki. Młode liście i delikatne pędy są również jadalne i najlepiej zbierane wiosną. Przed przygotowaniem korzenie należy dokładnie wyszorować i obrać.
Informacje etniczne / kulturowe
Indianie Great Plains używali dzikiej lukrecji do leczenia gorączki, bólów uszu, zębów i gardła. Korzenie często przeżuwano prosto z ziemi lub przygotowywano jako herbatę lub okład.
Geografia / historia
Lukrecja została po raz pierwszy zbadana i zidentyfikowana przez botanika Frederica Pursha w jego publikacji na temat amerykańskiej flory i fauny w 1813 roku. Pochodzi z zachodniej części Ameryki Północnej i można ją znaleźć w całym Ontario, Kolumbii Brytyjskiej, Kalifornii, Arkansas, Maine, Rhode Island, Nowy Jork, Massachusetts i umiarkowane regiony Meksyku. Rośnie na wilgotnych glebach z wystarczającym drenażem i może przetrwać w nasłonecznieniu częściowym lub pełnym.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające lukrecję. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kostaryka Dot Com | Gulasz wołowy z korzenia lukrecji i piwa słodowego | |
| Cookpad | Napój z korzenia lukrecji | |
| Kostaryka Dot Com | Zupa z karmelizowanej marchwi i korzenia lukrecji |
