Opis / smak
Fiddleheads są wyjątkowe zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Młode pędy paproci są ciasno owinięte w okrągły kształt przypominający guzik. Rozmyte, płowo-brązowe łuski pokrywają kelly zielone łodygi, pełniąc funkcję ochronną dla rośliny w jej młodzieńczym okresie wzrostu. Konsystencja jest chrupiąca i soczysta z lekko galaretowatym miąższem. Smak surowych Fiddleheadów jest zarówno trawiasty, jak i drzewny, z wyraźnie taninowym i mineralnym wykończeniem. Gotowane Fiddleheads rozwijają pełniejszy smak dzięki bogatym nutom karczocha i orzeszków piniowych, a garbnikowy finisz się rozprasza.
Sezony / Dostępność
Paprocie Fiddlehead są dostępne w miesiącach wiosennych.
Aktualne fakty
Paproć fiddlehead, czyli młode pastorałki, nie jest gatunkiem, reprezentuje raczej punkt dojrzałości rośliny. Fiddlehead to nazwa nadana zwiniętemu liście paproci zebranej w młodym stadium wzrostu. Paprocie nie są zazwyczaj klasyfikowane jako rośliny spożywcze i są wyjątkowe pod względem składu botanicznego. Są to nie kwitnące rośliny naczyniowe. Tkanki roślin naczyniowych pełnią rolę przewodnika, krążąc w całej roślinie jako źródło składników odżywczych i fotosyntezy. To bezpośrednio przekłada się na teksturę i kompozycję smakową Fiddleheads. Wybór odmian paproci Fiddlehead obejmuje paproci Lady i paproci strusia. Paproć Bracken jest jedną z najczęściej występujących i szeroko rozpowszechnionych ze wszystkich rodzajów Fiddlehead, ale zostało naukowo udowodnione, że zawiera wysokie poziomy czynników rakotwórczych i należy ją spożywać ostrożnie lub całkowicie jej unikać.
Wartość odżywcza
Fiddleheads są doskonałym źródłem witamin A i C oraz są bogate w niacynę, magnez, żelazo, potas i fosfor. Są również bogate w przeciwutleniacze i bioflawonoidy, które są roślinnymi substancjami chemicznymi, które pomagają chronić przed chorobami.
Aplikacje
Fiddleheads mają kruchy okres przydatności do spożycia, szybko się psują po zerwaniu. W ciągu kilku dni szybko stracą elastyczność i utworzą gumowatą powłokę, co jest absolutnym wskaźnikiem, że roślina nie jest już jadalna. Typowe metody gotowania obejmują gotowanie na parze i gotowanie, ale Fiddleheads najlepiej prezentuje się podsmażane w oliwie z oliwek lub maśle. Zachowają swoją chrupkość i uzyskają nowe smaki, których nie można osiągnąć metodami gotowania na bazie wody. Fiddleheads dobrze komponują się z innymi wiosennymi roślinami spożywczymi, takimi jak groszek i wąsy grochu, smardze, zielony czosnek i dymka, karczochy, grejpfrut i cytryny oraz pokrzywa. Inne korzystne składniki to wędliny, takie jak proscuitto i pancetta, topione sery i twardy ser tarty, krewetki, biała ryba, czarne oliwki i ziemniaki. Fiddleheads można wzbogacić ziołami, takimi jak majeranek, rozmaryn, estragon, bazylia i tymianek.
Geografia / historia
Paproć strusia rośnie dziko w całej Ameryce Północnej, od Kolumbii Brytyjskiej po północno-wschodnie prowincje Kanady i północno-wschodnie Stany Zjednoczone. Występuje również w ograniczonych regionach Alaski, w tym na półwyspie Kenai i Anchorage. Lady fern to zachodnia odmiana paproci, która rośnie od Kalifornii po Alaskę. W Ontario i Quebecu rosną rozłączne populacje paproci. Paproć strusia rośnie na wilgotnych, zacienionych dnie i na brzegach strumieni. Paproć jest mniej wymagająca: można ją znaleźć w wilgotnych lasach, na otwartych łąkach i powyżej granicy lasu. Fiddlehead reprezentuje jeden z najważniejszych okresów wzrostu w cyklu życia paproci. Paprocie regenerują się poprzez rozprzestrzenianie się kłączy (struktura korzeni). Liście wyłaniają się z gleby specjalnie w celu wyszukania i zapewnienia składników odżywczych dla systemu korzeniowego rośliny, zanim te liście obumrą w miesiącach jesiennych. Nadmierny zbiór Fiddleheads z tej samej rośliny może wyczerpać rezerwę składników odżywczych korzenia do punktu zabicia rośliny.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Raki Raki (Małe Włochy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Obóz fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | Pole CA. | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, osobisty szef kuchni | San Diego CA | 347-277-1958 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprocie Fiddlehead. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Fiddlehead Ferns za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 2 dni temu, 03/08/21  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 9 dni temu, 03/01/21  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 295 dni temu, 19.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Wibrujące paprocie gotowe do smażenia !!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 383 dni temu, 21.02.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Fiddle Head Paprocie osiągają szczyt sezonu Targ rolniczy Oviedo BliskoOviedo, Floryda, Stany Zjednoczone Około 550 dni temu, 9/07/19 Apopka Market w Tractor Supply BliskoApopka, Floryda, Stany Zjednoczone Około 571 dni temu, 17.08.19 Apopka Market w Tractor Supply BliskoApopka, Floryda, Stany Zjednoczone Około 599 dni temu, 20.07.19 Apopka Market w Tractor Supply BliskoApopka, Floryda, Stany Zjednoczone Około 634 dni temu, 15.06.19 Targ rolniczy Oviedo BliskoOviedo, Floryda, Stany Zjednoczone Około 648 dni temu, 01.06.19 Targ rolniczy w hrabstwie Lake BliskoForest City, Floryda, Stany Zjednoczone Około 671 dni temu, 09.05.19  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 676 dni temu, 04.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Jadalne i znalezione Seattle, WA BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 697 dni temu, 13.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Młode końcówki wzrostu rodzimych paproci przepysznie blanszowane wiosennym czosnkiem!  Rynek centralny BliskoAustin, Teksas, Stany Zjednoczone Około 699 dni temu, 11.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Wiosna dla paproci Fiddlehead! |
