| Food Buzz: History of Tomatoes | słuchać |
Opis / smak
Pomidory z czerwonej porzeczki to najmniejszy jadalny pomidor, każdy owoc waży średnio zaledwie trzy gramy i mierzy pół cala średnicy. Okrągłe, czerwone owoce wyróżniają się mocnym, słodko-cierpkim smakiem i jędrną, soczystą konsystencją. Są cienkie i błyszczące, a ich miąższ zawiera dwie komórki, które wydają się być ziarniste, ale są wypełnione wyjątkowo słodkim, prawdziwym smakiem pomidora ze względu na wysoki poziom cukru i kwasu w stanie dojrzałym. Silne, rozłożyste, nieokreślone rośliny są odporne na choroby i dają wysokie plony, produkując obfite ilości maleńkich owoców przez cały sezon. Rośliny mają małe, delikatne liście o ostrzejszym zapachu niż inne odmiany, a łodygi roślin są drobne i chude. Miniaturowe owoce wiszą w gronach przypominających czerwone porzeczki, stąd ich nazwa. Istnieje wiele odmian pomidorów porzeczkowych, zarówno czerwonych, jak i żółtych, w tym groszek słodki, śliwka cukrowa i hawajska, które są uważane za jedne z najsłodszych odmian.
Sezony / Dostępność
Latem dostępne są pomidory z czerwonej porzeczki.
Aktualne fakty
Pomidory z czerwonej porzeczki należą do dużej i różnorodnej rodziny Solanaceae, znanej również jako rodzina psiankowatych, która obejmuje ponad trzy tysiące znanych gatunków. Pomidory z czerwonej porzeczki są botanicznie nazywane Solanum Pimpinellifolium i są niezależnym gatunkiem pomidorów, jednym z dwóch gatunków jadalnych obok pomidora pospolitego Lycopersicon esculentum. Pomidory porzeczkowe okazały się bardzo cenne z naukowego punktu widzenia, ponieważ są blisko spokrewnione z jednym z pierwotnych dzikich gatunków, który rośnie w pobliżu wybrzeży północnego Peru, a ich DNA jest punktem wyjścia do porównania ewolucji genów w rodzinie Solanaceae. Dostarczył również mapę drogową do zrozumienia wąskich gardeł, które zawęziły różnorodność genetyczną pomidorów, ponieważ uprawiane pomidory zawierają tylko pięć procent genów ich dzikich odpowiedników, pozostawiając niewiele miejsca na różnorodność wśród 6000 obecnie udomowionych odmian pomidorów. Chociaż pomidory porzeczkowe są innym gatunkiem, z łatwością krzyżują się z pomidorami ogrodowymi, a ze względu na ich odporność na choroby i zwyczaj produkowania owoców na długich kwiatostanach, pomidory porzeczkowe zostały skrzyżowane z innymi typami pomidorów, aby stworzyć wiele nowoczesnych odmian pomidorów koktajlowych. .
Wartość odżywcza
Pomidory z czerwonej porzeczki są wyjątkowym źródłem likopenu, naturalnie występującego pigmentu, który pełni również rolę przeciwutleniacza. Likopen jest znany ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, takich jak zapobieganie, zwalczanie i naprawianie uszkodzeń komórek w organizmie człowieka. Szereg składników odżywczych i przeciwutleniaczy występujących w pomidorach, w tym szczególnie silny likopen, który występuje w najwyższym stężeniu w pomidorach, pomaga również w utrzymaniu zdrowego wzroku, zdrowia układu krążenia i nie tylko.
Aplikacje
Z kulinarnego punktu widzenia pomidory z czerwonej porzeczki są zasadniczo miniaturowymi pomidorami koktajlowymi i jako takie są traktowane w przepisach. Dlatego pomidory z czerwonej porzeczki mogą służyć jako substytut pomidorów koktajlowych. Sezonowe przepisy i połączenia składników najlepiej nadają się do wyeksponowania pełnych smaków pomidorów z czerwonej porzeczki. Rozważ pozostawienie pomidorów z czerwonej porzeczki w całości w jakimkolwiek zastosowaniu, ponieważ ich właściwości zostaną wzmocnione. Pokrop pomidory z czerwonej porzeczki na przystawkach, posyp na sałatki, ułóż je na zupach pomidorowych lub po prostu zamroź je na zimną letnią ucztę. Spróbuj wymieszać z kuskusem jako prostą przystawkę lub użyj ich do zrobienia własnych rodzynek z suszonych pomidorów. Dzięki swemu słodko-pikantnemu smakowi, są uważane za nadające się do marynowania lub przygotowywania przetworów, takich jak słodki smak pomidorów, a także mogą być używane do wyciskania soków lub robienia sosów. Podobnie jak wszystkie odmiany pomidorów, przechowuj pomidory z czerwonej porzeczki w temperaturze pokojowej do momentu dojrzałości, po czym chłodzenie może zapobiec dalszemu dojrzewaniu i gniciu.
Informacje etniczne / kulturowe
Francuski badacz Aédéc Feuilléc zebrał jeden z najwcześniejszych okazów pomidorów z czerwonej porzeczki, który został przedstawiony w pracy botanicznej podczas wyprawy do Peru na początku XVIII wieku. Pomidory z czerwonej porzeczki można było zobaczyć w katalogach już w 1859 r., A katalog Livingston Seed Company po prostu opisał je jako „najmniejsze ze wszystkich rodzajów” w 1918 r. Ta grupa pomidorów jest bardzo zróżnicowana, bardziej złożona z powodu rozpowszechnienia skrzyżowanie pomidorów porzeczkowych i pomidorków koktajlowych. W rzeczywistości większość odmian pomidorów porzeczkowych dostępnych w dzisiejszych katalogach to krzyżówki pomidorów porzeczkowych, wybory dzikich odmian z ulepszeniami wielkości owoców lub nawyku wzrostu, które były do nich hodowane przez lata.
Geografia / historia
Pomidor z czerwonej porzeczki pochodzi z zachodnich wybrzeży Peru i Ekwadoru, gdzie rośnie jako rozłożysty chwast. Uważa się, że jest najbliższym potomkiem dzikiego pomidora, a na podstawie porównań genetycznych czerwona porzeczka oddzieliła się od dzikiego pomidora około 1,4 miliona lat temu. Czerwona porzeczka jest prawdopodobnie przodkiem wszystkich pomidorów o czerwonych owocach, z których ewolucja wielkości owoców prawdopodobnie nastąpiła na wczesnym etapie procesu udomowienia. W rezultacie współczesne pomidory mogą być co najmniej sto razy większe niż ich dzicy przodkowie. Wielkość i region naturalnego siedliska pomidora czerwonej porzeczki pozostały niezmienione od czasu jego odkrycia i nadal można go znaleźć dziko rosnącego w przybrzeżnej Ameryce Południowej, wraz z jedenastoma innymi dzikimi gatunkami pomidora, chociaż ich populacja radykalnie spada, ponieważ obszary naturalne kurczą się pod rozwój miast i intensywne rolnictwo.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające pomidory z czerwonej porzeczki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Przestrzeń smaku | Marokański tagine z fasoli Lima, pomidorkami wiśniowymi i czarnymi oliwkami | |
| Ogrodnik warzyw | Tartaletki z Ser koziego Herbed z Pomidorami Porzeczkowymi |
