| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Yanagi Matsutake są od małych do średnich rozmiarów z wypukłymi lub spłaszczonymi kapeluszami połączonymi z cienkimi łodygami. Kapelusze miękkie mają średnią średnicę 3-10 centymetrów i mają kolor od ciemnobrązowego do jasnobrązowo-szarego, ciemniejącego w kierunku środka. Pod czapką znajdują się małe, szaro-brązowe skrzela zawierające ciemne zarodniki, które łączą się z jędrną i włóknistą łodygą w kolorze kremowym. Grzyby Yanagi Matsutake mają słaby kwiatowy aromat, są mięsiste i chrupiące o orzechowym, drzewnym i ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Dzikie grzyby Yanagi Matsutake są dostępne od lata do jesieni, natomiast grzyby uprawne dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Yanagi Matsutake, botanicznie sklasyfikowane jako Agrocybe aegerita, to dzikie, jadalne grzyby należące do rodziny Strophariaceae. Znany również jako grzyb czarnej topoli, Velvet Pioppini, grzyb Tea Tree, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu i Pholiote du Peuplier, Yanagi Matsutake tworzą duże skupiska na liściastych szczątkach drzewnych wierzb, a ich aromat jest nieco podobny do słynnego matsutake grzyb, co doprowadziło ich do otrzymania japońskiego imiennika, czyli grzyba matsutake z wierzby. Można je również znaleźć na kłodach oraz w dołach wokół topoli, kasztanowców, drzew herbacianych, topoli, bukszpanów, klonów trójzębnych i wiązów. Grzyby Yanagi Matsutake są bardzo lubiane w Azji ze względu na ich orzechowy smak i są powszechnie dodawane do frytek, gorących garnków i zup.
Wartość odżywcza
Grzyby Yanagi Matsutake są bogate w miedź i witaminę B5, a także zawierają potas, biotynę, kwas foliowy, selen oraz witaminy B2 i B3. Dodatkowo mają właściwości przeciwgrzybicze i antybiotyczne.
Aplikacje
Grzyby Yanagi Matsutake najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, gotowanie na parze lub smażenie. Kapelusze grzyba są miękkie, ale łodygi są twarde i mogą wymagać ugotowania przed smażeniem lub smażeniem w celu zmiękczenia tekstury. Po ugotowaniu można je dodawać do sałatek, zup miso, nimono, ohitashi, marynowanych dań mięsnych, stir-frytek, tempury, risotto, gorącego garnka, sosów i białych sosów. Można je również gotować w quiche, omletach, zapiekankach, gulaszach i zupach. Grzyby Yanagi Matsutake dobrze komponują się z pancettą, drobiem, wieprzowiną, stekiem, rybą, serem feta, czerwoną papryczką chili, czosnkiem, cebulą, cebulą, imbirem, kolendrą, selerem, marchewką, czerwoną papryką, brązowym cukrem, sosem sojowym, sosem ostrygowym, winegret i biały sezam. Zachowają do czterech dni, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chinach grzyby Yanagi Matsutake są stosowane w medycynie tradycyjnej w celu zmniejszenia objawów nudności, gorączki i bólu głowy. Są one również stosowane ze względu na ich właściwości przeciwzapalne i przeciwgrzybicze, pomagając zachować zdrowe nerki i chronić ogólny stan układu pokarmowego.
Geografia / historia
Grzyby Yanagi Matsutake pochodzą z Japonii, rosną dziko od czasów starożytnych i są zbierane głównie w Aoki, które znajduje się w prefekturze Nagano. Stwierdzono również, że rosną w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, w szczególności w Mississippi, Luizjanie i Gruzji, a także w południowej Europie, Azji i Australii. Grzyby Yanagi Matsutake są sprzedawane na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Yanagi Matsutake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Proste tajskie jedzenie | Grzyb Yanagi Stir-Fry | |
| Kuchnia Poppygala | Smaż groszek cukrowy z krewetkami i pieczarkami Yanagi Matsutake |
