Opis / smak
Papryki Kyo-Midori są mniejsze w porównaniu do innych papryki, około jednej trzeciej wielkości odmian amerykańskich i mają wydłużony, blokowaty kształt z głębokimi grzbietami. Strąki stopniowo zwężają się w kierunku końca bez łodygi i mogą być pomarszczone, proste lub lekko pomarszczone. Skórka jest cienka, błyszcząca, gładka i ciemnozielona, a miąższ jest chrupiący, wodnisty i zielony, obejmujący wydrążoną, centralną jamę wypełnioną błonami i wieloma małymi, płaskimi i okrągłymi kremowymi nasionami. Papryczki Kyo-Midori są rześkie i mają subtelnie słodki smak z roślinną, lekko gorzką nutą.
Sezony / Dostępność
Papryczki Kyo-Midori są dostępne od wiosny do jesieni, gdy są uprawiane na otwartych polach. Papryki są również dostępne w Japonii przez cały rok za pośrednictwem wybranych firm, które uprawiały tę odmianę w szklarniach.
Aktualne fakty
Papryczki Kyo-Midori, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to mała, pół-gorzka odmiana należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Papryka jest uważana w Japonii za rodzaj pimana, co jest inną nazwą zielonej papryki. Deskryptor piman pochodzi od francuskiego słowa „pimant” oznaczającego pieprz i było to nazwa nadana, gdy zielona papryka została po raz pierwszy wprowadzona do Japonii we wczesnej erze Meiji lub w XIX wieku. Zielona papryka stała się szeroko uprawiana w Japonii po II wojnie światowej, a papryka Kyo-Midori to nowoczesna odmiana zbierana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, aby zachować subtelnie gorzki smak. Papryczki Kyo-Midori są szeroko uprawiane w ogrodach przydomowych w całej Japonii ze względu na ich wysoką produktywność i są wykorzystywane w różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Papryczki Kyo-Midori są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który zwiększa produkcję kolagenu w skórze i chroni organizm przed czynnikami środowiskowymi poprzez wzmocnienie układu odpornościowego. Papryka zawiera również potas, witaminę A, błonnik i żelazo.
Aplikacje
Papryczki Kyo-Midori najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak grillowanie, nadziewanie, pieczenie, smażenie i smażenie. Młoda papryka może być siekana i używana na surowo w zielonych sałatkach, mielona na sosy, przekładana na kanapki lub krojona w plasterki i spożywana jako samodzielna przekąska. Papryczki Kyo-Midori można również kroić i smażyć, smażyć na grillu, gotować i podawać jako danie w pudełku bento lub zanurzać w tempurze i smażyć. W Japonii papryczki Kyo-Midori są często dzielone na pół, nadziewane mięsem, zbożami i przyprawami oraz pieczone lub gotowane i pokryte płatkami bonito jako przystawka. Papryczki Kyo-Midori dobrze komponują się z gorzkim melonem, ogórkiem, sałatą, brokułami, edamame, marchewką, okrą, pomidorami, cukinią, czosnkiem, imbirem, mięsami takimi jak mielona wieprzowina, wołowina, drób i ryby, jajka, sake, czerwone miso, olej sezamowy, mirin i nasiona sezamu. Papryka będzie przechowywana w szufladzie lodówki na okres do jednego tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii papryka Kyo-Midori osiąga szczyt sezonu w lecie i jest ulubionym składnikiem chłodzącym w sezonowych przepisach. Japonia jest głównie gorąca i wilgotna w okresie letnim, co powoduje, że miasta wytwarzają wolno poruszającą się energię znaną jako natsube lub „letnie zmęczenie”. Japończycy walczą z tym zmęczeniem, jedząc w sezonie owoce i warzywa o dużej zawartości wody, która pomaga schłodzić ciepło unoszące się w organizmie. Gotowanie lżejszych potraw przy użyciu sezonowych składników jest nauczane w Japonii w bardzo młodym wieku i jest uważane za jedną z najważniejszych lekcji edukacyjnych. Dzieci rozpoczynają naukę gotowania zielonej papryki, takiej jak Kyo-Midori, w przedszkolu. Japońskie dzieci nie lubią zielonej papryki ze względu na jej gorzki smak, więc szkoły włączają ją do swoich letnich programów gotowania, aby zachęcić dzieci do spróbowania jej w różnych przepisach.
Geografia / historia
Papryczki Kyo-Midori zostały opracowane przez Takii Seed, firmę z siedzibą w Japonii, która sprzedaje nasiona od ponad 180 lat. Chociaż dokładna data wydania nie jest znana, papryki Kyo-Midori są uważane za nowoczesną odmianę, która została opracowana w celu wykazania zwiększonej odporności na choroby, lepszych właściwości wzrostu i smaku. Papryczki Kyo-Midori są uprawiane głównie w ogrodach przydomowych, a także uprawiane na małych farmach w prefekturach Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki i Kochi w Japonii.
