Opis / smak
Gruszki Gieser-Wildeman to małe owoce o średniej średnicy od 5 do 6 centymetrów i przysadzistej, bulwiastej podstawie, która lekko zwęża się ku zaokrąglonej szyjce. Skórka jest bardzo jędrna, dojrzewająca z zielonego do żółtego, czasami pokryta brązowo-rdzawym i czerwono-pomarańczowym rumieńcem. Pod powierzchnią miąższ jest koloru kości słoniowej do białego, gruboziarnisty, aromatyczny i umiarkowanie soczysty, z centralnym rdzeniem wypełnionym małymi, czarno-brązowymi nasionami. Surowe gruszki Gieser-Wildeman mają gęstą, ziarnistą i chrupiącą konsystencję z cierpkim i tanicznym posmakiem. Owoce najlepiej spożywać po ugotowaniu i nabierają słodszego smaku z miękką, delikatną konsystencją.
Sezony / Dostępność
Gruszki Gieser-Wildeman są dostępne w Europie od późnej jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Gruszki Gieser-Wildeman, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, to holenderska odmiana kulinarna należąca do rodziny Rosaceae. Bardzo jędrna gruszka jest często uważana za niesmaczną na surowo ze względu na jej ostry smak, ale po ugotowaniu miąższ mięknie i słodzi, przekształcając się w delikatny dodatek lub deser. Gruszki Gieser-Wildman zostały nazwane na cześć rzeki Giessen w Holandii i są uważane za jedną z najpopularniejszych gruszek do gotowania w kraju. Odmiana jest szczególnie preferowana jako dodatek do dziczyzny w holenderskich restauracjach, a gruszki są często sprzedawane już obrane w sosie z czerwonego wina do szybkiego zastosowania. Poza restauracjami gruszki Gieser-Wildeman są kupowane na lokalnych targach jako domowe potrawy z gruszki duszonej lub gotowanej. Pomimo swojej sławy w Holandii, gruszki Gieser-Wildeman są uważane za rzadką odmianę poza rynkami holenderskimi i są etykietowane jako odmiana specjalna w wybranych regionach Europy, takich jak Wielka Brytania.
Wartość odżywcza
Gruszki Gieser-Wildeman są doskonałym źródłem błonnika, który może wspierać zdrowe bakterie w żołądku i stymulować przewód pokarmowy. Gruszki zawierają również witaminy C, B6 i K, kwas foliowy, potas, wapń, magnez i żelazo.
Aplikacje
Gruszki Gieser-Wildeman najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak duszenie, pieczenie lub gotowanie w koszulce. Gęste i jędrne owoce są tradycyjnie gotowane w czerwonym winie lub słodkich syropach, aby uzyskać miękką i delikatną konsystencję. Po ugotowaniu podaje się je jako dodatek do pieczonych mięs i warzyw, krojone i używane jako polewa do pizzy lub jako deser podawany z lodami. Gruszki Gieser-Wildeman są również pieczone w bułeczki, ciasta i tarty lub często są zawijane w ciasto francuskie, pieczone i polewane sosem czekoladowo-espresso. W Holandii gotowane gruszki znane są jako stoofpeertjes i tradycyjnie podaje się je zarówno na ciepło, jak i na zimno. Istnieje wiele odmian gotowanych gruszek wykorzystujących zmieniające się składniki, takie jak likier z czarnej porzeczki, goździki, cynamon, brązowy cukier, czerwone wino lub skórka z cytryny. Stoofpeertjes jest traktowany podobnie jak dodatek warzywny, gdy podaje się go z pieczonymi mięsami i jest popularnym daniem podawanym na holenderskich rodzinnych spotkaniach. Jeśli po posiłku pozostały gruszki, następnego dnia są one ponownie przetwarzane na desery lub krojone i mieszane z płatkami owsianymi i owsianką na śniadanie. Gruszki Gieser-Wildeman są powszechnie podawane z mięsem, takim jak królik, bażant, wołowina, pancetta i prosciutto, sery, takie jak kozie, parmezan, gorgonzola i niebieskie, gotowane ziemniaki, miód, żurawina, rukola, tymianek, rozmaryn i orzechy, takie jak jak orzechy pekan, orzechy włoskie i pistacje. Świeże owoce będą przechowywane w całości i niemyte w szufladzie lodówki przez 1-2 tygodnie.
Informacje etniczne / kulturowe
W Holandii gotowane gruszki Gieser-Wildeman są ulubionym daniem tradycyjnie podawanym podczas kolacji bożonarodzeniowych i noworocznych. Gruszki są obrane i gotowane w całości z łodygami, aby uzyskać estetyczny wygląd, a podczas procesu gotowania owoce nabierają świątecznego czerwonego odcienia. W okresie świątecznym gotowane gruszki są również daniem towarzyszącym smakoszten, czyli metodą gotowania polegającą na umieszczeniu małego grilla na środku stołu, aby goście mogli gotować własne warzywa i mięso. Ten proces gotowania odbywa się stopniowo przez cały posiłek, a wiele różnych rodzajów mięs jest spożywanych z dodatkami, takimi jak sosy, bagietki, warzywa i gotowane gruszki. Oprócz domowej kuchni gruszki Gieser-Wildeman są znane w Holandii jako logo i nazwa nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji De Gieser Wildeman, zlokalizowanej w Noordeloos w Holandii. Plotka głosi, że szef kuchni, Rene Tichelaar, bardzo faworyzuje odmianę gruszek, dlatego nazwał restaurację po owocach i często podaje gruszkę z lodami jako deser w restauracji.
Geografia / historia
Gruszki Gieser-Wildeman zostały po raz pierwszy wyhodowane przez pana Wildemana w połowie XIX wieku w pobliżu miasta Gorinchem w Holandii. Po ich odkryciu firma Van den Willik & Sons Nursery wypuściła tę odmianę na rynki komercyjne, gdzie stała się popularna jako gruszka do gotowania w XX wieku. Obecnie gruszki Gieser-Wildeman są zlokalizowane głównie na rynkach holenderskich, ale czasami można je znaleźć na rynkach w Wielkiej Brytanii, Francji i Belgii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające gruszki Gieser-Wildeman. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Andrea Janssen | Gotowane Gruszki w Sosie Piwnym |
