| JF Organics | Strona główna |
Opis / smak
Bazylia pistou to mała, zwarta roślina, osiągająca 30 centymetrów średnicy i produkująca średniej wielkości, jajowate liście o jednolitym wyglądzie. Liście są mniejsze niż inne odmiany bazylii i są zielone, cienkie i płaskie z równymi, gładkimi krawędziami i jasnymi żyłkami. Liście bazylii pistou przyczepione są do zielonych, chrupiących łodyg, a lekko zmiażdżone lub zmiażdżone liście wydzielają aromatyczny, słodki aromat podobny do zapachu goździków. Bazylia pistou ma łagodny, słodki i subtelnie ostry smak z nutami zielnymi, zielonymi i podobnymi do anyżu. Latem na końcach łodyg pojawią się małe białe kwiaty, uwalniając słodki aromat. Te kwiaty są również jadalne i mają smak od łagodnego do lekko gorzkiego.
Sezony / Dostępność
Bazylia pistou jest dostępna od wiosny do lata.
Aktualne fakty
Bazylia pistou, botanicznie sklasyfikowana jako Ocimum basilicum 'pistou', jest odmianą słodkiej bazylii karłowatej należącą do rodziny Lamiaceae lub mięty. Aromatyczne liście rosną na zwartej, zaokrąglonej roślinie osiągającej do 20 centymetrów wysokości i są znane ze swoich małych rozmiarów i łagodnego smaku. Bazylia pistou jest uprawiana głównie jako nowa odmiana ogrodowa, często uprawiana w pojemnikach, wzdłuż chodników i na podwyższonych rabatach. Odmiana ma subtelny, anyżowy smak, podobny do zwykłej bazylii, ale liście są łagodniejsze i mniej cierpkie, nadając potrawom kulinarnym delikatne nuty smakowe. Bazylia pistou może być używana jako zwykły substytut bazylii i uzupełnia szeroką gamę przypraw, mięs, owoców i warzyw.
Wartość odżywcza
Bazylia pistou jest doskonałym źródłem witaminy K wspomagającej szybsze gojenie się ran oraz dobrym źródłem witaminy A, znanej z promowania zdrowych oczu i skóry. Liście zawierają również witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy, żelazo do budowy białek transportujących tlen we krwi, magnez do regulacji funkcjonowania nerwów i mięśni oraz wapń do ochrony kości i zębów. Oprócz korzyści wewnętrznych, bazylia Pistou zawiera olejek eteryczny wyekstrahowany i stosowany miejscowo w aromaterapii jako uspokajający i oczyszczający zapach.
Aplikacje
Bazylia pistou ma łagodniejszy smak niż zwykła słodka bazylia i najlepiej nadaje się jako świeży dodatek do dań surowych i gotowanych. Małe listki mogą być używane pojedynczo, lekko podarte lub posiekane z łodygami w gronach i wrzucane do zielonych sałatek, wmieszane do zup lub w sałatkach owocowych. Bazylę pistou można również wykorzystać jako dodatek do pizzy, dodać do makaronu i lasagne lub wymieszać z sosem i podawać z jajkami, chlebem i kanapkami. Oprócz pikantnych potraw bazylia Pistou może być zmieszana z herbatami, sangriami i napojami musującymi lub może nadać kolor, zapach i subtelny smak parzonym dżemom, galaretkom i wypiekom. Bazylia pistou dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak drób, indyk i jagnięcina, owoce morza, warzywa korzeniowe, w tym rzepa, marchew i ziemniaki, zioła, takie jak rozmaryn, estragon, oregano i tymianek, wędzona papryka, pomidory i warzywa, takie jak cukinia , rampa, fasolka szparagowa, boćwina i jarmuż. Świeżo cięte liście bazylii zachowają trwałość od 2 do 4 dni po zawinięciu w papierowy ręcznik, umieszczeniu w plastikowej torbie i przechowywaniu w lodówce. Bazylię pistou można również zamrozić w oliwie z oliwek przez 4 do 6 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Pistou to prowansalskie słowo, które oznacza „wbity” i pochodzi od łacińskiego słowa pestare. Odmiana łagodnej bazylii zawdzięcza swoją nazwę popularności jako składnik francuskiego sosu pistou, zimnego zielonego sosu z rozgniecionego czosnku, bazylii, parmezanu i oliwy z oliwek. Istnieje wiele różnych odmian sosu z dodatkami w całej Prowansji, a sos uważa się za francuską wersję włoskiego pesto. Prowansja graniczy z Włochami, a region ten od dawna miał wielu różnych mieszkańców, łącząc zwyczaje kulinarne i kulturowe. Sos pistou jest tradycyjnie tworzony przez ubijanie składników w moździerzu i tłuczku, a po przygotowaniu świeży sos można polać łyżką makaron, warzywa, sałatki, grillowane mięso i chleb. W Prowansji sos pistou kojarzy się z daniem zupy pistou, zupą warzywną używaną do pokazania obfitych zbiorów świeżych warzyw, takich jak cukinia, pomidory, dynia, ziemniaki, biała fasola i fasolka szparagowa w sezonie jesienno-letnim. Soupe au pistou jest gotowane głównie latem, ale wiele francuskich gospodarstw domowych gotuje ją również zimą jako rozgrzewający posiłek. Kiedy zupa pistou jest prezentowana jako przystawka, na środek naczynia nakładana jest łyżka sosu pistou, aby konsumenci mogli zawirować sos do zupy.
Geografia / historia
Specjaliści uważają, że bazylia pistou jest potomkiem oryginalnych odmian słodkiej bazylii pochodzących z Indii i innych regionów Azji Południowo-Wschodniej, gdzie aromatyczne zioło rośnie od tysięcy lat. Starożytne odmiany bazylii rozprzestrzeniły się w Azji w postaci nasion i roślin na Bliski Wschód, Europę i Afrykę Północną szlakami handlowymi we wczesnych wiekach. Z biegiem czasu wiele nowych odmian bazylii zostało wyhodowanych w wyniku ekstensywnej uprawy na Morzu Śródziemnym, w tym bazylia Pistou. Obecnie bazylia Pistou jest uprawiana jako odmiana ozdobna i kulinarna w ogrodach przydomowych na całym świecie, zwłaszcza w ciepłych letnich regionach Europy i Stanów Zjednoczonych. Odmianę można również zobaczyć na lokalnych targach rolniczych w sezonie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające bazylia Pistou. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Miłość i oliwa z oliwek | Pieczone przegrzebki z pistou z bazylią z oliwek | |
| Dawno, dawno temu szef kuchni | Cukinia - Basil Pistou | |
| Pieczone Bree | Roślinny Pistou |
