Opis / smak
Koper morski rośnie nisko nad ziemią i składa się z wielu smukłych, wydłużonych, rozgałęzionych liści, które są przymocowane do grubych, mięsistych łodyg. Liście są gładkie, proste do lekko zakrzywionych i mają zakurzony, zielono-szary wygląd dzięki woskowatej powłoce, która zapobiega parowaniu i chroni wilgoć w liściach. Liście są również przymocowane do wystających łodyg, które są twarde i włókniste u podstawy. Pod powierzchnią liścia miąższ jest kruchy, wodnisty i bladozielony, a latem roślina ma małe, żółto-białe kwiaty. Koper morski jest bardzo aromatyczny, gdy jest lekko zmiażdżony i jest chrupiący, o słonym, cierpkim, roślinnym smaku z aromatami przypominającymi pietruszkę, marchewkę i szparagi.
Sezony / Dostępność
Koper morski jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Koper morski, botanicznie sklasyfikowany jako Crithmum maritimum, jest wieloletnim, nisko rosnącym krzewem osiągającym do sześćdziesięciu centymetrów wysokości i należącym do rodziny Apiaceae. Znany również jako Samphire and Rock Samphire, Sea Fennel nie jest uprawiany komercyjnie i jest zbierany wyłącznie ręcznie. Występujący wzdłuż przybrzeżnych klifów, skał i na obszarach piaszczystych koper morski był niegdyś dominującą rośliną żerową w basenie Morza Śródziemnego i Wielkiej Brytanii, ale był prawie na skraju wyginięcia. Z biegiem czasu roślina w dużej mierze wypadła z łask, ale ostatnio odnotowała wzrost popularności na europejskiej scenie gastronomicznej i jest przywracana ze względu na swój słony, zielony smak.
Wartość odżywcza
Koper morski jest doskonałym źródłem witaminy C, a także zawiera przeciwutleniacze.
Aplikacje
Koper morski zaleca się lekko ugotować przed spożyciem i jest popularnie blanszowany, aby zachować słony chrupkość. Młode liście i łodygi są powszechnie dodawane do sałatek, mielone na sosy, takie jak pesto, używane do przyprawiania masła, smażone i podawane z gotowanymi mięsami lub mieszane z jajami i omletami. Koper morski uzupełnia również smaki owoców morza i jest podawany z rybami, skorupiakami i sushi. Liście można wrzucać do zup, marynować w occie do przedłużonego użytku lub używać do przyprawiania i ozdabiania koktajli. Oprócz świeżych przetworów, koper morski można suszyć i mielić na przyprawę do przyprawiania makaronu, ryżu, zup i sałatek. Koper morski dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak ryby, skorupiaki, wieprzowina i jaja przepiórcze, bób, oliwki, kapary, karczochy i sok z cytryny. Świeże liście przechowują się do tygodnia, gdy są przechowywane w lodówce, a także można je blanszować i zamrażać przez kilka miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W Anglii koper morski był początkowo stosowany w celu zapobiegania szkorbutowi i stał się popularną rośliną ogrodową do uprawy w wybranych regionach kraju. Był również stosowany w medycynie tradycyjnej w całym regionie Morza Śródziemnego, aw Hiszpanii uważa się, że liście mają właściwości moczopędne i oczyszczające. We Włoszech liście są używane w wywarach w celu zmniejszenia objawów przeziębienia, problemów trawiennych i kaszlu. W dzisiejszych czasach liście są nadal używane jako naturalny środek moczopędny, pomagający oczyścić układ pokarmowy.
Geografia / historia
Koper morski pochodzi ze słonych wybrzeży europejskiego Atlantyku, Morza Śródziemnego i Morza Czarnego i jest używany od czasów starożytnych. Obecnie w tych regionach nadal występuje mięsista roślina, choć dość rzadka, i jest chroniona w niektórych krajach, aby zapobiec nadmiernym zbiorom. Koper morski występuje również w regionach Grecji, Wielkiej Brytanii, Irlandii, Wysp Kanaryjskich, Australii, Afryki Północnej oraz Ameryki Środkowej i Północnej.
