Opis / smak
Gorzkie melony Baby Doll są małe, mają średnio 7-10 centymetrów długości, są podłużne i wąskie ze zwężającymi się, spiczastymi końcami. Gruba, wyboista i woskowata skóra jest szorstka, pokryta wieloma małymi wypukłościami zwanymi „zębami”, guzkami i pionowymi wypukłościami. Pod powierzchnią miąższ jest jędrny, gęsty, chrupiący i biały, zawierający centralny rdzeń wypełniony białym rdzeniem i płaskimi nasionami. Gorzkie melony Baby Doll są wodniste i chrupiące o gorzkim, zielonym smaku.
Sezony / Dostępność
Gorzkie melony Baby Doll są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Gorzkie melony Baby Doll, botanicznie sklasyfikowane jako Momordica charantia, to małe, jadalne strąki rosnące na płodnych pnących pnączach, które mogą osiągać ponad metr długości i należą do rodziny Cucurbitaceae razem z ogórkami. Znane również jako gorzkie tykwy, gruszki karela i balsam, istnieje wiele różnych odmian małych indyjskich gorzkich melonów występujących w regionach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie. Gorzkie melony Baby Doll to specyficzna odmiana hybrydowa stworzona ze względu na niewielkie rozmiary, chrupiącą konsystencję i łagodniejszy smak. Roślina szybko rośnie, daje wysokie plony i jest odmianą wcześnie dojrzewającą, preferowaną przez miejscowych ze względu na jej niewielkie rozmiary, zwykle używaną jako nadziewane w przepisach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Gorzkie melony Baby Doll są doskonałym źródłem witamin A i C, które pomagają chronić ogólny stan zdrowia organizmu, a także zawierają kwas foliowy, potas, cynk, żelazo i błonnik poprawiający trawienie.
Aplikacje
Gorzkie melony Baby Doll najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie, marynowanie, pieczenie, nadziewanie i smażenie. Nasiona i miąższ są bardzo gorzkie i należy je usunąć przed przygotowaniem. Zaleca się również moczyć melona w słonej wodzie przez co najmniej dwadzieścia minut lub gotować plastry melona w mieszaninie octu, kurkumy, soli i cukru, aby zmniejszyć gorycz. Gorzkie melony Baby Doll są powszechnie krojone i wrzucane do zup, gulaszu i curry, gotowane z przyprawami i podawane z jogurtem lub lekko podsmażane w smażonych frytkach. W Indiach małe melony są również przygotowywane w sabzi, czyli warzywach w sosie lub katty pagarkai, które są gorzkimi melonami nadziewanymi wiórkami kokosowymi, cebulą, przyprawami i soczewicą, a następnie smażonymi. Gorzkie melony Baby Doll można wykorzystać w każdym przepisie na gorzki melon. Kwaśny smak melona jest również często łączony z bogatymi potrawami, które mogą przebić gorzki smak, takimi jak orzeszki ziemne lub kokos. Gorzkie melony Baby Doll dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak kminek, kolendra i chili w proszku, karmelizowana cebula, soczewica, mięso takie jak wieprzowina, drób, wołowina i jagnięcina, tofu, czosnek, bakłażan, okra, fasolka szparagowa, pomidory, fasola lima i mleko kokosowe. Owoce będą przechowywane przez 4-5 dni, jeśli będą przechowywane luzem w papierowej lub plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Gorzki melon był używany od wieków w tradycyjnej medycynie wschodniej do wspomagania trawienia. W medycynie ajurwedyjskiej melon jest zwykle przetwarzany na herbatę lub suszony i mielony na proszek do stosowania jako pomoc w głębokim oczyszczeniu organizmu z zanieczyszczeń. Uważa się również, że pomaga zrównoważyć poziom cukru we krwi pacjentów z cukrzycą, chronić trzustkę i pomaga w walce z pasożytami jelitowymi i migrenami. W Indiach i Tajlandii gorzkie melony Baby Doll są popularną odmianą przydomowych ogrodów, ponieważ są łatwe w uprawie na małych przestrzeniach, dają duże plony i można wykorzystać wiele części rośliny, w tym liście, tykwy, nasiona i łodygi w zastosowaniach medycznych i kulinarnych.
Geografia / historia
Gorzki melon pochodzi z Indii, a konkretnie z północno-wschodniego regionu Bengalii, i rośnie dziko od czasów starożytnych. Następnie został wprowadzony do Chin w XIV wieku i zyskał popularność w całej Azji. Gorzkie melony Baby Doll zostały opracowane przez hodowcę nasion w Tajlandii. Dziś gorzkie melony Baby Doll można znaleźć na lokalnych rynkach w Azji, zwłaszcza w Tajlandii, Indiach, Wietnamie i Chinach oraz w Azji Południowo-Wschodniej.
