Informacje, przepisy i fakty dotyczące owoców Pacay

Opis / smak

Drzewa Pacay osiągają 18 metrów wysokości i wytwarzają wydłużone, cylindryczne strąki zwisające z gałęzi. Ciemnozielone strąki różnią się wielkością, mają średnio od 3 do 30 centymetrów długości i mogą być proste lub lekko zakrzywione o gęstej, skórzastej konsystencji. Wewnątrz strąka biały, podobny do bawełny miąższ o gąbczastej teksturze zawiera wiele gładkich, czarnych nasion. Liczba nasion różni się w zależności od wielkości strąka, a duże strąki mogą zawierać nawet 20 nasion. Biały, ciągnący się miąższ owocu Pacay jest jadalny, gdy jest świeży i ma subtelnie słodki smak przypominający wanilię. Czarne nasiona nie są jadalne na surowo i przed spożyciem należy je ugotować, uzyskując łagodny, orzechowy smak.

Sezony / Dostępność

Owoce Pacay są dostępne od lata do wczesnej zimy, znanej również jako pora deszczowa w Ameryce Południowej.

Aktualne fakty

Owoce Pacay, botanicznie sklasyfikowane jako Inga feuillei, to odmiana fasoli lodowej należąca do rodziny bobowatych lub roślin strączkowych. W rodzaju Inga występuje ponad 350 gatunków o podobnym wyglądzie, rosnących skórzastych strąków o słodkim miąższu, a ze względu na ich podobieństwa wiele gatunków jest często mylonych ze sobą. Na lokalnych rynkach strąki są również ogólnie etykietowane, a nazwa lody jest używana zamiennie między gatunkami. Owoce Pacay to starożytne rośliny strączkowe występujące w klimacie tropikalnym i subtropikalnym w całej Ameryce Południowej, zwłaszcza w stanach Andów, znane również jako Guaba, Shimbillo i Guama. Podłużne strąki są głównie spożywane jako słodka przekąska, ale szefowie kuchni zaczęli również używać podobnej do bawełny pulpy i nasion jako przyprawy w innowacyjnych zastosowaniach kulinarnych.

Wartość odżywcza

Owoce Pacay są źródłem wapnia, fosforu i żelaza, które są minerałami przyczyniającymi się do wzrostu kości i zębów. Strąki zawierają również kwas askorbinowy, znany również jako witamina C, który wzmacnia układ odpornościowy i chroni organizm przed zewnętrznymi uszkodzeniami środowiska. Uważa się, że w tradycyjnych lekach południowoamerykańskich owoce Pacay poprawiają trawienie, zmniejszają podrażnienia żołądka i działają przeciwzapalnie.

Aplikacje

Owoce Pacay najlepiej nadają się do stosowania na świeżo, ponieważ delikatny słodki smak miąższu i konsystencja przypominająca bawełnę są widoczne, gdy są spożywane prosto, z ręki. Strąki można rozłupać ręcznie, a miazgę można jeść na surowo, usuwając nasiona. Oprócz zastosowania świeżego miazgę można mieszać z napojami, w tym koktajlami, koktajlami i sokami, lub można ją stosować do aromatyzowania lodów i sorbetów. Owoce Pacay można również dodawać do deserów, takich jak mus, nugat i cukierki, lub mieszać z dressingami do sałatek. Nasiona są niejadalne, gdy są surowe, ale można je gotować w osolonej wodzie i spożywać jako przekąskę lub można je ugotować, zmielić na proszek i ugotować na jajka. Nasiona Pacay mogą być również prażone, mielone i smażone na naleśniki lub gotowane i suszone do dłuższego użytku. Owoce Pacay dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak cynamon, ziele angielskie, goździki, imbir i kardamon, wanilią, czekoladą, karmelem oraz owocami, takimi jak mango, gruszka, truskawki i kokos. Całe kapsułki Pacay można przechowywać w lodówce przez 3 do 5 dni.

Informacje etniczne / kulturowe

W Ameryce Południowej drzewa Pacay są cenione poza ich jadalnymi strąkami i są ozdobnym dodatkiem do ogrodów przydomowych, parków i placów miejskich. Drzewa są uważane za atrakcyjne wizualnie z rozłożystymi gałęziami i wydłużonymi, wiszącymi strąkami i często są sadzone same, aby pokazać ich wyjątkowy wygląd. Oprócz zastosowań ozdobnych, drzewa Pacay pełnią funkcjonalną rolę na plantacjach, zapewniając wystarczający cień dla roślin kawy i herbaty. Podczas sadzenia drzew korzenie dodają do gleby azot, zapewniając naturalny nawóz dla upraw plantacyjnych. Drzewa Pacay są dodatkowym źródłem dochodu dla plantatorów, ponieważ w sezonie mogą sprzedawać zielone strąki na lokalnych rynkach. Mogą również używać drzew jako drewna opałowego lub tarcicy do budowy.

Geografia / historia

Owoce Pacay pochodzą z Ameryki Południowej, gdzie są uprawiane od tysięcy lat. Strąki są przedstawione na ceramice Inków, a pozostałości nasion znaleziono w grobowcach datowanych na 1000 lat pne. Eksperci uważają, że w Ameryce Południowej Pacay mógł pochodzić z wyżyn andyjskich i był przenoszony do przybrzeżnych regionów Ekwadoru i Peru, gdzie był sadzony zarówno jako roślina ozdobna, jak i pożywienie. Dziś owoce Pacay są zlokalizowane w regionach uprawy w Ameryce Południowej i są sprzedawane na rynkach w stanie świeżym. Inne gatunki należące do rodzaju Inga, które są często mylone z Pacay, można znaleźć w szerszym regionie tropikalnych i subtropikalnych lokalizacji w Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej, Meksyku i na Karaibach.