Opis / smak
Yacon to jadalne soczyste korzenie rośliny Yacon, które są przyczepione do bladoczerwonych kłączy, które łączą ją z wysoką łodygą. Roślina Yacon może osiągać ponad 2 metry wysokości i w miarę dojrzewania produkuje małe żółte kwiaty. Yacon są duże i ważą od kilkuset gramów do kilograma. Ma zewnętrzną brązową skórkę i wewnętrzną białą skórkę, którą należy zdjąć przed spożyciem. Miąższ jest bursztynowy i ma rześki, soczysty, słodki smak podobny do jicamy. Po obraniu Yacon namocz w cytrynie lub occie, aby zapobiec utlenianiu Yacon.
Sezony / Dostępność
Yacon jest dostępny w miesiącach zimowych.
Aktualne fakty
Yacon, botanicznie znany jako Smallanthus sonchifolius, to gatunek wieloletniej stokrotki. Roślina Yacon jest tradycyjnie uprawiana w północnych i środkowych Andach, od Kolumbii po północną Argentynę. Yacon jest również znany jako peruwiańskie jabłko mielone, truskawkowa dżicama, boliwijska sunroot, słodko-korzenna i mielona gruszka. Yacon jest bliskim krewnym słonecznika i słonecznika. W Ekwadorze Yacon jest znany jako jicama, chociaż nie ma żadnego związku. W przeciwieństwie do innych roślin okopowych, które przekształcają węglowodany w skrobię, Yacon jest bogaty w inulinę, co czyni go pożywieniem bez sacharozy dla osób z cukrzycą.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Yacon (peruwiańskie jabłko mielone). Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Osiągalny, zrównoważony | Sos Yacon | |
| San Diego Foodstuff | Pikantna Sałatka Cytrusowa |
