Opis / smak
Jagody Mortino są na ogół małe, mają średnio od 6 do 8 milimetrów średnicy i mają kształt od okrągłego do owalnego, rosną w skupiskach na nisko położonych krzewach. Skórka jagód jest napięta, gładka i błyszcząca, przechodząc od zielonego do wielu różnych odcieni czerwieni podczas procesu dojrzewania, ostatecznie dojrzewając do ciemnofioletowego, prawie czarnego odcienia. W zależności od odmiany, skórka może być pokryta jasnoszarym, woskowym nalotem. Pod powierzchnią miąższ jest półprzezroczysty, wodnisty, miękki i jasnozielony, obejmujący wiele małych i jadalnych, chrupkich nasion. Jagody Mortino mają słodki i pikantny, ziołowy smak, który różni się w zależności od odmiany i dojrzałości każdej jagody. Zwykle zbiera się jagody, które mają zrównoważony, słodki i pikantny smak, podczas gdy inne jagody mogą mieć kwaśny, kwaśny i cierpki smak.
Sezony / Dostępność
Jagody Mortino są zbierane przez wiele sezonów w Ameryce Południowej. Jagody zbierane są wiosną do wczesnego lata i ponownie jesienią do zimy.
Aktualne fakty
Jagody Mortino to wielokolorowe, dzikie owoce, botanicznie należące do rodziny wrzosowatych (Ericaceae). Nazwa Mortino jest ogólnym deskryptorem używanym w Ameryce Południowej do opisania blisko spokrewnionych gatunków jagód występujących w rodzaju Vaccinium. Dwa najbardziej znane gatunki zbierane do spożycia przez ludzi to Vaccinium meridionale i Vaccinium floribundum. Jagody Mortino rosną dziko w lasach Andów i nie są uprawiane komercyjnie. Małe jagody są zbierane ręcznie i sprzedawane na lokalnych rynkach, gdzie są również znane jako borówki andyjskie, borówki kolumbijskie, Agraz, Vichacha i Camueza. Jagody Mortino są cenione ze względu na ich ostry, słodki smak i chociaż są głównie zlokalizowane w Ameryce Południowej, ich popularność rośnie jako potencjalnie cenny produkt eksportowy pożywienia o dużej zawartości przeciwutleniaczy.
Wartość odżywcza
Jagody Mortino są doskonałym źródłem antocyjanów, barwnych pigmentów występujących w skórze, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Jagody są również doskonałym źródłem witamin A i C, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy, chroniąc organizm przed zewnętrznymi czynnikami środowiskowymi. Oprócz przeciwutleniaczy jagody są bogate w potas, wapń, fosfor i magnez oraz zawierają mniejsze ilości miedzi, manganu i żelaza.
Aplikacje
Jagody Mortino najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie i gotowanie. Owoce można myć i spożywać bezpośrednio, jako przekąskę, wrzucać do sałatek zielonych i owocowych, używać jako świeżej polewy do lodów, płatków zbożowych i jogurtu, mieszać z napojami i koktajlami lub mieszać z miodem. Należy zauważyć, że chociaż jagody można spożywać na surowo i są używane w powyższych zastosowaniach, owoce będą znacznie różnić się smakiem w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości. Niemożliwe jest kontrolowanie smaku dziko rosnących owoców. Oprócz świeżego jedzenia, jagody Mortino są powszechnie słodzone i gotowane, aby uzyskać smaczny smak. Jagody można gotować w sosach, dżemach i galaretkach, fermentować do wina, używać jako polewy do pizzy lub upiec do ciast, ciast i tart. Jagody Mortino można również odwodnić i zmieszać z cukierkami, babeczkami, czekoladkami i lodami. Jagody Mortino dobrze komponują się z wanilią, miodem, cynamonem, goździkami, mięsami, takimi jak wołowina, drób i ryby, bazylia, imbir i cytrusy. Jagody zachowają trwałość od 10 do 14 dni, jeśli będą przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak lodówka.
Informacje etniczne / kulturowe
W Ameryce Południowej jagody Mortino są używane w tradycyjnym napoju znanym jako colada morada podczas obchodów Dia de Los Difuntos lub Dnia Zmarłych. Każdego listopada rodziny w całej Ameryce Południowej wspominają i szanują swoich dawnych bliskich, odwiedzając ich groby. Podczas tej wizyty macewy są czyszczone, miejsce pochówku udekorowane jest kwiatami, a rodziny konsumują colada morada na pamiątkę swoich przodków. Colada morada to gęsty napój sporządzony z przypraw takich jak cynamon i goździki, cukier, jagody Mortino, cytrusy, wanilia i zioła. Przepisy na napój o fioletowym zabarwieniu są bardzo zróżnicowane w zależności od regionu, a colada morada jest powszechnie podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Guaguas de pan jest również spożywany z colada morada, czyli słodkim chlebem uformowanym w małe lalki. Po wizycie na grobie colada morada jest spożywana przez pozostałą część miesiąca na pamiątkę pory roku i przodków.
Geografia / historia
Jagody Mortino pochodzą z lasów wysokogórskich Andów, rozciągających się w Kolumbii, Wenezueli, Ekwadorze, Boliwii i Peru. Jagody rosną dziko od czasów starożytnych, a obecnie jagody Mortino są w większości nieuprawiane, zbierane ręcznie z dzikich krzewów. Obecnie jagody Mortino można znaleźć na lokalnych rynkach, zwłaszcza w Kolumbii, oraz w wybranych sklepach ze zdrową żywnością w całej Ameryce Południowej.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Mortino Berries za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 266 dni temu, 17.06.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Dzikie owoce z Los Andes, o właściwościach przeciwutleniających |
