Opis / smak
Kukurydza peruwiańska biała składa się z podłużnych, zwężających się kłosów z dużymi ziarnami, o średniej średnicy do jednego centymetra, otoczonych włóknistymi, delikatnymi włóknami zwanymi jedwabiami z cienkimi warstwami zielonej łuski. Ciasno upakowane, kremowe jądra mają zakrzywiony, półkolisty kształt z niewielkimi wgłębieniami i są kruche, skrobiowe i ciągnące się, gdy są świeże. Peruwiańska biała kukurydza jest często porównywana do hominy z jej bardziej suchą teksturą i dużym rozmiarem ziaren, ale ziarna mają również łagodny, subtelnie ziemisty i mączny smak ze słodkimi, orzechowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Peruwiańska biała kukurydza jest dostępna od wiosny do lata w Peru. Po wysuszeniu jądra są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Peruwiańska biała kukurydza, botanicznie sklasyfikowana jako Zea mays, jest odmianą kukurydzy polnej pochodzącą z Peru, należącą do rodziny Poaceae. Odmiana znana z dużych, białych i bogatych w skrobię ziaren i jest jedną z najpopularniejszych odmian kukurydzy z regionu Cusco, obszaru uważanego za serce upraw w Peru. Okrągłe ziarna są znane pod wieloma nazwami, w tym kukurydza Cusco, kukurydza Giant Peruwiańska, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, kukurydza peruwiańska i Choclo, termin używany również do ogólnego opisania wielu różnych odmian białej kukurydzy występującej w lokalnych rynki. Peruwiańska biała kukurydza jest wykorzystywana jako świeża lub suszona i jest cenną, starożytną rośliną uprawianą komercyjnie w dzisiejszych czasach ze względu na jej niezwykły wygląd, łagodny smak i wszechstronny charakter.
Wartość odżywcza
Peruwiańska biała kukurydza jest dobrym źródłem witaminy A, która pomaga chronić przed utratą wzroku, naprawiać tkanki w organizmie i poprawiać cerę skóry. Jądra dostarczają również błonnika do regulacji przewodu pokarmowego, magnezu do utrzymania zdrowego funkcjonowania nerwów, fosforu do wzmacniania kości i zębów oraz innych minerałów, w tym cynku, miedzi i żelaza. W tradycyjnych lekach Peru peruwiańska biała kukurydza była stosowana jako naturalny środek moczopędny, środek odstraszający zapach i miejscowy środek przeciwzapalny.
Aplikacje
Peruwiańska biała kukurydza najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, w tym do pieczenia, gotowania, pieczenia, smażenia i grillowania. W stanie surowym preferowane są młode ziarna, które są popularnie mieszane z ceviche lub gotowane i podawane podobnie do słodkiej kukurydzy. Całe kłosy peruwiańskiej białej kukurydzy są również sprzedawane jako przekąska, znana jako choclo con queso i podawane z plasterkiem sera. W miarę dojrzewania kukurydzy ziarna nabierają skrobiowej, ciągnącej się konsystencji, dzięki czemu lepiej nadają się do zastosowań gotowanych. Peruwiańska biała kukurydza jest często mieszana z zupami, zupami mięsnymi i gulaszami w celu uzyskania dodatkowej tekstury. W północnym Peru pepian de Choclo to gulasz z kukurydzy, papryki chili, kolendry, czosnku i cebuli, tradycyjnie podawany z ryżem, sałatką i mięsem. Peruwiańska biała kukurydza może być również gotowana i mieszana z daniami na bazie ryżu, tostowana i podawana jako chrupiąca przekąska, mielona i pieczona w chlebie lub dodawana do tamales, tortilli i empanad. W Peru duże ziarna łączy się ze słonymi serami, oliwkami, czerwoną cebulą, fasolą, papryką i pomidorami, tworząc świeżą sałatkę znaną jako solterito. Peruwiańska biała kukurydza dobrze komponuje się z aromatami, takimi jak czosnek, cebula i papryka chili, ryż, fasola, orzeszki ziemne i mięsem, takim jak drób, wołowina, ryby i świnka morska, delikatne źródło białka w Peru. Świeża peruwiańska biała kukurydza będzie przechowywana w lodówce od 1 do 3 dni. Suszone ziarna będą przechowywane przez wiele lat w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Informacje etniczne / kulturowe
Peruwiańska biała kukurydza jest uhonorowana na festiwalu Choclo w dystrykcie Huallabamba w regionie Cusco. Festiwal odbywa się od ponad 28 lat i jest upamiętnieniem gospodarczego, społecznego i religijnego wpływu uprawy na społeczeństwa peruwiańskie. Podczas uroczystości hodowcy ustawili stoiska, w których można było zobaczyć wiele różnych odmian lokalnej kukurydzy peruwiańskiej, a odwiedzający mogą zapoznać się z procesem uprawy, skosztować rzadkich odmian i odkryć nowe przepisy kulinarne dla każdej odmiany. W festiwalu uczestniczą również sprzedawcy żywności, którzy tworzą autentyczne i nowoczesne potrawy, wykorzystując peruwiańską kukurydzę jako prezentowany składnik. Peruwiańska biała kukurydza jest często dodawana do pastel de choclo, zapiekanki kukurydzianej, maicillos, ciastek kukurydzianych i lawa de maiz, zupy kukurydzianej, które są jednymi z najpopularniejszych produktów sprzedawanych podczas imprezy. Oprócz budek z jedzeniem, Choclo Festival oferuje występy muzyczne, poezję na żywo i tradycyjne tańce przedstawiające starożytne metody zbioru kukurydzy.
Geografia / historia
Kukurydza pochodzi z Mezoameryki i jest uprawiana od tysięcy lat. Starożytna uprawa została wprowadzona do regionów w całej Ameryce Środkowej i Południowej we wczesnych czasach, gdzie cywilizacje zaczęły rozwijać nowe odmiany dobrze dostosowane do ich regionalnego klimatu. Kukurydza była szeroko uprawiana w Peru, szczególnie w Świętej Dolinie Inków w Andach, i występuje w tym regionie od 1200 roku pne. W tym regionie powstała peruwiańska biała kukurydza, która uważana była za podstawowe źródło pożywienia Inków. Dziś peruwiańska biała kukurydza jest nadal uprawiana w Sacred Valley i jest również eksportowana do całej Ameryki Południowej i Środkowej oraz do Japonii, Stanów Zjednoczonych i Hiszpanii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające peruwiańską kukurydzę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili kukurydzę peruwiańską za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Vivanda Vivanda NearSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 647 dni temu, 6/02/19 Komentarz osoby udostępniającej: Peruwiańską kukurydzę je się z serem i ostrym sosem, je się też w ceviche  Wong Supermarket Wong Milflores Lima Peru www.wong.pe BliskoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 650 dni temu, 30.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Wszystkie lokalne restauracje w Limie podają tę peruwiańską kukurydzę jako opcję w swoim menu |
